Homebrewer İçin Bira ve Şeker

Homebrew'unuzdaki malzemeleri anlamak, bira becerilerinizi bir sonraki seviyeye taşımak için anahtardır. Bira mayası ve şeker arasındaki ilişki bu anlayışın bir parçası olmalıdır.

Şeker, arpadaki nişastalardan elde edilir. Nişasta ve şekerler, her iki karbonhidrat formudur, ancak mayalama sırasında mayalar, alkol ve karbon dioksite dönüştürülebilir. Nişastaları şekerlere çevirmek pürede olan şeydir.

Püre tamamlandıktan sonra veya malt özünü demleme kabına ekledikten sonra, şarabınız var. Saf bir arpa ezmesinden elde edilen ürün, ilgi duyduğumuz dört ana şeker içerir: fruktoz, maltoz, glikoz ve sukroz. Dörtlü, bira mayası tarafından mayalanabilir, ancak maltoz biraz daha yavaş büyür.

Sık sık demlemek pot içine yolunu bulur beşinci şeker türü laktozdur. Laktoz arpadan gelmez, daha ziyade vegan bira severler için bir sorun oluşturabilen sütten gelir. Biraya laktoz eklemek biraz tatlılık ekler ve biranın gövdesine ekler. Geleneksel olarak, sütü demlemeye ekledik, böylece süt stoğumuz var , ancak bu günlerde çoğu bira üreticisi süt dışında işlenen laktozu satın alıyor.

Bu kadar teknik açıdan her düşünceyi düşünmüyoruz, değil mi? Bana şeker dersen, büyük olasılıkla çayıma eklediğim veya elmalı turtalarla karıştırdığım granüle şeker kamışını resmedeceğim.

Birçok şeker kaynağı vardır ve bunların her biri bir noktada bira içerisine girmişlerdir.

İşlenmiş Şekerler

Arpadan gelen malt ekstresini çoktan tartışmıştık. Hem şurup hem de granüle olarak gelir. Şuruplar sıklıkla değişen renklerde gelir. Çoğu homebrew tarifleri her ikisinin bir kombinasyonunu gerektirir.

Tariflerden uzaklaşmak için malt özleri ile denemek iyidir, böylece bir birayı nasıl etkilediklerini anlayabilirsiniz. Eğer tüm tahıl tanecikleri iseniz, bir püre veriminden memnun kalmamanız durumunda, bir kaç dakika tutmak kötü bir fikir değildir.

Kamış, pancar ve mısır şekeri hepsi homebrewda aynı şekilde çalışır. Bunların eklenmesi, son biranın alkol içeriğini artıracak, ancak biranın lezzetini veya karakterini geliştirmek için hiçbir şey yapmayacaktır. Biraya sıcak veya şarabi bir lezzet katmaya çok fazla katkıda bulunacağından idareli olarak kullanılmalıdırlar. Eğer her ikiniz de bir homebrew tedarik mağazasından şeker hazırlıyorsanız, muhtemelen mısır şekeridir. Bu, prime yönlendirilmiş olarak kullanmak ve bu nedenle şişelenmiş biranızı karbonatlamak gayet iyi.

Kahverengi şeker, sadece açıklanmış olan beyaz şekerler gibi çalışır; sadece biranın rengine ve lezzetine bir dokunuş katar. Bununla birlikte, önemli olmak için yeterli kullanılması tatların açığa çıkmasına neden olabileceğinden gerçekten tavsiye etmem.

Pekmez ve sorgum, demleme için kullanılan çok ilginç şekerlerdir. Benzer şekilde çalıştıkları halde, aynı şey değildir. Pekmez, şeker arıtımının bir yan ürünüdür. Yukarıda tarif edilen daha saf şeker formlarının işlenmesinden kaynaklanan safsızlıklar ve kristalleşmemiş şekerlerdir.

Bazen kafa karıştırıcı olarak sorgum pekmezi olarak satılan sorgum, sorgum bitkisinin meyve sularından elde edilen bir şuruptur. Bildiğiniz gibi, her ikisi de renk ve lezzet bakımından zengindir ve biraya eklemeleri çok ilginç olabilir ve bu da zengin ve tereyağlı bir kalite sağlar. Kesinlikle denemeye değer, yine de, onları bir kez daha kullanmaları için cesaretlendiriyorum. Bir bardakın beş galonluk bir bidonun üzerinde ne kadar yarısı ya da bir bardak alacağı konusunda şaşıracaksınız.

Akçaağaç şurubu tartışmaya değer başka bir işlenmiş şekerdir. Akçaağaç şurubu birasından hiç zevk almadığımı itiraf etmeliyim. Çok fazla almadım ama her durumda akçaağaç şurubunu karanlık al'larda bile ezici buldum. Ancak, bira özneldir ve kim bilir, sadece sevebilirsiniz. Deneme yapın, sadece küçük başlayın ve ne düşündüğünüzü görün.

Doğal Şekerler

Doğal şeker kaynaklarının işlenmesinden çok daha fazlasını kullanmasını seviyorum. Fermentasyon sırasında tat verici problemlere neden olma olasılığı daha azdır ve katkıda bulundukları lezzetlendiriciler daha ilginçtir.

