Her stil, kendine özgü özel tipte gravyelere kendini gösterir.
Sos yapmanın en basit yöntemi, bir tavuk, hindi veya kızartma yaptığınız zaman, tava damlacıklarını kalınlaştırmak için buğday unu bulamacı veya buğday unu ve tereyağı roux kullanır. Ama diğer bazı nişastaları değişen sonuçlarla değiştirebilirsiniz.
Un Gravy Kalınlaştırıcı
Bir roux ile, un ve tereyağınızı istediğiniz renge ulaşıncaya kadar pişirerek, daha beyaz veya ülke gravyeleri için daha hafif bir roux ile, ve hindi, tavuk ve sığır meze- leri için giderek daha koyu renk tonlarıyla başlayabilirsiniz.
Çoğu ev, her amaca uygun buğday unu hazırlar ve bu yöntemi uygun bir hale getirir. Ancak un, sos için bulanık bir görünüm katıyor, bu yüzden her zaman en iyi seçim olmayabilir. Aynı zamanda diğer nişastaların kalınlaşma gücüne sahip değildir, bu nedenle yaklaşık üç dakika kaynamaya ihtiyaç duyar. Bazı stiller ve soslar, yüksek sıcaklıktan ve gerekli olan daha uzun pişirme süresinden yararlanamaz.
Alternatif unlar aynı nişasta içeriğine sahip değildir, bu nedenle hepsi bir buğday kalınlaştırıcısı olarak buğday unu için uygun ikameler yapmazlar. Bununla birlikte, tatlı pirinç unu tutarlı bir şekilde buğday unu yerine et suyu kalınlaştırıcı olarak yerine gelir.
Cornstarch Gravy Kalınlaştırıcı
Cornstarch, parlak bir parlaklıkla daha hafif, daha şeffaf bir tabakayla sonuçlanır. Çin ve diğer Asya tarifleri sık sık sosları kalınlaştırmak için ona güveniyor.
Mısır nişastasını bir et suyu kalınlaştırıcı olarak kullanmak için, tamamen düzgün görünene kadar karıştırarak eşit parçadaki nişasta ve soğuk sudan oluşan bir bulamaç yaparak başlayın.
Ardından, sürekli olarak çırparak, pan damlacıklarına yavaşça ekleyin. Cornstarch sıcak sıvıda topaklaşmaya döner, bu nedenle bulamaç adımını atlamayın ve iyice damlacıklara entegre etmek için fırçalarken yavaşça eklediğinizden emin olun.
Nişastalı lezzet, yeterince uzun pişirmediğiniz sürece sızabilir, bu yüzden bulamaca ekledikten sonra bir ya da iki dakika boyunca sosu pişirin.
Yine de, aşırıya kaçmamaya dikkat edin, bu da akıntının dönmesine neden olabilir. Asitli katkı maddelerini eklemeden önce mısır nişastası kalınlaştırılmış bir sosu ateşten alın. Bir çorba kaşığı mısır nişastası 1 1/2 ile 2 bardak arası suyu koyulaştırır.
Arrowroot Gravy Kalınlaştırıcı
Arrowroot, hafif bir dokuya sahip, pürüzsüz ve şeffaf bir sos ile sonuçlanır. Neredeyse tat vermeyen nişasta, çiğ bir tadı çıkarmak için pişirmeyi gerektirmez. Yumurtalar ya da kaynama noktasının altında kalınlaştığı için kaynatılmaması gereken diğer malzemeler kullanan soslar için mükemmel bir seçim yapar.
Bununla birlikte, arrowroot ile kalınlaştırılmış et suyu iyi tutmaz ve tekrar ısınamazsınız. Yemeğinizi yemeyi planlamanız için sosunuzu 10 dakikadan fazla sürmeyecek bir okroot bulamaçla bitirmelisiniz. Genişletilmiş yüksek ısı ve kuvvetli karıştırma, okrootun kalınlaşma özelliklerini geçersiz kılar; Eğer sosunuz aniden çıtır çıtır açarsa, çok uzaklara gittiniz. Orta kalın sos için bir bardak soğuk sıvı başına 2 1/2 çay kaşığı kullanın.
Soslar Komple Kitap size daha fazla (hatta soslar için sorumlu şef için bir fantezi restoran mutfak terimi) becerilerini fırçanız üzerinde fırça yardımcı olabilir.