Vejetaryen Peynir
Peynir mayası , peynir yapım sürecinde sütleri pıhtılaştırmak (kalınlaştırmak) için kullanılır. Rennet aşağıdaki kaynaklardan gelir:
- Bir buzağı, koyun ya da bebek keçisi (geleneksel / hayvan mayası) mide astarından çıkarılan enzimler
- Bitkiler (bitkisel bazlı peynir mayası)
- Mantar ve mayada mikroplar (mikrobiyal peynir mayası)
- Genetik olarak tasarlanmış veya fermantasyon rennet üretimi
Kısacası, geleneksel (hayvan) peynir mayası katı vejeteryanlar tarafından önlenir.
Bitki bazlı maya kabul edilebilir, ancak yaygın olarak kullanılmaz; Çoğu durumda, sütü pıhtılaştırmak için kardelen dikeni kullanılır. Bu, en çok İspanyol ve Portekiz peynirlerinde bulunur. Mikrobiyal peynir mayası peynir yapımında fazla kullanılmaz çünkü öngörülemez ve acı gibi istenmeyen tatlar üretebilir. Genetik olarak işlenmiş / fermantasyon üretilen maya, bazı vejetaryenler tarafından değil, diğerleri tarafından değil, bir hayvan hücresinden kaynaklandığı kabul edilir.
Ne yazık ki, FDA, peynirleri ne tür bir mayası kullandığını belirtme gereği duymuyor. Ancak, bitki bazlı peynir mayası kullanan pek çok peynir üreticisi bu bilgiyi paylaşmayı tercih ediyor. İyi bir peynir dükkanı hangi peynirlerin vejeteryan olduğu hakkında bilgi sağlayabilecektir. Aşağıdaki listeye de başvurabilirsiniz.
Aşağıda listelenen peynirler vejetaryen peynir mayası ile yapılır . Üretim yöntemleri değişebilir, ancak yerel cheesemonger ile çift kontrol edin.
Vejetaryen Rennetle Yapılan Zengin Peynirler
Yumuşak peynir
- Bermuda Üçgen, Sis Işığı, Humboldt Sis, Truffle Tremor - Kaliforniya'da Cypress Grove tarafından yapılmıştır
- Coach Farm keçi peyniri (tüm ürünler) - New York'ta Coach Farm tarafından yapılmıştır
- Blythedale Camembert - Vermont Blythedale Çiftliği tarafından yapılmıştır
- Bijou, Bonne Buche - Vermont Vermont Tereyağı ve Peyniri tarafından yapılmıştır
- Buche Noir, Merry keçi yuvarlak - Maryland Firefly çiftlikleri tarafından yapılan
- Kamelya - Kaliforniya'da Redwood Hill Çiftliği Yapımı
- Crocodile Tear - Indiana Capriole tarafından yapılmıştır
- MouCo Camembert - Colorado'da MouCo Peynir Şirketi tarafından yapılmıştır
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Kaliforniya'da Cowgirl Creamery tarafından yapılmıştır
- Hoja Santa - Texas Mozzarella Şirketi tarafından yapılmıştır
- Hudson Vadisi Camembert - New York'ta Eski Chatham Sheepherding Co tarafından yapılmıştır
- Marin French Cheese Co. Üçlü Crème - Kaliforniya'da Marin French Cheese Co. tarafından üretilmiştir
- Wasabi Disk - Massachusetts Westfield Çiftliği tarafından yapılmıştır
Yarı Yumuşak Peynir
- Ardrahan - İrlanda'da Ardrahan Çiftlik Peyniri'nden yapılmıştır (Neals Yard Dairy tarafından ithal edilmiştir)
- Barely Buzzed - Utah'da Arı Kovanı tarafından üretildi
- Gravestein Altın - California Redwood Hill Çiftliği tarafından yapılmıştır
- Carmody - Kaliforniya'daki Bellwether Farms tarafından yapılmıştır
- Fleur de la Terre - Indiana'da Trader's Point Creamery tarafından yapılmıştır
- Füme Scamorza-Texas Mozzarella Şirketi tarafından yapılmıştır
- George - Kaliforniya'daki Matos Peynir Fabrikası tarafından yapılmıştır
- Otentique - Oregon Juniper Grove Çiftliği tarafından yapılmıştır
- Sadece Jack ve diğer jack peynirleri - Beecher'ın El Yapımı Peyniri Washington'da yapıldı
- Torta de La Serena - İspanya'da yapıldı
- Torta del Casar - İspanya'da yapıldı
Yaşlı Peynir
- Appleby's Cheshire - İngiltere'de Abbey Çiftliği tarafından yapılan (Neal's Yard tarafından ithal)
- Kuzu Kıyıcı, Geceyarısı Ay - Kaliforniya'da Cypress Grove tarafından yapılmıştır
- Cabot Cheddars - Vermont Cabot Creamery tarafından yapılmıştır
- Siyah Butte-California Pedrozo Dairy tarafından yapılmıştır
- Bravo Cheddar, Gümüş Dağ - Kaliforniya'da Bravo Farms tarafından yapılmıştır
- Keçi Cheddar - Kaliforniya'da Redwood Hill Çiftliği Yapımı
- Amiral gemisi Çedar - Washington eyaletinde Beecher'ın El Yapımı Peyniri tarafından yapılmıştır
- Kuru Jack Özel Rezerv, Mezzo Seco - California'da Vella Peynir Şirketi tarafından yapılmıştır
- Hook'un 5 yıllık Cheddar - Wisconsin'deki Hook's Cheese Company tarafından yapıldı
- Prospektif Cheddar - Utah'da Arı Kovanı Peyniri
- San Joaquin Altın, Fiscalini Bandaj Sarılı Cheddar - California Fiscalini Çiftliği
- Serena, Serenita - Kaliforniya'da Üç Kız Kardeşler Peynir Yapımı
- Wensleydale - İngiltere'de Wensleydale Creamery tarafından yapılmıştır
- Winchester Gouda - Kaliforniya'da Winchester Peynir Şirketi tarafından yapılmıştır
- Shelburne çiftlikleri Cheddar - Vermont Shelburne çiftlikleri tarafından yapılan
- Roth'un özel rezerv - Wisconsin Roth Kase tarafından yapılan
Rokfor
- Beenleigh Blue -Made tarafından İngiltere'de Sharpham Estate
- Büyük Woods Blue - Minnesota'da Shepherd'ın Yoluyla Yapıldı
- Buttermilk Bleu - Wisconsin Roth Kase tarafından yapılan
- Cashel Blue - İrlanda'da Grubb Family Farm tarafından yapılmıştır
- Great Hill Blue - Massachusetts Büyük Tepesi Sütünden Yapıldı
- Hubbardston Blue - Massachusetts Westfield Çiftliği tarafından yapılmıştır
- Ewes Blue - New York'ta Eski Chatham Sheepherding Co. tarafından yapılmıştır
- Oregon Blue Ven, Oregonzola, Rogue Nehri Mavi, Smokey Blue - Oregon Rogue Creamery tarafından yapılmıştır
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Pt. Reyes Farmstead Peynir Şirketi
- Shropshire Blue - İngiltere'de Colston Bassett tarafından yapılmıştır