Tavuk piccata'yla ilgili bir itirafım var. İnce tavuk pirzolalarını soteleyerek ve keskin bir tereyağlı sos ile servis eden bu klasik İtalyan yemeği, favorilerimden biri ve meşru konfor yemekleri.
Yine de bu kısım itiraf değil. İtiraf şu ki, hizmet etmeyi sevme şeklim patates püresidir.
Biliyorum, bu sapkınlık! Patates püresi İtalyan değil! Bir tacoda salyangozu servis etmek gibi!
Tamam, o kadar da kötü değil. Yani, hiç de fena değil - bu harika. Ben sadece geleneksel yemeğiyle geleneksel yemeğiyle, püresi patatesli tavuk piccata ile geleneksel bir şekilde servis edilmesinde ısrar eden aşçılık püristleri açısından kastediyorum. Genellikle makarna veya pirinç veya polenta ile servis edilir. Ve bunlar ona hizmet etmenin harika yolları. Ama bana göre, sosu patates püresiyle bir araya getirme biçiminde, güzelce kalınlaştırılmış bir et suyu oluşturmak için, bu yemeğin, yiyeceklerin rahat etmesini sağlayan herşeyi somut kılan şey budur.
Bu tarif, tatlı soğanları , daha yaygın olanları arasında, Vidalia (Gürcistan'dan), Imperial (Kaliforniya'dan), Walla Walla (Washington'dan) ve Maui'den (Hawaii'den) oluşan bazı daha yaygın varyasyonları gerektirir.
Şaraba gelince, vermut, hatta chablis veya chardonnay gibi kuru beyaz şaraplar şeri için ikame edilebilir. Ama kendinize güzel bir şişe şerbeti almanızı öneririm, çünkü her türlü yemek tarifinde kullanışlı olacak.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, yaklaşık 4 oz. her
- Soyulmuş ve doğranmış 1 büyük tatlı soğan
- Soyulmuş ve ezilmiş 2 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- All bardak çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- ½ bardak kuru şeri (not bakınız)
- 2 limon
- 2 yemek kaşığı kapari
- 1 su bardağı tavuk suyu veya et suyu
- 2 yemek kaşığı İtalyan maydanoz, ince doğranmış
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Limonlardan birinden suyu sıkın ve suyu bir kenara koyun. Diğer limondan, merkezden (en geniş kısım) dört çok ince dilim dilimleyin ve bir kenara koyun.
- Çalışma yüzeyine plastik bir parça sürün, üzerine tavuk pirzola koyun ve üstüne plastik bir parça koy. Daha sonra, bir et çekiç, oklava veya benzeri bir nesne kullanarak, tavuk göğsü, plastik tabaka katmanları arasında yaklaşık ¼ inç kalınlaşana kadar düzleştirin.
- Sığ bir pişirme kabında veya bir tabakta, un ve tuzu birleştirin.
- Bir dakika boyunca orta-yüksek ısıda bir ağır dipli sote tavası ısıtın, daha sonra zeytinyağı ilave edin ve 30 saniye daha ısıtın. Soğanı ve sarımsağı tavaya ekleyin ve soğan biraz saydam olana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Soğan ve sarımsak tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Tereyağı tavaya ekleyin ve köpürene kadar ısıtın.
- Şimdi, tavuk göğsü filetolarının her iki tarafını un karışımında taramalı, fazla unu boşaltın ve bunları bir defada sıcak tavaya ekleyin. Her iki tarafa 2 ila 3 dakika veya iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bunları tavadan çıkarınız ve sosu yaparken, folyoyla kaplı bir tabağa koyunuz.
- Tavaya suyu veya suyu, şeriini, limon suyunu ve kaplayıcıları ekleyin ve kabın alt kısmındaki her türlü lezzetli bitleri kazın. Daha sonra soğan-sarımsak karışımını tavaya geri getirin ve ısıtın, gerekirse biraz daha fazla yağ veya tereyağı ilave edin.
- Tavayı tavaya döndürün, sıvıyı kaynama noktasına getirin, daha sonra bir kaynamaya indirin ve yaklaşık 3 dakika ya da karışım yaklaşık üçte bir oranında azaltıncaya kadar pişirin. Kıyılmış maydanozu sadece pişirin sonunda ekleyin.
- Bir çift maşa ile, tavuk göğsü çıkarın ve onları plakalayın. Kosher tuz ve limon suyu ile sos üzerinde baharat ayarlayın. Sosu cömertçe, her bir kısmı bir limon dilimi ile doldurun ve hemen servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Toplam yağ | 31 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 110 mg |
| Sodyum | 747 mg |
| Karbonhidratlar | 35 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 36 g |