Ev-kurutulmuş otlar, mağaza satın aldıkları meslektaşlarından çok daha renkli ve lezzetlidir. Kurutma otlar, bitki bahçenizin bolluğunu korumak ya da satın aldığınız taze otların geri kalanını kullanmak ve sadece bir sap kullanmak için harika bir yoldur.
Otlar kokularını ve lezzetlerini uçucu yağlardan alır; Hiçbir şey gibi kokmayan bir bitki, hiçbir şeyin tadına bakmaz. Uçucu yağlar aşırı derecede uçucudur ve ışığa ve ısıya maruz kaldıklarında kolayca buharlaşır.
Bu yüzden amaç, aromatik bitkileri hızlı bir şekilde çok fazla ışığa ya da ısıya maruz bırakmaktır.
Kendi bahçenizden kurutmak için otlar topluyorsanız, onların uçucu yağ içeriğinin en yüksek olduğu günlerde onları toplamak mantıklıdır. Bit bahçesindeki kitaplar genellikle bu şiirsel olarak tarif ederler, örneğin, "Çiyler kurumuştan hemen sonra bitkilerinizi hasat edin."
Bu aslında ıslak otların kuru kalmadan önce küflenebileceğini düşündüğünüzde ("... kuruyuncaya kadar bekleyiniz") ve o sabah uçucu yağ içeriğinin zirvede olduğu zaman mantıklıdır. Bir yaz öğleden sonraki sıcağında, bu yağların bir kısmı buharlaşır. Bitkiler tarafından yürürken lavanta kokusunun tadını çıkarırsanız, kokladığınız yağların artık bitkide değil, havada olduğunu unutmayın. Geceleri, bitkiler öğleden sonra sıcağına bıraktıkları esansiyel yağları yenilerler.
Gerçekçi olarak, otlarinizi öğleden sonra veya akşamları toplamak için zamanınız olabilir.
Hala iyi olacaklar, sadece sabahları olduğu kadar iyi değiller.
Bazı otlar iyi kurumaz ve diğer yöntemlerle en iyi korunur. İyi kurulamamış otlar, maydanoz, frenk maydanozu, kişniş (biberiye), biberiye (çam iğnelerinde çiğneme yapısını sevmediğiniz sürece), frenk soğanı ve fesleğeni içerir.
Bu otlar, bitkisel tuzlar ve bitkisel sirke haline getirildiğinde lezzetlerini korur .
Yapraklı Otlar Kurutma
Bu yöntem, yukarıda belirtilenler dışında yapraklı bir bitki ile iyi çalışır.
- Yapraklı bitkilerin 8 ila 10 dalındaki kök uçlarını bir arada tutmak için bir lastik bant kullanın. Lastik bant önemlidir: sapları kurudukça küçülür ve eğer ip kullanırsanız, dallar dışarı kayar ve zemine gelir.
- Doğrudan ışıktan veya ısıdan kurtarabilecekleri bitkileri asın.
- Bir hafta sonra gevrek-kuru olmalı ve yapraklar gövdeden kolayca parçalanmalıdır. Yaprakları saplarından çıkar. Sapları kompost veya atın. Kuru otlar, sıkıca kapalı cam kavanozlarda, tekrar doğrudan ışık veya ısıdan uzakta saklayın.
Bir hafta sonra otlar kolayca parçalanabilecek kadar kuru değilse, 5 dakikadan fazla olmamak üzere bunları en düşük sıcaklıkta fırına koyun. Unutmayın, otlar sıcaklığa maruz kalma süresini en aza indirmek istiyoruz. Kavanozlara aktarmadan önce bitkilerin 5 dakika oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
Not: otlar, fırından çıktıklarında çerezlerin yaptığı gibi soğudukça gevrekleşecektir.
Dehydrator içinde kurutma otlar
Bu, kurutma kurumları için en sevdiğim yöntem değildir, çünkü kurutucunun en düşük ayarını kullanmamı sağlasa bile, sonucun yukarıdaki yöntemden daha az lezzetli olduğunu görüyorum.
Bir kurutucuda kurutma bitkileri nispeten hızlı olma avantajına sahiptir. Aşağıdakiler yapmanız gereken adımlar:
- Adaçayı gibi büyük yapraklı otlar için yaprakları saplarından çıkar.
- Yaprakları (veya kekik gibi küçük yapraklı bitkilerin saplarını) dehidratör tepsileri üzerine tek katman halinde yayın.
- Çıtır kuruyana kadar 95 F / 35 C'de kurutun. Bu, yaprakların kalınlığına ve havadaki neme bağlı olarak 2 ila 8 saat sürecektir. Otların kuru olup olmadığını görmek için yaklaşık 2 saatte bir kontrol edin.
- Kekik gibi küçük yapraklı bitkileri kurutursanız, yaprakları kurutulduktan sonra saplarından çıkarırsınız.
- Kurutulmuş otları cam kavanozlara aktarın. Sıkıca kapatın ve doğrudan ışıktan veya ısıdan uzak tutun.
Kuru yapraklı otlar, 1 yıla kadar lezzetlerini koruyacak, ancak 6 ay içinde kullanılıyorsa en iyisidir.