Hiç bir birayı döktünüz mü yoksa bir şişeden mi içtiniz ve şişenin dibinde bir beyaz şeylerin var olduğunu fark ettiniz mi? Bu şeyler etrafında dolaşan bazı garip teoriler var ve bunların çoğu doğru değil. İşte gerçek hikaye.
Maya, Buğday Değil
Gizemli bulutlu tabakanın çoğu zaman buğday birasıyla ortaya çıktığını fark etmiş olabilirsiniz, bu da malzemenin buğdayın “lezzet için” biraya eklendiği bazı teorileri besler. Gerçekte, buğday değil; Ölü ya da uyku halindeki maya hücreleri ve orada olmalılar.
Bazı buğday stilleri biralarda, bu maya hücreleri tadı güçlendirir, ancak bu onların gerçek amacının sadece mutlu bir yan etkisidir: karbonatlaşma.
Karbonasyon - Zorla ve Doğal
Bira karbonatlamak için iki yol vardır. Bunlardan ilki, zorla karbonasyon adı verilen bir yöntemdir. Burada ölçülen miktarda karbondioksit gazı veya CO2, soğuk ve yassı bidonla dolu kapalı bir kaba pompalanır. Konteynere gerçekten sığdırmaktan daha fazla gaz pompalanır ve basınç yaratır. Zamanla, bira gazın çoğunu emer ve karbonlaşır. Bu, bira ve diğer gazlı içeceklerin, kapları açıldıklarında ilk basınç tahliyesinden sonra bile kabarık kalmaya devam etmeleridir.
Bira karbonatlamak için başka bir yol, doğal fermantasyon denir. Bu, şişelere paketlemeden önce biraya küçük miktarda şeker eklemeyi içerir. Bu durumda, sıvı içinde asılı kalan maya, şekeri yutup, alkol ve CO2'ye mayalandırır.
Bu ikincil fermantasyon sırasında üretilen alkol miktarı ihmal edilebilirken, üretilen CO2 birayı karbonatlamaya yetecek kadardır.
Zorla karbonatlama yönteminde olduğu gibi, doğal fermantasyon yoluyla üretilen CO2 konteynırdan daha fazladır (bu durumda şişe şişer), böylece bira onu emmeye zorlanır.
Şeker mayalanırken, maya da çoğalır, sonra ölür ya da uyur ve şişenin dibine sürüklenir ve beyazımsı tabaka oluşur.
Maya Lezzetini Etkiliyor mu?
Çoğu durumda, bira şişenizin alt kısmında toplanan ölü veya uyku halindeki maya hücreleri, biranın aroması üzerinde çok az etkiye sahiptir. Maya, genellikle birayı, özellikle açık bir bardakta döktüğü zaman, daha yumuşak görünür hale getirir, ama bu konuyla ilgili. Bununla birlikte, bazı stillerde buğday birası ile , maya, biranın tadını arttırarak, genellikle biraz spicer yapar. Bu tatlandırıcı, maya, dökülürken birayla karıştırılırsa güçlendirilir. Bunun popüler bir örneği Alman tarzı buğday birası hefeweizen .
Dökme Protokolü
Şişenizin dibindeki artık maya içilmeye zararsız olduğundan ve bira aromasını etkileyebileceğinden veya etkilemeyeceğinden, mayayı camınıza dökme kararı tamamen size kalmış. Birçok doğal fermantasyon birası, maya tabakasının bozulmasını en aza indirgemek için biralarını yavaş yavaş ve düzenli olarak dökmenizi önerir. Ayrıca şişenin içindeki maya tabakasının çoğunu içermek için şişenin tamamen boş olmasından önce dökmenin durdurulmasını önermektedirler.
Birçok durumda, bira üreticileri sadece bulutlu, biradan ziyade berraklığınız olmasını tercih ederler. Öte yandan, hefeweizen ve diğer bazı buğday biralarının bulutlu olması gerekiyordu, bu yüzden tadı dolduruyormuş gibi mayaların çoğunu dökebiliyorsunuz.