Bira senin acı, ama ne kadar acı?
Uluslararası Acılık Üniteleri (IBU) bira üretiminde algılanan acıların standart ölçümüdür. Bu, demleme işlemi sırasında şerbetçiotu eklenmesiyle elde edilen bir kalitedir. Bu standart acı ölçümü, bir atlama suşunda alfa asit konsantrasyonunun bir işlevidir (burada atlamaların ve alfa asit içeriğinin listesine bakınız) ve kaynama süresinin daha büyük olduğu bir biranın toplam kaynama süresi, daha büyük bir biranın IBU'ları .
Bu, biranın belirli bir tarzına, marka beklentilerine uyup uymadığına ya da bir biranın bira üreticisinin şartnamesine dahil olup olmadığının bir ölçüsü olarak belirlenirken önemli bir faktördür. IBU'ların ölçümü bir bira çözeltisinde izo-alfa asitlerin milyonda bir kısmını temsil etmemekle birlikte, ölçüm, bir birada algılanan acılık ve içindeki acı verici bileşiklerin konsantrasyonu arasındaki ilişkiyi göstermek için geliştirilmiştir.
IBU'ları hesaplama formülü şöyledir:
W sa × AA% × U aa ⁄ V w
nerede:
- W h , atlamaların ağırlığını temsil eder
- AA%: atlamada bulunan alfa asitlerin yüzdesi
- U aa : hop kullanımı veya demleme sırasında kullanılan alfa asitlerin yüzdesi
- V w : fermantasyondan önce şarap veya bira hacmi
Şerbetçiotudaki alfa asitlerin miktarı, ne kadar çok var olduğuna göre bölünerek (bira üretimi sırasında alfa asitlerin gerçekte ne kadarının kullanılacağının bir ölçüsü) çarpılır.
Bunu söylemenin daha basit bir yolu, üç şeye bağlıdır: Birincisi, şerbetçiotu ne kadar acı, ikincisi, ne kadar şerbetçiotu ve ne kadar kullanılabilir, ve son olarak, şerbetçiotu ne kadar bira içerecek?
Dört Malzemeler
Tüm biralar en azından dört malzemeden oluşur: her biri bir bira karakterine farklı katkılarda bulunan malt taneler, şerbetçiotu, maya ve su.
Hindistan soluk ales ve İngiliz acı gibi hoppier bira genellikle Alman Kölsch gibi diğer meyveli ve daha maltier stilleri daha çok acı iken, tüm biralar değişen kapasitelerdeki atlamaların eklenmesi yararlanır.
Uluslararası Sertifikalı Birimlerin ölçümü 1950'li ve 60'lı yıllarda geliştirildi ve bu süre zarfında çoğu bira fabrikası kullanılmayan şerbetçiotu kullanıldı. Demleme sırasında zaman atlamaları kullanıldığında, acı potansiyelinin büyük bir kısmı kaybolacaktı. Buna ek olarak, atlama yaşı olarak, okside olmaya başlarlar ve ortaya çıkan biranın acılığına daha fazla katkıda bulunmaya başlayan diğer dönüşüm ürünleri ile birlikte bu oksidasyondur. Başlangıçta, birarada hop reçinesinden elde edilen ürün içeriğini daha yakın bir şekilde tahmin etmek için IBU'ların hesaplanmasına 5/7 katsayısı uygulanmış, ancak bu tahmin doğru tutulmamıştır.
Bira Stilleri ve IBU'lar
- Amerikan Lager: 5-15 IBU
- Amerikan Light Lager: 8-17 IBU
- Arpa Şarap: 50-100 IBU
- Belçika Dubbel: 10-25 IBU
- Belçika Tripel: 14-25 IBU
- Acı, Ekstra Özel: 30-40 IBU
- Acı, Sıradan: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBU
- Kahverengi Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- İmparatorluk Stout: 50-80 IBU
- Hindistan Soluk Ale: 40-80 IBU
- İrlandalı Stout: 25-60 IBU
- Kuzu eti: 11-23 IBU
- Soluk Ale (Amerikan): 20-55 IBU
- Soluk Ale, İngilizce: 20-45 IBU
- Pilsner (Almanca veya Çekçe): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Skoç Güçlü Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBU