Kurabiye Pişirme Ne Yapmalı?

Kurabiye pişirmek oldukça kolaydır, ancak o kadar kolay değildir ki onları karıştırmak imkansızdır. Eğer böyle olsaydı, çok sert, çok kırışık, çok karanlık veya çok düz olan çerezler diye bir şey olmazdı. Bunlardan herhangi biri tanıdık geliyorsa, bu yaygın kurabiye pişirme hatalarından birini (veya daha fazlasını) yapıyor olabilirsiniz.

• 11/11

  Unu Yanlış Ölçdünüz

  Unu yanlış bir şekilde ölçmek muhtemelen orada en büyük kurabiye pişirme hatasıdır. Ununuzu ölçü kabını un torbasına alarak ölçüyorsanız, hamurunuzda yüzde 30'a varan fazladan fazla un kullanabilirsiniz. Bu kurabiyeleri kuru ve sert yapacak.

  Doğru yol: Kendinize gram olarak ayarlanabilen bir dijital ölçek alın ve şu andan itibaren bir tarifin her bir un için 130 gram ağırlığında olsun.

• 02/11

  Yanlış türde un kullanılır

  Çoğu kurabiye tarifleri, sert ve yumuşak buğday unlarının orta protein karışımı olan tüm amaçlı unu belirtir. Farklı bir buğday suşundan elde edilen ve proteinde daha yüksek olan ekmek unu yerine koymanız durumunda, kurabiyeleriniz çok zor olacaktır. Eğer daha yumuşak olan pasta veya pasta unu kullanıyorsanız, kurabınız kırılgan ve kırılgan olacaktır. Ve eğer kendinden yükselen un kullanırsanız (ki bu da zaten karıştırılmış olan kabartma tozuyla bir tür un), herhangi bir sayı yanlış olabilir.

  Doğru yol: Tarifin kullanıldığı un kullanın, büyük olasılıkla çok amaçlı un.

• 03/11

  Hamurunu Aşırdın

  Her tür kurabiye hamuruyla, özellikle de hamurları yuvarladığınız ve daha sonra kesicilerle çerezleri keseceğiniz yuvarlanmış çerezler üzerinde aşırı çalışma olabilir. Un, yoğurduğunuz, yuvarladığınız ve karıştırdığınız daha sert ve sertleşen bir protein olan glüten içerir . Ve özellikle çocuklar için kurabiye hamuru yayıyoruz. Ama çok fazla haddeleme hayır-hayır. (Ve evet, not defterlerini tekrardan çevirmek, yeniden başlatılan kurabiyeleri kesinlikle ilkinden daha zor hale getirecektir, ancak gerçekten bir seçeneğiniz yoktur).

  Doğru yol: Hamurunu azar azar ve olabildiğince hafifçe karıştırın.

• 04/11

  Tereyağını El İle Kremettin

  Tereyağınızı ve şekerinizi çekmek, iki malzemeyi birleştirmekten daha fazlasını yapar. Ayrıca tere içine hava katıyorsunuz, bu da hamura hafiflik katıyor ve kabartma tozunun işini kolaylaştırıyor. Yaptığınız her şey karışırsa, hamurunuz yeterince kabarık olmayacaktır. Unutmayın, tereyağı serin olmalı: Elinizle karıştırmanız için yeterince yumuşaksa, çok yumuşak.

  Doğru yol: Kanatçınızı eki ile birlikte bir mikser kullanarak yağlayın.

• 05/11

  Tereğiniz Düzgün Buzdolabından Geldi

  Bu, ciğerlenme meselesi ile ilgilidir, çünkü soğuk tereyağının krema yapmak daha zordur. Bu nedenle, tereyağınız çok soğuksa, çerezleriniz daha yoğun olacaktır ve pişirdiğinizde tavada yeterince yayılmayacaktır. Genel olarak, tereyağınızın soğuk olmasını, soğuk olmasını istiyorsunuz.

  Doğru yol: Tereyağınızı, cüce sürmeden önce 15 dakika (ama daha fazla değil, aşağıya bakın) oturmasına izin verin.

