Füme Çayların Keşfi
Dumanın tadını sevmek mi? Bir tuhaflık hissi ya da aradığınız yoğun bir iş patlaması olsun, orada sizin için mükemmel bir füme çay var.
En ünlü tütsülenmiş çay türleri Lapsang Souchong ve Rus Karavanıdır. Her ikisinde de değişken derecelerde duman vardır. İşte her biri için biraz daha:
Lapsang Souchong Çay
Bu siyah çay Wuyi Dağı, Fujian, Çin'den geliyor. Efsaneye göre, bir çay üreticisinin fabrikası, işlemlerin ortasında birlikler tarafından komuta edildiğinde ve kötü gitmeden önce çayı kurutmak için ateş kullanması gerektiğinde ortaya çıktı.
Yerel olarak, Lapsang Souchong lìshān xiǎo zhǒng veya zhèngshān xiǎozhǒng olarak bilinir . Bu isimler çayı yapmak için kullanılan çay bitkisinin belirli alt türlerine işaret eder.
Bununla birlikte, Lapsang Souchong ile ilgili bu kadar özel olan şey, onun işlemesi kadar alt çeşitliliği değildir. True Lapsang Souchong, çok katlı bir fabrikada, yanan çam fıstıkları üzerinde kurutulur ve içilir; bu da, yangına göre konumlandırıldıkları yere göre değişen miktarlarda dumanın yapraklara ulaşmasına izin verir. Yapraklar bambu sepetleri ya da dumanın içeri girmesini sağlamak için dokunmuş bambu hasırlar üzerine yerleştirilir. Bir Lapsang Souchong fabrikasındaki koku tahmin edeceğiniz kadar yoğundur!
En güçlü Lapsang Souchong çayları " Tarry Souchong " ("tarry" kelimenin tam anlamıyla "çam katranı" anlamına gelir) olarak satılmaktadır.
Lapsang Souchong olarak satılan bazı çaylar, suni tatları ile tatlandırılır (bazı durumlarda, aynı tür barbekü tatlarında kullanılır - yikes!).
Lapsang Souchong Çin'de popüler olmasa da, Avrupa'da ve daha az ölçüde Amerika'da popülerdir. Viskiyi seven birçok kişi Lapsang Souchong'u seviyor. Winston Churchill tarafından tercih edildi.
Rus Karavan Çayı
Çoğunlukla siyah bir çay olarak kategorize edilmesine rağmen, gerçek Rus Karavan çayları, Lapsang Souchong çayı, Keemun çayı (kendi başına biraz dumanlı bir lezzete sahip olabilir) ve oolong çayı bir karışımıdır.
Bazen Yunnan kırmızı çaylar da kullanılır. Rus Karavan füme çay daha az bir çam notu ile, Lapsang Souchong daha tatlı ve daha malt olmak eğilimindedir.
Efsaneye göre Rus Karavan çayları, Çin çay üreten bölgelerden Rusya'ya Avrupa'ya uzanan uzun karayolu yolculuğu sırasında ortaya çıktı. Kurutulmuş deve gübresinden yapılan kamp ateşinin, çayın tadını etkilediği ve buna belirgin bir dumanlı not verdiği söylenmiştir. Söylemeye gerek yok, bu Rus Karavan çayları bugün nasıl lezzet olsun, ama dumanlı "Rus Karavan" çaylar sevgi güçlü kalır.