Chebakia nasıl yapılır - Mkharka (Fas Susam ve Ballı Çerezler)

01/09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - ya da basitçe chebakia - bir çiçek şekline hamurun katlanması, kızartılması ve ardından portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış sıcak balda daldırılmasıyla yapılan Fas susamlı bir çerezdir. Kurabiye ayrıca mkharka olarak da bilinir.

Chebakia özellikle Ramazanların Harira'yla birlikte yemek yemeyi sevdiği Ramazan ayında popülerdir . Özel günler için de servis edilir.

Chebakia yapmak için zaman alıcı olabilir ve hamuru çiçek şekline nasıl katlayacağınızı bilmiyorsanız biraz zor olabilir. Aşağıdaki fotoğraflar bu Chebakia Tarifini takiben geleneksel hazırlıkları göstermektedir.

02/09

Chebakia Hamurunu Yap

Malzemelerin tam listesi için Chebakia Tarif bakın.

Tarif, büyük miktarda susuz altın susam çekirdeği gerektirir . Zaman geçtikten sonra, kir ve döküntüleri temizlemek için onlardan alın ve sonra 10 ila 15 dakika boyunca 400 ° F (200 ° C) içinde onları kızartın. Hamur yapmaya devam etmeden önce soğumalarına izin verin.

Hamuru yapmak için, toz ve nemli olana kadar kızarmış susam tohumlarının bir kasesini öğütün. Onları kuru malzemelerle karıştırın, ardından kalan ıslak malzemeleri ekleyin ve bir hamur oluşturmak için ellerinizle karıştırın. Hamurun ekmek hamurundan daha sıkı olmasını, ancak bükülebilir olmasını istiyorsunuz. (İyi bir örnek, Oyun Hamurunun dokusu ve sertliği olabilir.) Bunu başarmak için gerekirse daha fazla un ekleyin.

Hamurun yedi veya sekiz dakika boyunca el ile veya dört veya beş dakika boyunca bir hamur kancası ile karıştırıcıda yoğurulması gerekir. Yukarıdaki fotoğrafta, hamuru el mikserlerimizin çanağında el ile karıştırdık ve daha sonra karıştırıcıyı hamur yoğurmak için kullandık.

Hamuru dört parçaya ayırın, her birini pürüzsüz bir höyeye yerleştirin ve hamuru bir plastik torbaya 10 ila 15 dakika dinlendirin.

03/09

Chebakia Hamurunu Aç ve Kes

Hamurun parçalarından birini alın ve ince bir karton parçasının kalınlığına doğru yuvarlayın. Gerekirse çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın.

Hamuru yaklaşık olarak avucunuzun büyüklüğündeki dikdörtgenlere kesmek için bir hamur kesici kullanın. Her dikdörtgede dört eşit aralıklı kesim yapın. Bu kesimler neredeyse dikdörtgenin uzunluğu olmalıdır, ancak hamurun kenarlarına kadar kesilmemelidir. Elde edilen dikdörtgenlerin her birinin bağlı beş hamur şeridi vardır.

Hamurun parçalarını toplayın, bir araya getirin ve dinlendirmek için plastik poşete koyun.

04/09

Chebakia Katlanır - Öncelikle parmağınız üzerinde Hamur

Dikdörtgeni alın ve sağ elinizin orta parmağını dönüşümlü hamur şeritlerinden geçirin. İlk fotoğrafta, dikdörtgenin parmağın üzerine, ilk, üçüncü ve beşinci hamur şeritler tarafından asılı olduğunu görebilirsiniz.

Sol elinizle parmağınızın ucuna yakın duran hamurun dış köşelerini sıkıştırın. Bu, çiçek şeklinin merkezini oluşturacaktır.

05/09

Chebakia'yı Katlama - Sıkıştırılmış Köşelerin Etrafındaki Hamuru Açın

Büyük resimleri görmek için fotoğrafa tıklayın.

Sıkışmış köşeleri sol elinizle tutarken, hamur şeritlerinin sağ parmağınızdan aşağıya doğru kaymasını sağlayın ve yavaşça sıkıştırılmış bölümün etrafından dışarı doğru döndürün. Doğru şekilde yapılırsa, hamurun uzun bir çiçek şekline dönüşmesini sağlayabilirsiniz.

İsterseniz, ince uçları hafifçe sıkıştırıp hafifçe kıstırabilirsiniz.

Katlanmış hamur parçasını fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirin. İşlemi kalan dikdörtgenler ve hamur hunileriyle tekrarlayın.

06/09

Yağı ve Balı ısıtın

Katlanmış hamurun tepsilerini kızartmaya hazır olana kadar bir havluyla örtün.

Orta ısıda büyük, derin bir tavada bir inç yağ ısıtın. Aynı zamanda, balı neredeyse büyük bir tencerede kaynatarak ısıtın.

Bal köpürse de, köpürmediğinde, balya portakal çiçeği suyu ekleyin ve ısıyı kapatın.

07/09

Chewakia'yı Batches'te karıştırın

Yağ sıcak olduğunda, chebakia'ları toplu olarak pişirin. Isıyı, chebakia'nın her partisini orta kahverengi renkte yavaşça kızartmak için gereken şekilde ayarlayın. Yağ doğru sıcaklık ise bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir. Yağ çok sıcaksa, chebakia hızlı bir şekilde renklenecektir ancak iç kısımları gevrek pişirilmeyecektir.

Chebakia bir orta altın kahverengiye pişirildiğinde, onları doğrudan yağdan bal sıcaklığına aktarmak için yarıklı bir kaşık veya süzgeç kullanın.

08/09

Balda Chebakia'yı ıslatın

Çerezlerin ilk partisi balın içinde olduğunda, onları batırmak için hafifçe aşağı doğru itin. Chebakia'nın 5 ila 7 dakika ıslanmasına izin verin. Balı emdikleri için zengin ve parlak bir amber rengine dönüşürler. Bu arada, başka bir çerez kümesinde kızartmaya başlayabilirsiniz.

Not: Daha uzun olan chebakia'yı emerseniz, daha fazla bal emecektir ve daha tatlı ve daha az gevrek hale gelir. Onları ne kadar süreyle emzirmek kişisel tercih meselesidir. Bununla birlikte, ıslanmadan çok kısa bir süre sonra, parlak kaplamalarını yitiren soluk renkli chebakia ile sonuçlanacaktır.

Onları baldan bir süzgeç veya kevgir haline getirin ve sadece birkaç dakika boyunca akmasına izin verin. Çerezleri yavaşça büyük bir tabağa veya tepsiye aktarın ve merkezlere susam serpin.

Chebakia'nın diğer partilerini balda bekletirken, sadece her suşu susam ile süsleyerek, bir höyüğün içindeki tabağa ekleyip süzün.

Not: Eğer bal tüm çerezleri yapmadan önce soğuyor ve kalınlaşıyorsa, orta-kısık ateşte kısaca tekrar ısıtın. Bu, bazı chebakiaların iliklerine daldırılmış olsa bile yapılabilir.

09/09

Chebakia'yı saklayın

Bu fotoğraf, büyük bir servis tabağında Chebakia Recipe soğutmanın tam bir kümesini göstermektedir. Çerez partisi yaklaşık 2 kg, ya da 4 1/2 lbs'ye yakındır.

Saklama için hava geçirmez bir kaba koymadan önce chebakia'nın birkaç saat soğumaya bırakın. Bir ay veya daha uzun süre oda sıcaklığında tutulurlar ve dört veya beş ay boyunca iyi donarlar.

Chebakia'yı harira , ramazan için iftarda veya çay veya kahve ile servis edin.