Erken Konserve Süt, Taze Sütten Daha Güvenlidir
Yaşınıza ve belki de cinsiyetinize bağlı olarak, en azından bilerek, buharlaştırılmış veya yoğunlaştırılmış sütleri hiç almamış olabilirsiniz. Muhtemelen, büyükanneniz ya da büyük anneanneniz, biri ya da diğerini kullanarak en az bir yadigâr konfor yemeği hazırlıyor. 1900'lü yılların başlarında, her ikisi de taze sütten daha fazla kullanıldı çünkü daha çok rafa dayanıklı ve taze sütten daha az sağlık riski taşıyorlardı. Tabii ki, bu hükümetin, taze süt güvenliğinin sağlanması için, her mutfakta standart ekipman olarak buzdolaplarından bahsetmemek için geçerli yasaları vardı.
Silahlı kuvvetlerdekiler, bu süt zımbalarının her ikisine de aşina. Bugün, az yağlı, yağsız ve yağsız versiyonlar, tatlılar ve tatlılarla sınırlı olmayan reçete uygulamaları ile sunulmaktadır. Konserve süt reçetelerini denemeden önce buharlaştırılmış ve yoğunlaştırılmış süt hakkında daha fazla bilgi edinin.
Konserve süt geçmişi
Ondokuzuncu yüzyıldan önce, içme sütü sağlık riskleri açısından iffy bir durumdu. Doğrudan inek sütünden bakteri yüklü. Yaz aylarında saatlerce tüketilmeyen süt, sıcağında kısa sürede bozulmuştur. Kontamine süt tüketiminden türediği iddia edilen hastalık, “milksick”, “süt zehiri”, “yavaşlar”, “titreklikler” ve “süt kötülükleri” olarak adlandırıldı. Bu hastalıklardan bazılarının (günümüz laktoz intoleransı bilgisini dikkate alarak) verilmiş olması muhtemelen tek başına süt ya da sütle ilgili değildi, ancak damgalanma devam etti.
Taşınmayacak taşınabilir bir süt ürünü için fikir, 1852'de bir gemide yapılan transatlantik yolculuk sırasında Gail Borden'e geldi.
Beklemedeki inekler uzun yolculuk sırasında sütü batırmak için çok denizci oldu ve bir göçmen bebek süt eksikliğinden öldü. Borden, hedefini 1854'te gerçekleştirdi. İlk yoğunlaştırılmış süt ürünü, üç gün boyunca ekşitmeden devam etti. İlk önce süt yoğunlaştırma sürecinin daha kararlı olduğunu, ancak daha sonra bozulmaya neden olan bakterileri ve mikroorganizmaları öldüren ısıtma işleminin gerçekleştiğini düşündü.
Borden, 1856 yılında tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt için bir patent aldı. Bakteriyel büyümeyi engellemek için şeker eklendi. Yağsız süt yağı kullanıldı. Genç işçi sınıfı çocuklarının temel dayanaklarından biri olan besin maddelerinden yoksun olan bu erken versiyonun kullanımı, 1905'te raşitizm vakalarının dökülmesine katkıda bulunduğundan dolayı suçlandı. Borden Şirketi, 1924'te bu basın açıklamasını yayınladı. savaş mültecileri arasında ve New York'taki devlet okulu çocuklarının tedavisinde çalışmak ".
Erken konserve süt sallandı
Borden'in yeni yoğunlaştırılmış süt ürünü, ilk günlerinde iyi karşılanmadı. O günlerde, müşteriler sütü sulamak için kullanıldı, beyazlatmak için tebeşir eklenmiş, kreması için pekmez ilave edildi. Borden, 1857'de Connecticut'taki Burrville'de ticari üretime başlamıştı. New York ineklerinin rakip taze süt tedarikçileri tarafından damıtılmış püre üzerine beslenmesinin şüpheli uygulaması, Leslie'nin Resimli Gazetesi tarafından ortaya konulduğunda, Borden'in yoğunlaştırılmış süt işletmesi büyük yarar sağladı. 1861'de, Birlik Ordusu, Borden'in tarla rasyonlarında kullanılmak üzere yoğunlaştırılmış sütünü satın aldı ve başarısını daha da güçlendirdi.
