Bir charlotte sünger kek veya ladyfingers ile kaplı bir kalıp ile başlar ve muhallebi, meyve ya da mus ile dolu bir klasik kalıp tatlıdır. Doğu Avrupa mutfaklarında çapraz-kültürel olarak bir çeşit charlotte tarifi bulmak yaygındır. Bu tarif Chicago'daki Tru Restaurant'ın Şef Gale Gand'undan: “Çikolata ve Vanilya” (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Kalan yumurta akını dondurun ve artık beyaz yumurta tarifleri için tasarruf edin.
Ne İhtiyacınız Var
- Kek:
- 1 (7-ons) paket ladyfingers
- 2 (1/2-pint) kapları ahududu
- Vanilya muhallebi:
- 4 bardak süt
- 1 vanilya fasulyesi, boyuna yarıya
- 1 çorba kaşığı toz jelatin
- 2 yemek kaşığı soğuk su
- 12 büyük yumurta sarısı
- 1 1/3 su bardağı toz şeker
- Garnitür:
- Beyaz çikolata bukleler (aşağıya bakın), isteğe bağlı
- Pasta şekerleri
Nasıl yapılır
- Yapışmaz spreyli 8 inç yaylı tava. Parşömen kağıdıyla, alt için bir daire ve kenarlar için 4 inç genişliğinde bir şerit kullanarak çizgi. Parşömenleri cömertçe püskürtün. Panjurları tavaların iç tarafına yerleştirin.
- Bitmiş charlotte'ı süslemek için en iyi olanları 1/2 pint'ten daha az tasarruf ederek ahududuyu seçin.
- Ocağın yanında hazır bir kase var. Buzla dolu 3/4 doldurun ve su ile buz kaplayın.
- Orta-yüksek ısıda büyük tencerede kaynatmak için süt ve vanilya çekirdeği getirin. Bir kaynamaya gelince, ısıyı kapatın ve vanilyanın sütte 10 dakika boyunca dik olmasına izin verin.
- Küçük bir kapta, yavaş yavaş jelatin üzerine soğuk su serpilir ve yumuşatılır.
- Bir orta kabın içinde, yaklaşık 1 dakika boyunca granül şeker ile yumurta sarısı çırpın, sonra yavaş yavaş sıcak süt dökün, sürekli çırpma. Karışımı tencereye geri getirin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırın, sosu kalınlaştırana ve anında okunabilen bir termometrede 180 derece olana kadar orta ateşte pişirin, aşırı pişmemeye dikkat edin, aksi halde çırpılmış yumurtalarınız olacak!
- Çözünür hale gelene kadar hemen yumuşatılmış jelatini muhallebiye karıştırın. İnce gözenekli süzgeçten orta kaba sıyırma karışımı. Kremalı kaseyi buzlu su kasesine koyun ve muhallebi soğumaya ve kalınlaşana kadar sık sık karıştırın.
- Daha az mükemmel olan meyveleri katlayın (biraz kırılırsa endişelenmeyin) ve ardından da muhallebi taraklı tavaya dökün. Plastik sargılı pürüzsüz üst kısım ve kapak. En az 4 saat buzdolabında soğutun.
- Hizmet etmek için ladyfingers'ı muhallebinin tepesinde olsa bile düzeltin. Servis tablasına charlotte dönüştürün. Kalıp ve parşömenleri çıkarın. Charlotte kenarına ayrılmış ahududu düzenleyin ve merkezinde beyaz çikolata bukleler kazık. Şekerlemelerin şekeri ile toz ve takozlara kesin.
Not: Güzel çikolata bukleler yapmak için, iki anahtar bir çikolata bloğunu kullanmak ve ancak oda sıcaklığının üzerinde bulundurmak zorundadır. Çok soğuksa, soyduğunuzda parçalara ayrılacaktır.
Düşük bir saç kurutma makinesi ile ısınabilir ya da bir çay havluya sarmayı ve ellerinizin ısısıyla ısınmayı deneyebilirsiniz. Bir sebze soyucu kullanın ve çikolatanın kıvrımlarına doğru akmasını sağlayın. Onları bir tabağa koyun ve ihtiyacınız olana kadar soğutun.
Kaynak: Gale Gand'un “Çikolata ve Vanilya” (Clarkson Potter / Publishers, 2006)