Yabani Mantar Çeşitleri

Gerçekten vahşi mantarlar toplanır. Yani, birisi yenilebilir mantarlar arayan ağaç veya çayırlardan geçiyor. Shitakes, krimineler, istiridye mi? Vahşi değil. Genellikle yetiştirilirler. Ekilmemiş mantarlarla ilgili hiçbir şey yoktur, hiçbir şey yoktur, ama yabani mantarlar daha fazla lezzet çeşidine sahiptir - örneğin tüm chanterelles'lerin tadı aynı değildir ve bir grup morel diğerinden daha fazla olabilir. Bu gerçekten vahşi mantar çeşitleri için bak.

• 01/08

  Siyah Trompet

  Siyah trompetler koyu kahverengi, hatta grimsi bir renkle başlar. Ancak, bir kez seçtikleri zaman, epeyce renklerini oldukça hızlı bir şekilde çevirirler (konuyla ilgili bir hikayeye bakınız). Bütün yabani mantarlar gibi, siyah trumpetler yemeden önce iyice pişirilmelidir.

• 02/08

  chanterelles

  Chanterelles, morels ile birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki pazarlarda ve menülerdeki en yaygın yabani mantarlardır. Odunsu lezzeti ile birlikte hafif baharatlı bir kenara sahipler ve sert bir şekilde pişirildiklerinde çoğu mantardan sağlam bir doku tutuyorlar.

  Chanterelles Kuzey Amerika'da yılın daha iyi bir parçası için bulunur. Yığınlanma, daha geç ilkbahar gibi erken dönemlerde başlar, yazın kuzeye doğru hareket eder ve çoğu bölgede zirvede olduklarında düşer ve daha sonra kış mevsiminde daha sıcak bölgelerden temin edilebilir.

• 03/08

  kirpi

  Kirpi mantarları chanterelles'e çok benziyor ve gençken de benzer tatlı, lezzetli bir tada sahip. Eski örnekler kesinlikle acı, hoş olmayan metalik bir tat alır. Onları en iyi şekilde, yüksek ısıda biraz yağ veya tereyağında soteledim. Bir tutam tuz ve doğranmış maydanoz, lezzetli bir atıştırmalık veya meze yapar ya da en iyi yassı ya da pizzaları kullanır.

• 04/08

  Aslan Mane Mantarı

  Çoğu yabani mantar gibi, Lions Mane yaz sonunda ve ABD ve Kanada'nın çoğunda bulunur. Büyük, beyaz ve tüylü görünen aslan aslanları, hassas bir mantar lezzetine sahiptir ve pişirildiğinde çok miktarda hacim kaybeder. Bunlar çok hızlı bir şekilde çok yüksek ısıda pişirilirler.

• 05/08

  Istakoz Mantarları

  Istakoz mantarları parlak kırmızı renklerine göre isimlendirilmiştir, çünkü kabuklular gibi tadı vardır.

• 06/08

  Maitake Mantarları

  "Ormandaki tavuklar" olarak da bilinen bu fırfırlı mantar, harika lezzet ve hassas bir doku ile hızlı bir şekilde pişiriyor. Elimde bir maitake yapacak kadar şanslı olduğumda, bıçağı bir kenara koyarım ve basitçe parçalara ayırın (bol miktarda tereyağı ve sonunda bir tutam tuz ile).

• 07/08

  Morels

  Chanterelles ile birlikte, morel mantarlar en yaygın olarak bulunan yabani mantarlardır. Süngersi kozalaklar gibi biçimlendirilir, moreller fildişinden koyu siyah renklere gelir. Hafif odunsu bir lezzete ve süngerimsi bir dokuya sahiptirler.

  Morels, suya maruz kalmayı ve diğer mantarlardan daha iyi bir durulama yapabilir. İyi bir şey, çünkü koni şekli ve sünger-hücre dış yüzeyi genellikle fazladan temizlik gerektirir. Onları durulamakta çekinmeyin - hızlıca! - Özellikle kirli numuneleriniz varsa suda.

  Ayrıca, mantarların çoğuna işaret ettiği gibi, moreller de düşüşten ziyade ilkbahar mevsimidir. Kesin mevsim iklime göre değişir, ancak morel yiyecek toplama ilkbaharda başlar, nerede olursanız olun. Morels hakkında daha fazla bilgi edinin.

• 08/08

  Trompet Kral Mantarlar

  Trompet kralları basitçe doğranmış veya dilimlenir ve tereyağında sotelenir, sonunda biraz tuz serpilir. Onların yumuşak tadı ve sert dokulu olması ve bunları tarts, çorba ve diğer yerlere ya da diğer ekili mantarlara uygun hale getirmeleri istenir.