Kızartılmış domuz eti meyvesi için belirli bir afiniteye sahiptir. Meyvenin tatlılığı, domuzun doğal tatlılığını ve domuz yağı lezzetiyle harika bir şekilde bir araya getirir. Gastrikler , yine de, tatlı ve asit tatları ile birleştiğinde, domuz yağıyla da kesişir. Burada yaşadığım güneyde, şeftali genellikle domuz eti ile eşleştirilir, bu yüzden şeftaliler domuz rostosu için bir gastron için iyi bir bileşen gibi görünüyordu. (Daha büyük resim.)
Ne İhtiyacınız Var
- Kızartma için:
- 1 1/2 lbs. domuz eti bonfile
- Tatmak için tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
- Gastrique için:
- 2 ila 3 şeftali (1/2 "küpler halinde kesilir, yaklaşık 2 bardak)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
- 1 arpacık (soyulmuş ve kıyılmış)
- 2 ila 3 yemek kaşığı şeker (seçilen meyveye ve ne kadar tatlı olduğuna bağlı olarak)
- 3 yemek kaşığı şarap (veya konyak)
- 3 yemek kaşığı sirke
- Cömert tutam tuz
Nasıl yapılır
Fırında:
1. Buzdolabını iki saat önceden buzdolabından çıkarın.
2. Alt, ince ucu orta üçte birlikten geriye katlayın, böylece kızartma tekdüze bir çaptır ve bir veya iki yerde mutfak sicimi ile bağlanır.
3. Mevsim tuz ve karabiberle cömertçe kızartılır ve oda sıcaklığına getirilir (yaklaşık 2 saat).
4. Fırını 250 dereceye ısıtın.
5. Orta, yüksek ısıya dayanıklı, fırın dayanıklı bir tavada yağ ısıtın.
6. Kızartmaya kızartma yapın ve her taraftan iyice kahverengi yapın.
7. Fırının ortasına yerleştirin ve anlık okunan bir termometre en az 45 dakika içinde 145 derece kaydedene kadar pişirin.
8. Fırından çıkarın, folyoyla çadırı ve 15 dakika dinlendirin.
Gastrique:
9. Kızartma yaparken, bir gastrit yapmak için yönü izleyin.
10. Dilimlenmiş domuz eti üzerine bir miktar gastrit (dikkatli, kuvvetli) dökün ve servis yapın.
Not: Çilek ve böğürtlenli gastriler de lezzetlidir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 894 |
| Toplam yağ | 44 g |
| Doymuş yağ | 16 g |
| Doymamış yağ | 21 g |
| Kolesterol | 315 mg |
| Sodyum | 365 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 97 g |