Piyasada neden bu kadar çok stok küpü ve şişelenmiş ikame var zaman neden tavuk stok yapabilirim soruyorum. Bana göre, duvarda asılı harika bir resmin seçilmesi gibi, üzerinde çalışılan, derinlik ve kişilik içeren veya bir reprodüksiyon baskısı asılı olan bir şey. Her ikisinin de bakması gereken nesneler var ama gerçek olanı inkar etmiyor. Bu stok basit bir tavuk stokundan daha lezzetlidir, böylece çorbaya ya da güveye daha fazla derinlik katacak.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 ila 3 tavuk karkas (parçalara ayrılır)
- 1/2 cam kırmızı şarap (veya konyak veya konyak bir atış)
- 1 adet havuç (soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 1 sap kereviz (doğranmış)
- 1/2 pırasa (kabaca temizlenmiş ve dilimlenmiş)
- 1 soğan (cilt açık, yarıya)
- 2 diş sarımsak (soyulmuş)
- 12 karabiber
- 1 adet buket garni (aşağıdaki nota bakınız)
Nasıl yapılır
Bu tarif aynı zamanda bir tarifin dana stoğu için çağrıldığında iyi bir ikame yapar.
- Büyük bir tencerede veya tavada yağı ısıtın, kemikleri ve kahverengiyi ekleyin, sürekli karıştırın. Kemikleri çıkarın ve bir tarafa tutun.
- Aşırı yağı boşaltın, tavayı yüksek bir sıcaklığa geri koyun ve sigara içildiğinde şarap veya konyak hafifçe eklenir ve tava altından tüm meyve suları ve bitleri toplanır. Sıcaklığı hafifçe azaltın, doğranmış havuç ve kereviz ekleyin ve birkaç dakika boyunca meyve sularında karıştırın. Kemikleri sebzelere ekleyin ve soğuk su ile kaplayın.
- Soğanın kesilmiş yanlarını yüksek ısıda tutarak karalayın, bu da stoğa renk ve lezzet katacaktır. Kesilen taraf tamamen karandığında, sarımsak, sarımsak, buket garni ve karabiber ile tencereye ekleyin. Kaynamaya getirin ve ısıyı azaltın ve 2-3 saat pişirin, pisliği ve yağı temizlemek için sık sık süzülün. BOY YAPMAYIN. Bu, stoğun yağlı ve bulutlu görünmesini sağlar.
- En fazla 3 saat sonra, sıcaklıktan çıkarın ve hızla soğumaya bırakın. Mümkünse soğuk bir yerde bir gecede bırakın ve ertesi gün yüzeydeki yağları alın. Süzme, kaynamaya geri getirin ve tadı güçlendirmek için azaltın veya donarsa üçte iki oranında azaltın. Kalan stoğu aşağı doğru soğutun, küçük kaplara doldurun ve dondurun.
notlar
Tavuk karkaslarını (ve bir Pazar öğle yemeğinden sonra veya bir tavuk çorbası yaptıktan sonra) hazır oluncaya kadar dondurun ve büyük bir tencere yapmak için yeterli karkasınız olduğunda stok yapın.
Bir buket garni, stoğun sıvısını tatlandırmak için çeşitli baharatlardır. Kekik varsa birkaç defne yaprağı, birkaç maydanoz sapı ve küçük bir sap kullanın. Bunları dize ile birleştirin ya da küçük bir muslin meydanında sarın.
Stok Yapımı için En İyi İpuçları