Bira Bira Fabrikasında İlk Adım
Maltlı arpa veya malt, bira yapımında bira üreticisinin tercih ettiği tahıldır. En temel haliyle, tane suyunu suya batırarak çimlenmesine izin verilen şeydir . Bu, nişastaların mayalanabilir şekerler haline dönüştürülmesini hazırlar.
Maltlama, demleme sürecinin en etkileyici ancak en az bilinen adımlarından biri olabilir. Muhtemelen çok az sayıda bira üreticisi hala kendi tahıllarını karıştırıyor.
Bu nedenle, bildiğimiz ve sevdiğimiz bira turlarında değil.
Ayrıca, sürecin en ilginç kısmı mikroskobik seviyede gerçekleşir ve muhtemelen çok iyi bir gösteri yapmaz. Yine de, büyüleyici.
Her şey iyi bir ıslanma ile başlar
Maltlık iki sıralı veya altı sıralı arpa iliklerine başlayarak başlar. Suyu ıslattığında birkaç gün geçirdiği dik tanklara dökülür.
Arpa daha sonra havalandırıldığı, düzenli olarak döndüğü ve yaklaşık 60 ° F'da tutulduğu büyük bir odaya aktarılır. Amaç, nişastanın dönüştürüldüğü fermentasyon sürecine daha açık hale getirmek için tanenin filizlenmesini teşvik etmektir. alkole dönüşen şekerler. Bu noktada, "yeşil malt" denir.
Bu hile, arpanın çok fazla filizlenmesini istemiyor olman. Yaklaşık beş gün bekletildikten sonra, tahıl kök almak ve yeni bir bitki yetiştirmek isteyecektir. Maltster - malting sürecinden sorumlu yetenekli insanlar - bu gerçekleşmeden önce çimlenme sürecini durdurmak istiyorlar.
Bu ısı ile yapılır.
Çevreci Yeşil Malt
Maltsterler, sıcaklığı yavaşça 120 F'den fazla yükselterek yeşil malt fırınlar veya kuruturlar. Son sıcaklıklar, sonunda ne tür bir malt istediğine bağlı olarak değişir.
Sıcaklık ne olursa olsun, sonuç aynıdır: filizlerin büyümesi durdurulur.
Solda şeker, nişasta ve diastase adı verilen özel bir enzim ile dolu kurutulmuş arpa tanesidir .
Son biranın şeklini almaya başladığı bu aşamada. Yeşil maltın maruz kaldığı ısının seviyesi, üretilen biranın nihai tarzında büyük bir rol oynayacaktır. Bira rengini belirlemekle çok şey var.
- Düşük sıcaklıklar soluk ales ve lagerler de dahil olmak üzere soluk renkli biraların temelini oluşturacaktır.
- Sıcaklığı biraz daha arttırın ve malt amber rengi amber, İskoç ales ve Oktoberfest gibi kehribar renkli biraları yapmak için kullanılabilir.
- Daha yüksek sıcaklıklarda, malt kahverengi ales ve dunkels gibi koyu kahverengi biralar yaratacaktır.
- En yüksek sıcaklıklar en koyu, neredeyse siyah olan biraları yapmak için kullanılır. Bu hamallar ve stout içerir.
Maddeleri daha da karmaşık hale getirmek için, bitmiş malt pişirildikten sonra kavrulur. Bu bir kavurucuda çok yüksek sıcaklıklarda yapılır. Yine, kavurma seviyesi, biranın karanlığına ve sahip olduğu karbonatlaşma miktarına etki edecektir.
Fermantasyon aşamasında, biranın daha da tanımlanması için belirli bir maya türü ortaya çıkar. Örneğin, soluk ales ve lagerler hemen hemen aynı seviyede bir fırın gerektirir.
Bu malt'ı bir bira mayasıyla birleştirdiğinde, soluk bir gazoz alırsın. Aynı maltlı lager mayası kullanacak olursanız sonuç bir lager.
Tabi ki, çeşitli şekerler, ek maddeler ve eklenebilecek diğer tahıllar da dahil olmak üzere herhangi bir bira reçetesine giren birçok faktör daha vardır. Yine de, maltlık arpa üretilirken, her demleme kendine özgü bir yoldan başlar.
Kurutulmuş arpa biranın içine dönüyor
Tahıl bira fabrikasına transfer edildikten sonra, bira taneciği " grev suyu " olarak bilinen sıcak suya ekleyecektir. Bu, diastase nişastayı basit şekerler haline dönüştürmeye teşvik edecektir. Bu şekerler sıcak suda çözüldükten sonra, bira yapımında fermantasyon yapmaya ve bira yapmaya hazır hale gelir.