Flavorful rosto kaz, daha sonra bir portakal kızartması sosu ile kavrulur. Başlamadan önce, kaz tüyü iyice örtecek şekilde bir poşet veya kabı doğru boyutta olduğundan emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- Salamura için:
- 1 ila 1 1/2 galon su (soğuk)
- 1 fincan
- kosher tuzu
- 1/2 bardak şekeri
- 1/2 çay kaşığı
- kakule (zemin)
- 1/4 çay kaşığı tarçın (öğütülmüş)
- 1/2 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı karabiber (kırık)
- tire
- yenibahar
- Kaz ve Sır için:
- 10 ila 12 kilo kaz
- 1/2 bardak portakal suyu
- 1/2 bardak portakal marmelatı
- 1/2 bardak beyaz şarap (kuru veya şampanya)
Nasıl yapılır
- Kaz yıkayın ve aşırı yağları düzeltin. Bir pişirme kabında veya pişirme için büyük bir kapta büyük bir pişirme çantasına koyun. Bir tencerede, tuz ve şeker çözülene kadar tuz, şeker ve baharat ile suyun 1 fincan ısıtın. Hafifçe soğutun ve 1 galon soğuk suya ekleyin. Kazın üzerine dökün ve kaz kapsayacak şekilde daha fazla buz soğuk su ekleyin. Bir pişirme torbası kullanırsanız, bükün ve sıkıca bağlayın, böylece kaz tüyü ile kaplanır. 12 ila 24 saat buzdolabında.
- Kazanı tuzlu sudan çıkarın ve salamurayı atın. Pat kuru.
- Isı fırını 375 F'ye kadar. Büyük bir kavurma tavasının göbeğine, göğü aşağı, bir rafa yerleştirin. Varsa V-raf bunun için iyidir. 20 dakika sürün. Maşaları kullanarak, kaz başparmağını yukarı çevirin ve 20 dakika daha kızartın.
- Bu arada, bir tavada portakal suyu, marmelat ve şarap veya şampanya birleştirin; kaynatın.
- Fırını dikkatlice fırından çıkarın ve yağ dökün. Isıyı 325 F'ye düşürün ve yaklaşık her 30 ila 40 dakikada bir portakal şarabı karışımı ile hafifçe fırçalayarak yaklaşık 20 dakika pound başına kazmayı sürdürün. Uyluk sivri bir bıçakla delindiğinde kaz meyve suları çalışmalıdır. Uyluk etine yerleştirilen bir et termometresi, yaklaşık 180 F'yi kaydetmelidir.