Kış sebzelerini kızartmanın üç büyük nedeni var. İlk ve en önemlisi kavurma, her türden sebzeyi (kök sebzeler ve brassicas) harika bir şekilde lezzetli hale getirir. Dış mekânlar kahverengileşirken ve hatta biraz gevrekleşirken, iç kısımlar ihale ve daha tatlı oluyor. İkincisi, kavurma genel olarak sebzeleri pişirmenin ötesine geçmenin kolay bir yoludur: sadece sıcak bir fırında haşlayın ve bekleyin. Üçüncüsü, bu sıcak fırın hava soğukken, mutfağı en keyifli şekilde ısıtırken bir zevk olabilir. Modern merkezi ısıtmayla böyle bir fayda genellikle unutulur, ancak fırında kızarırken sıcak ve rahat hale gelmeden nesillerden gelen tüm aşçıları düşünmek tatmin edici olabilir.
Tam içerikler esnektir. Yerine benzeyen ya da kişi başına yaklaşık 1/2 kiloluk sebze sayın ve istediğiniz gibi karıştırın ve eşleştirin. Karnabahar, brokoli veya Brüksel lahanası, romanesco için iyi ikame maddeleridir. Bir şalgam veya patates, rutabaga'nın yerini alabilir. Tatlı patates veya kırmızı pancar, altın pancar için bekleyebilir. Havuç çok parsnips gibi ve sarımsak veya inci soğan çok arpacık gibi.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kafa Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 orta altın pancar
- 4 küçük parsnips
- 6 büyük düğme mantar
- Arpacık 4 başkanları
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya bitkisel yağ)
- 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
Nasıl yapılır
- Bir fırını 375 F'ye ısıtın. İsterseniz, geniş bir tava, kurabiye kâğıdı veya kavurma tavasını parşömen kâğıdı ile çizin (kolay temizlik için gerekli ama gerekli değildir). Fırın ısınırken, tüm sebzeleri hazırlayın.
- Çekirdeği Romanesco'dan çıkarın ve başını ısırık boyundaki çiçeklere ayırın.
- Rutabaga'yı kesin ve soyun. Yarısı boyuna kesin ve kamalara kesin. Çok büyük görünüyorsa takozları yarım çapraz olarak kesin.
- Pancarın kesilmesi ve soyulması. Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
- Parsnips'i kesin ve soyun. Onları uzunlamasına kes. Odunsu çekirdeği dikkatlice ayırın ve merkezlerinden atın.
- Mantarları kesin ve boyuta bağlı olarak yarım veya çeyrek olarak kesin.
- Arpacık parçalarını kesin ve tek tek karanfillere ayırın.
- Şimdi tüm sebzeleri bir kaseye koyabilir, zeytin yağıyla çürütebilir ve yağ ile eşit bir şekilde kaplamak için fırlatabilirsiniz. Veya sebzelerle gruplar halinde çalışabilir ve kızartır ve onlara servis yaparken onları ayrı tutabilirsiniz.
- Hazırlanan fırındaki sebzeleri tek bir tabaka halinde (tek bir tabakada tutmanız gerekiyorsa ikinci bir sayfa kullanın) kızartma yapın ve buğulamadığından emin olun.
- Tuzla eşit olarak serpiştirin ve sebzeler yumuşayana ve kızarıncaya kadar kızartın, yaklaşık 45 dakika.
- Sebzeleri 30 dakika sonra kontrol edin ve sonunda daha fazla esmerleşme için açın. Sıcak veya sıcak servis yapın.
Varyasyonlar
- Baharat hazırlayın - 1/4 çay kaşığı şili pulunu veya tuzla birlikte kıyılmış taze bir şili ekleyin.
- Bu güçlü bitkilerin narin bir notu için sebzeleri yağla doldurduğunuzda, biberiye veya kekik sapı.
- Tatlı bir not için servis yapmadan önce bir çay kaşığı veya iki balzamik sirke ile birlikte çiseleyin.
- Bir tatlı kaşığı veya bir tavada iki adet kızarmış susam yağı ile gezdirin.