Vejetaryen Rennet ile Yapılan Artisanal Peynirlerin Listesi

Vejetaryen Peynir

Peynir mayası , peynir yapım sürecinde sütleri pıhtılaştırmak (kalınlaştırmak) için kullanılır. Rennet aşağıdaki kaynaklardan gelir:

  1. Bir buzağı, koyun ya da bebek keçisi (geleneksel / hayvan mayası) mide astarından çıkarılan enzimler
  2. Bitkiler (bitkisel bazlı peynir mayası)
  3. Mantar ve mayada mikroplar (mikrobiyal peynir mayası)
  4. Genetik olarak tasarlanmış veya fermantasyon rennet üretimi

Kısacası, geleneksel (hayvan) peynir mayası katı vejeteryanlar tarafından önlenir.

Bitki bazlı maya kabul edilebilir, ancak yaygın olarak kullanılmaz; Çoğu durumda, sütü pıhtılaştırmak için kardelen dikeni kullanılır. Bu, en çok İspanyol ve Portekiz peynirlerinde bulunur. Mikrobiyal peynir mayası peynir yapımında fazla kullanılmaz çünkü öngörülemez ve acı gibi istenmeyen tatlar üretebilir. Genetik olarak işlenmiş / fermantasyon üretilen maya, bazı vejetaryenler tarafından değil, diğerleri tarafından değil, bir hayvan hücresinden kaynaklandığı kabul edilir.

Ne yazık ki, FDA, peynirleri ne tür bir mayası kullandığını belirtme gereği duymuyor. Ancak, bitki bazlı peynir mayası kullanan pek çok peynir üreticisi bu bilgiyi paylaşmayı tercih ediyor. İyi bir peynir dükkanı hangi peynirlerin vejeteryan olduğu hakkında bilgi sağlayabilecektir. Aşağıdaki listeye de başvurabilirsiniz.

Aşağıda listelenen peynirler vejetaryen peynir mayası ile yapılır . Üretim yöntemleri değişebilir, ancak yerel cheesemonger ile çift kontrol edin.

Vejetaryen Rennetle Yapılan Zengin Peynirler

Yumuşak peynir

Yarı Yumuşak Peynir

Yaşlı Peynir

Rokfor