Yeşil bademler sadece badem ağacının olgunlaşmamış meyveleridir. Fındık veya tohum, bulanık yeşil bir gövdede kaplıdır.
Bademler çok genç olduklarında, içindeki tohum hemen hemen jöle gibidir, hepsini, gövdesini ve hepsini toplayabilirsin. Biraz daha yaşlı olduklarında, ancak tohumun etrafındaki sert kabuklardan yoksun olduklarında, bu tarifte olduğu gibi, çekirdeği gövdesi olmadan da toplayabilirsiniz. Sonuç biraz tart ve gevrek bir muamele.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 litre yeşil badem (içte kurdu ama hala sert kabuklar eksik)
- 1/3 bardak su
- 1/3 bardak beyaz şarap sirkesi
- 1 tatlı kaşığı bal
- 1 çay kaşığı kosher tuzu (veya başka bir iyotsuz tuz)
- 1 veya 2 dal taze dereotu (veya rezene yaprakları)
- 1/2 çay kaşığı dereotu (veya rezene veya yabani havuç tohumu)
- 2 ila 3 karabiber
- İsteğe bağlı: 1 küçük sıcak biber
Nasıl yapılır
- Sadece yeşil bademlerin sivri uçlarının uçlarını dilimleyin. Gövdelerin kayısı ya da şeftalilere benzer bir tarafa sahip olduğu dikişi arayın. O dikiş boyunca bir soyma bıçağı çalıştırın. Dilim boyunca gövdeyi birbirinden ayırın, içindeki krem rengi, kabuksuz çekirdeği açığa çıkarın.
- Su, sirke, bal ve tuzu bir kaynamaya getirin, bal ve tuzu tamamen çözmek için bir veya iki kez karıştırın.
- Bu arada, temiz bir cam kavanoz (bu reçete için kavanozları sterilize etmek gerekli değildir) yeşil badem çekirdekleri ile birlikte, otlar ve baharatları tararken yükleyin. Otlar, özellikle bir hediye olarak vermeyi planlıyorsanız, turşu yeşil bademinizin sunumunun çekici bir parçası olabilir. Dereotu veya rezene dallarını ve eğer varsa biberleri (eğer kullanılıyorsa) kavanozun kenarları ile yeşil bademleri arasına yapıştırmak için bir çubuk kullanın.
- Sirke salamura tam kaynamaya geldiğinde, oluşmuş olabilecek köpüklerden uzak durun. Sıcak tuzlu suları kavanoza yeşil badem, ot ve baharatların üzerine dökün. Bademlerin tamamen sıvı tarafından kaplandığından emin olun.
- Yeşil bademlerinizi buzdolabı turşu olarak saklayacaksanız, kavanozu tamamen yukarı doğru doldurabilirsiniz. Turşu yeşil bademler buzdolabında en az 2 ay saklanacaktır.
- Oda sıcaklığında daha uzun süreli depolama için, malzemeleri, brinanın yüzeyi ile kavanoğun kenarı arasında en az 1/2 inçlik tepe boşluğu bırakarak bir bira bardağı konserve kavanozuna (veya 2 yarım bardak kavanoz) doldurun. Kaynatma kabı kapağını ve 15 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın ( yüksek rakımda yaşıyorsanız işleme süresini ayarlayın). Bir kez konserve, yeşil badem turşusu, yıllarca açılmayacak. Ama bir kavanoz açtıktan sonra buzdolabında saklanmaları gerekiyor.
Not: Yeşil bademinizi buzdolabı turşusu yapmak ya da konserve yapmak için ekstra bir adım atmak olsun, tatların gelişmesi için en az bir hafta beklemeyi ve örneklemeden önce biraz daha beklemeyi unutmayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 125 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 332 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 4 g |