Her kültürün bahar ruloları vardır ve Japon kültürü farklı değildir. Japonca, bahar ruloları, haru (ilkbahar) ve maki (roll) anlamına gelen harumaki olarak bilinir.
Japon böreği ruloları, Çin böreği ile aynıdır, yani sebzelerle doldurulur, ya da sebzeler, et ve cam erişteleri (fasulye iplikleri), ince bir hamur kabuğuna sarılır ve kızartılır. Bununla birlikte, geleneksel Japon harumaki'sinde sarımsak kullanımını ihmal etme eğilimi farklıdır. Bu, Japon mutfağının kökenine ve sarımsak malzemenin bir ürünü olarak ihmal etme eğilimine dayanabilir.
Sebze Harumaki vs Çin Bahar Ruloları
Japon balığının ya da harumaki'nin Çin balığından farklı olma eğiliminde olduğu bir başka yol ise harumaki dolgusunun patates nişastası ile hafifçe kalınlaştırılmış olması ve kalın bir eteğe benzer bir yapıya sahip bir bitkisel dolgu oluşturmasıdır. Dolgu ıslak olduğu için, harumaki en iyisi kızartıldıktan hemen sonra yenir. Çin mutfağında, balığın ruloları kuruyan bir dolguya sahip olma eğilimindedir, bu da aslında kızartıldığında dışarıda çok hafif ve pul pul haline gelmesine yardımcı olur.
Japon harumaki, Çin böreği rulolarından da farklıdır, çünkü bunlar genellikle kendi içinde bir yemek olarak, iştah açıcı ya da parmaklı yiyecekler yerine pirinç ve çorba ile servis edilir. Harumaki'nin dolumu ve stili, aileden aileye farklılık gösterse de, doyurucu bir miktar dolgu ile şişman bir yaylı rulo yapmak nadir değildir. Birçok Japon ailesinin, Çin mutfağında daha yaygın olan geleneksel ince ve silindirik yaylı rulolara karşı düz, dikdörtgen şekilli bir yaylı silindir yapmak için harumakilerini sardıklarını da görebilirsiniz.
The Wrapper the Better'ı daha iyi
Yaylı rulo sargısının türü olarak, sargıyı inceltiniz, daha iyi. Kalın olan çeşitli yumurta sarısı sargı markaları vardır ve bunlar kızartıldığında kabarcığa eğilimlidir. Dondurulmuş, ince yaylı rulo kabukları genellikle bu tarif için en iyi şekilde çalışır. Zevkinize en uygun olanı görmek için farklı sarmalayıcılarla deneme yapmayı deneyin.
Harumaki genellikle sade bir şekilde soya sosu (shoyu) ve sıcak hardal (karashi) daldırma sos ile servis edilir.
Japon harumaki'sine bir şans verin ve bu durumun, bıldırcınlardan veya diğer kültürlerden yumurta rulolarından nasıl farklı olduğunu kendiniz için deneyimleyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 küçük ila orta kuru shiitake mantarı
- 1 1/2 su bardağı su (shiitake mantarlarını sulandırmak için)
- 2 1/2 ons kurutulmuş
- cam erişte (ayrıca maş fasulyesi iplikleri, patates noodle veya selofan erişte olarak da bilinir)
- 3 bardak sıcak su (cam erişteleri yumuşatmak için)
- 1 orta sarı soğan
- 2 yeşil soğan sapları
- 3 bardak fasulye filizi
- 6 ila 7 napa lahana yaprakları
- 1 bardak havuç (matchsticks dilimlenmiş)
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı
- soya sosu
- 1/4 çay kaşığı tuz (tadı)
- Acı biber (tadı)
- 3 tatlı kaşığı patates nişastası
- 3 çay kaşığı rezerve shiitake iliklerine sıvı
- 1 paket ince yaylı rulo sarma (dondurulmuş)
- 2 ila 3 bardak kanola yağı (veya hindistancevizi / kanola yağı karışımı)
Nasıl yapılır
- Bir kasede, kurutulmuş shiitake mantarlarını sulandırılana kadar ıslatın. Mantarlardaki fazla suyu sıkın, sapları ve dilimi çıkarın. Rezerve sıvı.
- Ayrı bir kapta, erişte yumuşak ve yaklaşık 15 dakika yumuşak olana kadar sıcak su ve kurutulmuş erişteler ekleyin. Boşaltın. Erişteleri yaklaşık 3 inç uzunluğunda kısa parçalara kesin. Kenara koyun.
- Bu arada sebzeleri hazırlayın. İnce dilimler yapmak için soğanları ve yeşil soğanı dilimleyin.
- Beyaz kök dahil olmak üzere napa lahana yaprakları ince doğrayın. Tercih ederseniz, beyaz kök ihmal edilebilir ve ek yapraklar ile ikame edilebilir.
- Havuçları kibritlere ayırın. Çin süpermarketlerindeki önceden kesilmiş havuç satın almak bir kısayol.
- Büyük bir tavada, sıcak zeytinyağı. Sarı soğan ekleyin ve yarı saydam olana kadar pişirin. Cam erişte, havuç, shiitake, napa lahana, fasulye filizi ve yeşil soğan ekleyin. Tuzlu sezon. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra soya sosu ve karabiber ekleyin. Sadece ihale kadar pişirin. Tadına ek tuz ekleyin.
- Patates nişastasını ayrılmış shiitake ıslatma sıvısı ile karıştırın (ilave lezzet için), daha sonra sebzelerin üzerine dökün ve karışımın hafifçe kalınlaşana kadar karıştırın. Ateşten alın. Karışımı soğumaya bırakın.
- Küçük bir tencerede, orta-yüksek sıcaklıkta yağ ve ısı ekleyin. Bir seferde 2 ila 3 harumaki sürün, her bir tarafta altın kahverengi kadar 30 ila 40 saniye. Doldurma zaten pişirilmiş, bu yüzden sadece sarmalayıcıları kızdırmak meselesi. Bir raf veya kağıt havluya boşaltın.
- İsteğe bağlı bir daldırma sosu olarak soya sosu (shoyu) ve sıcak hardal (karashi) karışımı yapın.
- Sıcakken hemen servis yapın. Aynı günde servis edilirse en iyisi. Yeniden ısıtılmış harumaki, buğulanma eğilimi gösterir, ancak orta ateşte kuru bir tavada tekrar ısıtılırsa en iyisidir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 376 |
| Toplam yağ | 29 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 209 mg |
| Karbonhidratlar | 28 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 6 g |