• 11/11

  Tereyağı Çok Yumuşakdı

  Tereyağınız çok yumuşaksa, tereyağınızı elle, yani yetersiz havalandırmayı kremaladığınız zamanki gibi aynı problemlere sahip olursunuz. Çok yumuşaksa, havada tutmak yerine, tereyağı sadece kendi üzerine sürülecek ve hamurunuzu kabarık yerine ağırlaştıracak.

  Doğru yol: Tereyağınızı buzdolabında pişirmeye devam edin. (Ama unutmayın, tostınız için oda sıcaklığında bir tereyağında ayrı bir tereyağı bulundurmalısınız.)

• 07/11

  Kabartma Tozu Bayatınız

  Kabartma tozu, fırınlanmış ürünlere artış sağlayan kimyasal bir mayalama maddesidir ve oldukça uzun bir raf ömrüne sahipken, sınırsız değildir. Dolapta altı ay kaldıktan sonra, kabartma tozu gücünün birazını kaybedecektir. Kurabiyeler kadar kritik olmasa da, keklerde ve hızlı kalıplarda (ve belki de kritik bir faktör olarak bile değil) bir fark yaratacaktır.

  Doğru yol: Kabartma tozunun altı aydan büyük olmadığından emin olun ve varsa değiştirin.

• 08/11

  Fırın Tavası Çok Koyudu

  Evet, bu gerçekten bir şey. Koyu renkler, hafif olanlardan daha fazla ısı emer ve fark, çerezlerin pişirme sürelerini etkileyecek kadar önemlidir. Ne yazık ki, çoğu yemek tarifi bir çerez sayfası rengini belirtmiyor. Ancak, çerezleriniz yanıyorsa ve karanlık bir çerez sayfası kullanıyorsanız, muhtemelen suçludur.

  Doğru yol: Açık renkli çerez sayfalarını kullanın (veya fırın sıcaklığını 25 derece azaltın).

• 11/11

  Çerez Sayfasını Aştı

  Kurabiyeler ve şekerler eridikçe, kurabiyeleri pişirdiğinizde serpilmeli. Ama bazen çok fazla yayılabilirler ki pratikte bir dev kurabiyeye dönüşürler. Bu birçok nedenden kaynaklanabilir , ancak tarifi her şekilde takip ettiğinizi varsayarak, en olası neden, çerez sayfasını çok fazla ya da bazı durumlarda hiç yağlamamaktır.

  Doğru yol: Gres yağı sürün ve tepsinizi yerine parşömen kâğıdı ile hizalayın. Kurabiyeler yapışmaz, ama onlar da aşırı yayılmazlar.

• 11/11

  Fırınınızı Ön Isıtmadınız

  Elbette bunu yapman gerektiğini biliyorsun. Herhangi bir tarifin ilk talimatı. Ve bunu bilerek atlaman gibi değil. Birçok hata gibi, çoğunlukla bunu yapmayı unutmak meselesi. Bu özellikle çerezlerde önemlidir, çünkü sadece 10 veya 12 dakika pişirebilirler, böylece fırının içeri girdiğinde doğru sıcaklıkta olması gerekir.

  Doğru yol: Fırının ön ısıtması da dahil olmak üzere tarifin söylediği herşeyi yapma alışkanlığına girin.

• 11 of 11

  Fırın kapağını tekrar tekrar açtın

  Açıkça kurabiyeleri almak için fırın kapısını açmalısın, ama her iki dakikada bir yapmak istemiyorsun. Bunu her yaptığınızda, tüm ısı kaçar ve fırın sıcaklığı düşer. Bu kekler için olduğu kadar çerezler için de kötü değil, ama yine de kötü. Örneğin, çerezlerinizin yayılmasını veya kızarmasını önleyebilir.

  Doğru yol: Gözetleme yok! Birlik olup olmadığını kontrol etmek için fırın kapısındaki pencereyi kullanın (ve göremiyorsanız temizleyin).