Alman göçmenler, 19. yüzyılın ortalarında Şili'ye yerleşmeye başladı ve yemek tariflerini yanlarında getirdiler. Bu Alman yemeklerinin birçoğu, kuşkusuz yerel lezzetlerle - pan de Pascua (stollene benzer bir Noel pastası) ve berlinler (Alman usulü donut dulce de leche ile doldurulmuş çörekler) gibi yerel yemeklerle uğraşıyor.
Kek için Almanca sözcük, kuchen, Şili'de kekleri tanımlamak için yaygın olarak kullanılır. Aynı fenomen, birçok Almanın da yerleştiği Güney Brezilya'da meydana geldi, ancak kuchen Portekizce'de " cuca " kelimesine biraz değişti.
Şili tarzı kuchen de manzanas, bu geleneksel Alman Apfelkuchen'e oldukça benzer bir şekilde, muhallebi benzeri bir meyilli ve dilimlenmiş elma ile doldurulmuş kısa bir kabuk ve bir kırıntı tepesi. Başka bir tür Şili tarzı elma kuchen bir elmalı tart gibi. Bu kuchen ayrıca kısa kurabiye benzeri bir kabuk ve bir elma püresi dolgusuna sahiptir. Oldukça zarif ve lezzetli.
Ne İhtiyacınız Var
- Kabuğu için:
- 1 2/3 bardak çok amaçlı un
- 1 çubuk soğuk tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 yumurta sarısı
- 1/4 bardak soğuk su
- Apple Doldurma için:
- 5 elma (3 tatlı kırmızı elma ve 2 tart yeşil elma)
- 6 yemek kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/8 çay kaşığı tuz
- Glazür için:
- 1/4 bardak kayısılı jöle
- veya
- Şeker Sırı:
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/2 bardak su
- 1 çorba kaşığı mısır nişastası
- 1 çorba kaşığı mısır şurubu
- 1 yumurta (yumurta yıkama için)
Nasıl yapılır
- Kabuğu hazırlayın: Un, tuz ve şekeri orta bir kaba yerleştirin ve kısaca çırpın. Soğuk tereyağını küçük parçalar halinde kesin. Ufalanmış bir karışım elde edene kadar tereyağını un haline getirmek için bir pasta kesici veya iki bıçak kullanın (bunun için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz - kısa, hızlı darbelerle). Küçük bir kapta, yumurta sarısını 1 çorba kaşığı soğuk suyla birlikte çırpın ve ardından un / tereyağı karışımına ekleyin. Hafifçe bir çatalla karıştırın, karışımın karıştırıcı bir hamur olarak bir araya gelene kadar 2-3 çorba kaşığı soğuk su ilave edin. Hamuru plastik sargıya sarın ve iyice soğutun.
- Elmalardan çekirdekleri soyun ve çıkarın. Kırmızı elmaları ince doğrayın veya rendeleyin ve orta bir tencereye koyun. 4 yemek kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı tarçın, bir tutam tuz ve 1/3 bardak su ekleyin.
- Yeşil elmaları ince doğrayın veya rendeleyin ve bir kaseye koyun. Limon suyu, kalan 2 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuzla atıştırın. Kenara koyun.
- Kırmızı elmaları hafif-orta ateşte kızartın. Elmalar çok yumuşak olana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 15 dakika pişirin. Sıcaktan alın, pişirilmiş elmaları bir yemek değirmeni veya süzgeçten geçirin, ardından yeşil elma karışımıyla birlikte tencereye tekrar ekleyin. Sıvının çoğu buharlaşana ve karışım çok kalın olana kadar karıştırın, birkaç dakika daha pişirin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. 9 inçlik tart tenceresini hafifçe yağlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun 2 / 3'ünü 10-11 inç çaplı bir daireye yerleştirin. Kabuğun birkaç dakika dinlenmesini sağlayın, daha sonra kabı tart tavasına yerleştirin, yavaşça tavasın tabanına ve yanlarına bastırın. Aşırı hamurun kesilmesi için bir tava ile tart tapanın üst kısmının üzerine sürün.
- Tart kabuğunu soğutulmuş elma karışımıyla doldurun. Kalan hamurları bir daireye yuvarlayın. İnce hamur pastalarını kesmek için bir pizza kesici veya keskin bir bıçak kullanın. Hamur şeritlerini bir sepet örgüsünde elma dolgusu üzerine kaplar ve pasta kenarlarını birleştirin, fazladan pastaları gerektiği gibi kırpın.
- 1 çorba kaşığı suyla bir çırpma yapın ve hamurun üstünü hafifçe yumurta ile yıkayın. Hamuru 30-40 dakika ya da hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarın. Hala sıcakken pasta sosu veya erimiş kayısı reçeli ile tart pişirin. (Unlu pasta yapmak için 1/4 bardak şeker ve 1/2 su bardağı su kaynatın. 1 çorba kaşığı mısır nişastasını 1/2 su bardağı suya eritin ve şeker / su karışımına ekleyin. Tekrar kaynamaya getirin ve karışım oluşana kadar pişirin. yarı saydam mısır şurubu ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Sıcaktan alın ve soğumaya bırakın. Tart sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.