Anglo-Swiss Condensed Milk Co'da işverenlerine ilk defa konserve buharlaştırılmış süt öneren John Baptist Meyenberg oldu.
1866 yılında İsviçre'de. Şirket zaten tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt üreten kadar başarılı olduğundan, bu fikir reddedildi. Meyenberg, Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti ve kendi şirketi Helvetia Milk Condensing Co.'ya (Pet Milk) başladı ve sonunda 1890 yılında şekersiz yoğunlaştırılmış süt pazarladı.
Borden, 1854 yılında patentini almasına rağmen, şekersiz yoğunlaştırılmış süt, rakip John Meyenberg tarafından 1885'e kadar başarılı bir şekilde konserve edilmedi. Borden, 1892 yılında ürün hattına buharlaştırılmış süt ekledi. 1899 yılında, Elbridge Amos Stuart, konserve, sterilize, buharlaştırılmış süt için yeni bir süreç ile geldi. Buharlaştırılmış süt öncüsü Meyenberg'in yardımlarıyla Stuart, konserve buharlaştırılmış sütün seri üretimine başladı. Buharlaştırılmış süt üreticileri , homojenizasyonun (yağ globüllerinin dağıtılamayacak şekilde dağıtılması için yeniden dağıtılması) kullanılmasına öncülük etti, ancak taze süt üreten mandıralar homojenizasyon izini takip etmekte yavaştılar.
Gıdayla bulaşan hastalıklara neden olan mikroorganizmaları ortadan kaldırmak için bu günlerde ışınlanan gıdaların tüm konuşmalarıyla, göreceli olarak yeni bir prosedür olduğunu düşünebilirsiniz. Bir şey değil. 1934'te Pet Milk Co., ışınlama işlemi ile D vitamini ile takviye edilecek ilk buharlaştırılmış süt ürünlerini tanıttı. Günümüzde, Birleşik Devletler süt üretiminin yüzde ikiden daha azı buharlaştırılıyor ya da yoğunlaşıyor.
Buharlaştırılmış Süt Tarifleri
• Tüm Gün Makarna ve Peynir (Crockpot)
• Broiled İtalyan Köfte
• Konserve Süt Eşdeğerleri
• Karanfil Ünlü Fudge
• Mısır Çorbası (Buharlaştırılmış Süt)
• Gingered Havuç ve Havuç Çorbası
• Otlu Hardal Sosu
• İrlanda Kremalı Fudge
• Kahlua Balkabağı Turtası
• Pekmez Kabak Turtası
• Fıstık Ezmesi Çikolatalı Kurabiye Bardakları
• Fıstık Ezmesi Punch
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Biberlik Çorbası
• Dijon Kremalı Domuz Pirzolası
• Povitica (Hırvat / Polonya Dolgulu Tatlı Ekmeği)
• Kabak Mantarı Bisque
• Balkabağı Turtası
• Hızlı ve Kolay Kruvasanlar
• Kısayol Turtle Kek
• Tatlı Patatesli Pekanlı Dondurma
• Texas Brown Şeker Pralinleri
Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt Tarifleri
• Muzlu Puding
• Kentucky Derby Nane Ezmesi Pastası
• Anahtar Lime Pasta
• Margarita Turtası
• Balkabağı Turta Barları
Buharlaştırılmış ve Yoğunlaştırılmış Süt artı Tarifler Hakkında Daha Fazla Bilgi
• Buharlaştırılmış Süt ile Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt Arasındaki Fark
• Konserve Süt Pişirme İpuçları
• Konserve Süt Nasıl Saklanır