Challah'ın kasabadaki tek Şabat ekmeği olduğunu mu düşünüyorsun? Tekrar düşün. Usta fırıncı Uri Scheft, Tel Aviv'in ünlü Lehamim Bakery'nin ve New York City'nin eşit derecede hayranlık duyduğu Breads Bakery'nin arkasındaki adam sizi yeni yemek kitabı Breaking Breads'da jachnun yapma tekniğiyle anlatıyor.
"Jachnun, doyurucu, ağır, krep benzeri bir Yemenit ekmeği" diye açıklıyor Scheft, "en çok şahane domates ve baharatlı z'hug ile Sabbath brunch'ın bir parçası olarak servis ediliyor. Cumartesi günleri yemek yapmayan gözlemci Yahudiler Cuma gecesi zar zor ılık bir fırında jachnun sıkıca kapalı bir tavada (ya da tabutun közlerindeki teneke kutuyu) ve cumartesi gününe kadar çekip öğlen yemeğine kadar yavaşça pişirin.
Bu, içten içe, en iyi şekilde ağır yemek - bir veya iki parça yiyin ve saatlerce mutlu olursunuz. Bazı insanlar tava altından karamelize ve chewy parçaları sever; diğerleri ortadaki yumuşak ve yoğun parçaları sever. 12 saat piştiğini hatırlıyorum. "
Reçete izinle yeniden basıldı. ALINTI Breaking Ekmekler: Uri Scheft (Artisan Books) tarafından İsrail'in Yeni Dünyası . Telif hakkı © 2016.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kilo (8 bardak) çok amaçlı un (elenmiş,% 11.7)
- 50 gram (¼ fincan) toz şeker
- 2 gram (½ çay kaşığı) kabartma tozu
- 35 gram (2 yemek kaşığı) bal
- 20 gram (1 yemek kaşığı artı 1 tatlı kaşığı) ince tuz
- 675 gram (2½ bardak artı 1 yemek kaşığı) ılık su
- 15 gram (1 yemek kaşığı) bitkisel yağ
- 200 gram (1 çubuk artı 5 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı (çok yumuşak - neredeyse erimiş)
Nasıl yapılır
1. Hamuru hazırlayın: Un, şeker, kabartma tozu, bal ve tuzu büyük bir kaba koyun. Suyu kaseye ekleyin ve hamur çalkalanana ve su emilene kadar karıştırın. Kasede 2 dakika hamur yoğurun (oldukça ıslak ve yapışkan olacaktır). Hamuru oda sıcaklığında 5 dakika dinlendirin.
2. Hamuru yoğurun: Elinizi hamurun ortasına doğru kaydırın, böylece parmaklarınız işaret eder (hamurun altında).
Hamuru ortadan kaldırın, uzatmak için elinizi kabın kenarına doğru hareket ettirin. Hamuru serbest bırakın, kaseye çeyrek tur verin ve 7 kez tekrarlayın. Çanağı plastik bir örtü ile örtün ve 1 saat boyunca oda sıcaklığında dinlenmek üzere bir kenara koyun.
3. Hamuru bölün ve şekillendirin: Büyük bir tabağı hafifçe yağlayın. Elinizi yağlayın ve hamurun altında ve yüzeyde bir miktar yağ ekleyin. Hamurun bir köşesini alın ve parmağınızı ve başparmağınızla yaptığınız daireden beyzbol büyüklüğünde bir top hamuru iterek, parmağınızı ve parmağınızı sıkın. Topu kırın, başparmağınızı topun ortasına yerleştirin ve diğer elinizi kullanarak kenarlarınızı kıvrımlarınızdan kıvırın, her bir kenarı kıvrılarak kenara doğru kıvırın. Tüm köşeleri sıkıca kapatın ve ardından hamuru yağlanmış plaka üzerine, pürüzsüz tarafı yukarı gelecek şekilde ayarlayın. 10 beyzbol topu topu yapmak için kalan hamur parçaları ile tekrarlayın. Hamuru gevşek bir şekilde bir mutfak havlusuyla örtün ve 5 dakika oda sıcaklığında bekletin.
4. Bir fırın rafını en alçak konuma ayarlayın ve fırını 225 ° F'ye ısıtın.
5. Hamuru uzatın ve şekillendirin: Uzun bir parşömen kağıdını uzunlamasına yarıya kadar katlayın ve bir 8-inç yaylı tava veya kubaneh tavasının alt kısmına yerleştirin, böylece parşömen kenarları kenarların üzerine asılır (bir sapan gibi). Çalışma yüzeyinizi ağır bir şekilde tereyağıyla doldurun ve üstüne bir top topu koyun. Hamurun üstünü yağlayın ve hamurunuzu çok ince bir kâğıt-ince dikdörtgene doğru itmek ve uzatmak için ellerinizi kullanın (hamurun yırtılmadan mümkün olduğunca uzağa kadar gerdirin, yırtılmasını önlemek için gerektiği kadar tereyağı ekleyin) Gözyaşları varsa endişelenmeyin.
Dikdörtgenin sol tarafını orta kısmın üzerine katlayın, katın üst kısmına hafifçe tereyağı sürün, sonra sağ tarafın üzerine katlayın (basit bir kıvrım oluşturarak) ve hafifçe tereyağı sürün. Dar bir kenardan başlayarak, hamuru sıkı bir silindire yuvarlayın. Silindiri, kağıdın uzunluğuna dik olarak parşömen kağıtla kaplı tavaya yerleştirin. 3 tane daha topla tekrarlayın. Panun ilk tabakası dolduğunda, bir birinci katmana ilk katman boyunca çapraz çizgi deseninde bir sonraki katmanı ayarlayın. Son 2 silindirleri tava kenarlarına yerleştirin.
6. Jachnun'ı pişirin: Bir iki kat daha parşömen kâğıdını ezin ve tereyağlı tarafı aşağıya, hamurun üzerine koyun. 12 saat boyunca jachnun'ı gece boyunca pişirin.
7. Ertesi sabah, jachnun'ı fırından çıkarın. Tavayı açın ve parşömen kağıdını atın. Jachnun'ı bir tabağa koyun ve servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Toplam yağ | 20 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodyum | 2,133 mg |
| Karbonhidratlar | 71 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 9 g |