İlkbaharın kesin işaretlerinden biri, baharın başlangıcında, Doğu Kıyısında tatlı sularda oluşan bir tuzlu su balığı olan Shad'ın gelişi. Bir tür ringa balığı, Amerikan shad, her biri üç ile beş pound arasında olan kemikli balıklardır. Ama bu bir incelik olarak kabul edilen balık değil. Shad, yumurtaların balığın kendisinden daha değerli olduğu bir balıktır. Ama tüylü balık yumurtası, yediğiniz pek çok balık yumurtasına benzemez. Onbinlerce karaca, lob olarak adlandırılan iki keseye yerleştirilmiş ve bu kesimler, Doğu Kıyısında mevsimsel bir bahar inceliği olarak kabul edilmektedir.
Tüylü karaca belli belirsiz balıkları tadacak, ama aşırı değil, ve doku iyi bir köfteye benziyor - yumuşak ama etli. Sadece ilkbaharın sonlarında yiyebileceğiniz bu incelikle pişirmenin klasik yolu, domuz pastırmasında yağsız ve taze bir bahar otuyla servis edilen shad balık yumurtası pişirmektir. Bu yemeğin en iyilerini tatmak için anahtarlar, çok taze balık yumurtası, yüksek kaliteli domuz pastırması ve buna eşlik etmek üzere çile, rezene ya da maydanoz gibi zingi bir ot satın almak. Pastırma ile shad roe yapmak için aşağıdaki adımları izleyin, Colonial günlerine kadar uzanan bir yemek.
(Not: Loblar gece boyunca bekletmek için ileride bir plana ihtiyacınız var ve bu yemeği bir gün önceden başlatın.)
Ne İhtiyacınız Var
- Shad karaca 4 ila 6 lob
- 1 çorba kaşığı tuz
- 6 ila 10 adet dumanlı, kalın kesim
- domuz pastırması
- 1 çorba kaşığı un (tozlama için)
- 1 limon (dörde bölünmüş)
- Garnitür: gibi taze otlar
- Chervil
- rezene veya
- maydanoz
Nasıl yapılır
1. Çözünceye kadar tuzu ve 2 bardak soğuk suyu karıştırın. Karacaları tuzlu suya daldırın ve buzdolabında bir gece bekletin.
2. Bir tavada, pastırmayı gevrek olana kadar orta ateşte yavaşça pişirin, ardından tahliye için bir kenara koyun.
3. Domuz pastırması yaparken, balık yumurtası unu ve pastırma yapılıncaya kadar bir kenara koyun.
4. Pastırma pişirildiğinde, ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin ve tereyağını bir dakika boyunca aynı tavada pişirin.
Isıyı ortama geri döndürün, altın olana kadar iki ila üç dakika daha pişirin. Diğer tarafa dönüp iki üç dakika pişirin. Not: Çok uzun süre pişirildiyse, traş kökü kireçli ve tatsız bir tazeliğe dönüştüğü için aşırı pişmeyin.
5. Servis yapmak için, bir tabakta pastırma yapın, taze otları pastırma üzerine yerleştirin ve sonra da tereyağını üstüne koyun. Limon kamışı ile servis yapın.
Arkadaşlarınızla ve ailenizle bu yemeği yudumlarken ya da sadece evde lezzetli bir yemek yerken, pastırma ile shad karaca tatmin edeceğinden emin olabilirsiniz.
Kaynaklar:
Şehir Aşçı. (nd). Sezonda neler var: Shad Roe. 14 Kasım 2016, https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe adresinden alındı
Ruggirello, J. (2015, 20 Mart). Shad Roe nedir ve nasıl pişirilir. 14 Kasım 2016 tarihinde, http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it adresinden alındı.
Zimmern, A. (2014, Mart). Pastırma ve Kapari ile Shad Roe. 14 Kasım 2016 tarihinde, http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers adresinden alındı.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodyum | 115,334 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 4 g |