Kalıplı çikolata şekerleme nasıl yapılır

14/14

Malzemelerinizi Toplayın

Bu derste, genel olarak kalıplanmış çikolataların nasıl yapılacağı ve özellikle Gold Truffles'in kalbinin nasıl yapılacağı gösterilecektir. Kalıplanmış çikolata yapımını öğrendikten sonra, kalıplanmış çikolataları karamel , yumuşak fondan veya marshmallow gibi her türlü farklı dolgu ile doldurmak için bu yöntemi kullanabilirsiniz.

Malzemelerinizi toplayarak başlayın. İhtiyacın olacak:

• 1/2 su bardağı krema
• 6 oz (1 su bardağı) kıyılmış bitter çikolata
• 1/2 çay kaşığı vanilya
• 2 lbs çikolata şekerleme veya temperli yarı tatlı çikolata
• Kalp şeklinde şeker kalıpları
• Altın cilası tozu
• Küçük, temiz fırça

14/14

Kremayı ısıtın

Önce, ganache dolgusunu hazırlayın. Kıyılmış acı tatlı çikolatayı orta bir kaba koyun ve bir kenara koyun. Ağır kremi orta ateşte küçük bir tencereye dökün ve bir kaynatıcıya getirin.

14/14

Çikolata Üzerine Sıcak Krem Dökün

Krem kaynamaya yaklaştığında, sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve çikolatayı yumuşatmak için bir dakika bekletin.

04/14

Kremayı ve Çikolatayı Birlikte Çırpma

Krema ve çikolatayı yumuşak, homojen bir karışım elde edinceye kadar yavaşça çırpın. Vanilya özünü ekleyin ve karıştırın. Ganache'nin üstüne bir parça sargı sarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Artık ısındığında kullanıma hazır, ama yine de oldukça akıcı.

05/14

Kalıbı Çikolata İle Doldur

Ganache'nin soğumasını beklerken, kalıpları hazırlayın. Tek bir kalıbınız varsa, tüm şekerlemeleriniz oluşana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlamanız gerekecektir. Birden fazla kalıbınız varsa, bunu tek bir toplu işte yapabilirsiniz. Şeker kaplamasını eritin ya da temperlenmiş çikolatayı alın ve kalıptaki her boşluğa bir miktar kaşık koyun, böylece boşluklar tamamen doldurulur.

14/14

Aşırı Çikolataları Kalıplardan Dökün

Bir dakika kadar bekleyin, ardından kalıbı mumlu kağıt veya parşömen kağıdının üzerine ters çevirin. Fazla çikolata kağıda damlar. Çikolatayı damlatmak için hafifçe döndürün. Kağıt üzerindeki çikolata daha sonra kazınarak yeniden kullanılabilir ve tekrar kullanılmak üzere yeniden eritilebilir.

07/14

Kalıbın tepesinden çikolata kazıyın

Bir şefin bıçağını, bir ofset spatula veya bir tezgah kazıyıcıyı alın ve kalıbın üst kısmından geçirin ve fazla çikolatayı üstünden alın. Bu bitmiş truffles'lerinizi daha iyi hale getirecek.

Çikolata kalıbının oda sıcaklığında sertleşmesine izin verin veya ganache'niz hemen kullanıma hazırsa, yaklaşık 10 dakika hızlı bir şekilde ayarlamak için kalıbı buzdolabına koyun.

08/14

Ganache ile Kalıpları Doldur

Bir kez ayarlanmış, ganajı kalıplarınıza dökün veya her bir boşluğu 3/4 doldurarak doldurun. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için tezgahtaki kalıplara dokunun. Kalıpları ganajı yaklaşık 30 ila 45 dakika kadar sıkılaştırmak için soğutun. Üstüne ılık eritilmiş çikolata koyduğunuzda, şeklini koruyacak ve çikolatanın içine eriyemeyeceği kadar sağlam olması gerekir.

14/14

Ganache'yi Daha Fazla Çikolata ile Kaplayın

Ganache soğutulduktan ve katılaştıktan sonra, kaplamayı yeniden eritin veya çikolatayı ve eritilmiş çikolatayı her boşluğun üstüne bir miktar eritilmiş çikolatayı, ganajın tamamen kapatıldığı şekilde kenarlarına kadar yayın.

14/14

Kalıpların Üstünden Çikolata Çıkarma

Çikolata tabakası kalıbın üst kısmı ile tamamen düz olana kadar bıçak veya tezgah kazıyıcı ile fazlalığı tekrar kazın.

14/14

Çikolataları Kalıptan Çıkarın

Çikolataların oda sıcaklığında veya buzdolabında tamamen ayarlanmasına izin verin, ardından kalıbı ters çevirin ve hafifçe kalıbın dışına çekin. Gerekirse, pürüzlü kenarları veya fazla çikolatayı kesmek için keskin bir soyma bıçağı alın.

12/14

Kalıplı Çikolatalarınız Tamamlandı

Bu noktada kalıplanmış çikolatalarınız bitmiştir. Onları bir haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın, ancak en iyi tat ve doku için servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin. Onları altın boyamak istiyorsanız, bir sonraki adıma geçin.

14/14

Cilası Tozlu Çikolataları Boya

Sadece yiyecek için kullanılmış olan küçük, temiz bir boya fırçası alın ve altın parıltılı tozuna batırın. Tozu, parlak ve altın kaplanana kadar çikolatanın tüm yüzeyine sürün. Çikolataların yüzeyinde yoğunlaşma veya başka bir sıvı olmadığından emin olun. Tüm yer mantarı altın olana kadar devam edin.

14/14

Altın Trufflesiniz Bitmiş

Altın yer mantarı artık bitti! Bu noktadan sonra, bu yer mantarını tutarken çok dikkatli ol, çünkü dokunduğunda altın tozu silecek. Hareket ettirmeniz gerekiyorsa bunları kaldırmak için küçük bir spatula veya bıçak kullanın ve bunları üst üste yığmayın ya da altın kaplama işaretler ve çizikler gösterecektir. Bu yer mantarları buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta bir haftaya kadar saklanabilir. En iyi tat ve doku için servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.