Akçaağaç şurubu, yıllardır aynı derecelendirme sistemi ile derecelendirilmiştir. Sistemin beş derecesi vardı:
- A sınıfı, daha soğuk havalarda mevsimin erken saatlerinde yapılan açık sarı bir amber. Bu şurup çok açık renkli ve hafif bir tada sahiptir.
- Sıcaklıklar başlamışken orta sezonda yapılan orta sınıf bir amber. Açık kehribar renginden biraz daha koyu ve daha fazla akçaağaç aromasına sahip. Çoğu sofra şurubu bu sınıftır.
- Sınıf A orta sezondan sonra koyu amber rengi. Bu şurup koyu ve orta kehribara göre daha yoğun bir tada sahiptir. Pişirmeda kullanılır ve güçlü bir akçaağaç lezzetini sevenler tarafından sofra şurubu olarak tercih edilir.
- B sınıfı ekstra karanlık, sezonun sonuna yakın yapılır. Bu karanlık ve güçlü bir akçaağaç lezzetine sahiptir. Çoğunlukla pişirmede kullanılır.
- Ticari not, sezon sonunda toplanan son özden yapılır. Ev kullanımı için satılmaz. Çok karanlık ve yoğun bir akçaağaç tadı var. Ticari olarak ve bazen şefler tarafından kullanılır.
Bu sistemdeki problem, notların uluslararası olarak kullanılanlarla tam olarak uyuşmamasıdır.
Ve, USDA'ya göre, masa kullanımı ve yemek pişirmek için daha koyu şurup talebi daha fazladır. Eski sistemde, B sınıfı ağırlıklı olarak yeniden işleme için kullanılmış ve perakende satışa yönelik değildir. Bu, koyu şurupları yerel olarak bulmanın neredeyse imkansız olduğunu açıklıyor.
Yeni Not Verme Sistemi
2014 yılında, Vermont yeni bir sisteme dönüştü ve USDA yeni sistemi 2015'te başlayan ulusal standardı yaptı:
- Grade A Altın Renk ve Hassas tadı, eski Grade A açık kehribarla eşdeğerdir ve aynı kullanımlara sahiptir.
- Grade A Sarı Renk ve Zengin Tadı, eski A Sınıfı orta kehribar ve A Sınıfı koyu kehribar rengi ile karşılaştırılabilir ve çoğu masa şurubunun ne olacağıdır.
- A Sınıfı Koyu Renkli ve Sağlam Tadı, A Sınıfı koyu amber ve B Sınıfı fazladan koyuya eşittir ve özellikle yemek pişirmek için kullanılır
- İşleme Notu, eski Ticari dereceye eşittir ve aynı şekilde kullanılacaktır.
Peki, büyük anlaşma nedir? Burada gerçek fark nedir? Grade A Amber Color, artık hem A Sınıfı orta kehribar hem de A Sınıfı koyu amber parçasının bir bölümünü kapsar. Grade A Dark Color, şimdi A Sınıfı koyu kehribarın ve B Sınıfının tümünün fazladan karanlık bir bölümünü kapsar.
Bu yeni sınıflandırma yöntemi, Uluslararası Standartlara uygun olarak ABD Standartlarını getirecek ve aynı zamanda B Sınıfı olarak sınıflandırılan ekstra karanlık şurubu da halkın kullanımına sunacaktır.
Akçaağaç şurubu ile Tarifler
Akçaağaç ve domuz pastırması Cornbread