Bu çok geleneksel Toskana çorbası isminin isminin bilinmesi , muhtemelen çok cazip gelmeyen "pişirilmiş su" dır , ancak basit ve hızlı olmasına rağmen zengin, lezzetli ve tatmin edici. Bir anlamda "taş çorbası" nın eski halk masalını andırıyor - oldukça fakir bir isme sahip olan bir çorba, hurda ve artıklarla yapılmış, ancak parçalarının toplamından daha büyük bir yemekle biten bir çorba.
Kalbinde, (sebze yerine) su ile soğanları kaynatmak suretiyle yapılan rustik bir köylü yemeğidir ve diş etinden rendelenmiş Pecorino peyniri serpiştirilmiş tost ekmeği üzerine servis edilir. yemek için çok zor eski bayat ekmek kadar. Ekmek çorbayı yumuşatır ve daha önemli bir öğün haline getirir. Bu çorbanın en eski versiyonları, zeytinyağında sote edilen soğan kadar basit olabilir, daha sonra küçük bir domatesle su içinde kaynatılır ve kızarmış ekmek üzerinde servis edilir.
Bu yemek için gerçekten tek bir gerçek tarif yoktur, çünkü eldeki her şeyle yapıldığı için, mevsiminizi ve tercihlerinizi kendi versiyonunuzla birlikte gelmekten çekinmeyin. Aslında, Orta İtalya'da birçok farklı türde " acquacotta " çorbası var, ancak bu özel versiyon güney Toskana'daki Maremma bölgesinin sahil şeridinden geliyor.
Bu çorba, herhangi bir sonbahar veya kış İtalyan yemeği için güzel bir primo (başlangıç dersi), hatta salata ve biraz doyurucu ülke ekmeği ile birlikte hafif bir öğle yemeği.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1 orta boy soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 2 TB doğranmış taze kereviz yaprakları (ve / veya düz yaprak maydanoz veya fesleğen yaprakları)
- İsviçre pazı, lacinato lahana, Savoy lahana, ya da diğer koyu, yeşil yapraklı, kaburgaların 4 büyük yaprağı çıkarılmış ve atılmış ve kabaca doğranmış yapraklar
- 1/4 bardak kırmızı şarap
- 1 1/2 bardak domates püresi (passata di pomodoro)
- 4 bardak su
- İnce deniz tuzu, tadı (3 çay kaşığı kullanıyorum)
- Tadı taze karabiber
- 3-4 dilim bayat ülke ekmeği, tost ve her biri soyulmuş ve soyulmuş (1 porsiyon ekmek başına dilim) 1 diş sarımsak çiğ dişi kesilmiş ucu ile ovuşturdu. Bayat ekmeğiniz yoksa, taze ekmeğin tadını çıkarabilirsiniz.
- İsteğe bağlı: taze rendelenmiş yaşlanmış Pecorino Toscano veya Pecorino Romano peyniri, servis için (bunu tarifi vegan yapmak için atlayabilirsiniz)
Nasıl yapılır
Büyük bir Hollanda fırında veya tencerede, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğan ekleyin ve yaklaşık 5-8 dakika yumuşayıncaya kadar hafifçe sote edin.
Kıyılmış kereviz yaprakları (ve / veya otlar) ekleyin ve yapraklı yeşil doğranmış (öneriler için yukarıya bakın). Yeşiller solana kadar sote edin, yaklaşık 2 dakika.
Şarabı ekleyin ve alkol kokusu dağılıncaya kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika.
Domates püresi ve su ekleyin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bir kaynatıcıya getirin, ardından 15-20 dakika kısık ateşte kızartın ve pişirin.
Eski (veya taze) ekmek dilimlerini kızartın. Her bir kâsenin alt kısmına bir dilim koymadan önce, her bir dilim ekmeği çiğ sarımsakla çiğ sarımsakla yarın kesin. Çorbayı tost ekmeğinin üzerine koyun, ekmeğin yumuşamasını sağlamak için 1-2 dakika bekletin, ardından Pecorino (eğer istenirse) cömert bir ızgara ile çorbanın her porsiyonunu toplayın ve servis yapın.
Varyasyonlar ve İpuçları:
- Doğranmış soğanı, kıyılmış kereviz ve havuç ile ince kıyılmış sarımsak, daha zengin bir lezzet için dilimleyin.
- Çorbanın tepesine, her kaseye haşlanmış yumurta ekleyin.
- Daha sağlıklı bir çorba için fasulye (örneğin, cannellini (Donanma fasulyesi) veya nohut (garbanzo fasulyesi) ekleyin.
- Çorbanın lezzetini arttırmak için sadece soya sosu veya Maggi'den bir çizgi ekleyin.
- Dünyevi bir mantar versiyonu için kurutulmuş, kıyılmış porcini mantarları ekleyin.
- Pecorino için yerine Parmigiano-Reggiano.
- Daha zengin bir lezzet için suyun yerine ev yapımı sebze veya et suyu kullanın. (Bugünlerde konserve satın alınan et suyunun çoğunu bu günlerde buluyorum. Ancak, su kullanmak için tercih edilmesinin çok da korkunç olduğu ve sadece reçete yazarken değil !)
- Kalan herhangi bir Parmigiano'unuz varsa, tuttuğunuzu (her zaman dondurucuda tutarım), bu onları kullanmak için harika bir fırsat! 1 veya 2 inçlik bir parçayı et suyuna atın ve diğer tüm bileşenlerle birlikte karıştırın ve servis yapmadan önce çıkarın ve atın. Bu gerçekten çorbanızın lezzetini arttıracak.