Bal popüler bir tanesidir. En sevdiğiniz iyi bira dükkanına gelirseniz, bazı bal biralarını bulabileceksiniz, ancak muhtemelen mağazanın toplam stokunun% 5'inden daha azını temsil edeceklerdir. Bir homebrew yarışmasına veya evsahiplerinin toplanmasına gidin ve biraların yaklaşık% 50'sinde bal var. Ortalama homebrewer'ın hayal gücünü çeken bir demlemek için bal eklemekle ilgili bir şey var.

Bal çoğunlukla glikoz ve fruktozdur, bu nedenle özellikle malt şekerler tarafından başlatıldığında , bira mayası tarafından kolayca mayalanabilir. Ayrıca karmaşıklığına ve eşsiz lezzetine katkıda bulunan çeşitli başka şeyler de içerir. İşlenmiş şekerin aksine, istediğiniz kadar bal ekleyebilirsiniz.

Orada çok çeşitli bal var. Daha doğru kır çiçeği bal olmasına rağmen bakkal, genellikle yonca bal olarak adlandırılan şeyler, ne için iyi ve büyük bira yapmak için kullanılabilir. Ancak, onları ararken dışarıdan bal çeşitleri mevcuttur. Portakal çiçeği bal çiçeklerden portakal ağaçlarından nektardan yapılır. Adaçayı balı, şeftali çiçeği balı ve hatta avokado balı gördüm. Homebrew laboratuvarındaki buluş olanakları sınırsızdır. Portakal çiçeği ballı bir Belçikalı zekayı ya da adaçayı balı tatlı bir tabağı düşünün?

Bir başka doğal şeker kaynağı da meyvedir . Meyve özellikle homebrewers için zor olabilir. Dürtü taze meyve kullanmaktır; Bir şekilde daha dürüst görünüyor. Ancak taze meyveler, tüm homebrew'unuzu enfekte edip yıkmak için hazırlanmış her çeşit mikropla doludur. Çözelti, tabii ki kaynatmak için meyveyi ekleyerek onu pastörize eder. Bu işe yarıyor ama seçmenizin sebebi olabilecek olan meyvenin daha narin lezzetlerini ve aromalarını biraz uzaklaştırabilir. Ayrıca, çok fazla kaynatıldığında, meyvede bulunan pektin, son birada bulanıklaşma sorunlarına neden olabilir.

Bildiğim çoğu bira üreticisi, meyve birası hazırladıklarında konserve meyve kullanırlar. Önceden pastörize edilir ve dilimlerden ziyade birkaç teneke kutu açmak ve birkaç tane şeftali şeftali yapmak çok daha kolaydır.

Taze veya konserve, meyve fermantasyon kabına aktarırsanız başka bir problem ekleyebilir. Bunu yapmayı severim çünkü daha çok meyve aroması ekler ve mayayı bu iyi fruktoz şekerinden daha fazla kazma ve mayalama şansı verir. Sorun şu ki, meyve lifleri hava kilidini tıkayabilir. Bu özellikle krausen sırasında görülür. Yapılacak en iyi şey, iş için gerçekten çok büyük olan bir kovada birincil fermantasyon yapmaktır. Tıkanmadığından emin olmak için hava kilidini izleyin. Yüksek krausen'den sonra, muhtemelen dört gün ya da öylesine, birayı dikkatlice saflaştırılmış bir filtreden geçirin ve bir cam damacana aktarın. Fermantasyon, her zamanki gibi üçüncü bir raf olmasına rağmen gerekli olabilir.

Sebzeler gerçekten ilginç bir seçim olsa da, beni gerçekten heyecanlandıran bir sebze birası olmadı. Öyle olsa bile, deneyimlemek için eğlenceli olabilirler. Meyve ile aynı şekilde çalışırlar.

Arpa dışındaki tahıllar, bira ve homebrewerların deneyimlemenin tadını çıkardıkları başka bir doğal şeker kaynağıdır. Ancak, maltlık arpa gibi, şekerlerini bırakmadan önce manipüle edilmeleri gerekir. Sadece tüm tahıl biraları ham tahıl kullanabilir. Ham tane, arpa arpa ile aynı şekilde çatlatılmalı ve en az 30 dakika suda kaynatılmalıdır. Sonra, biraz soğumaya bırakıldıktan sonra, lotu aktif bir püre ekleyiniz. Bu taneler arpanızla ezilmeli, çünkü nişastaları parçalamak için malttaki enzime güveniyorsunuz. Tahıl öğütünüzü homebrew mağazanızda bulabilirseniz, kaynatma adımını atlayabilirsiniz, bu sizin için yapıldı. Arpa eklediğinizde pullanan tahılları mash tununuza eklemeniz yeterlidir.

Çoğu tahıl, daha fazla alkol için daha fazla şekerin yanı sıra biraya çok fazla eklemez. Buğday, yeterli miktarda eklendiğinde ipeksi bir hale getirerek vücudu icat eder ve tabii ki, büyük Bavyera buğday birası çeşitleri için vazgeçilmez bir malzemedir. Çavdarın birayı daha kuru ve daha keskin hale getirdiği söylenir, ancak fark etmediğimi itiraf etmeliyim. Pilav ve mısır, büyük biraların solgun birer lageresiyle liberal kullanımı sayesinde kötü bir rap yakaladılar. Benim düşünceme göre, tahıllar çoğunlukla çok fazla sorun ve daha iyi bir tadı bira arayan ev sahibi için gerçekten buna değmez. Ama fikirlerin nasıl olduğunu biliyorsun, değil mi?