Crispy Crust için Bu İpuçlarını Takip Edin
Pies - ister meyve dolgulu, cevizli veya balkabağı isterse çikolatalı krema olsun, tatli tatlı masasında ve Amerikan mutfağında özel bir yer tutar. Ama o sadece alt kabuğun soggy olduğunu keşfettiğin o güzel turtayı kesmek için çok hayal kırıklığı yaratıyor. Yalnız değilsiniz - pek çok insan yumuşak ve nemli bir pasta kabuğunun dibinde sorun yaşıyor. Neyse ki, bunu önlemek için kullanabileceğiniz birkaç basit numara var: pastayı fırına koyduğunuz yerden doldurma ile kabuk arasında bir bariyer yaratıyorsunuz.
Fırlat
Gevrek bir alt pasta kabuğunu temin etmenin aldatıcı olmayan yollarından biri kör pişirme denilen şeyi yapmaktır. Bu basit bir şekilde, kabuğunu pişirdiğiniz anlamına gelir - ya dolmalık ya da krema ekliyorsanız, ya da kısmen de tüm pastaların pişirilmesi gerekiyorsa - dolgu eklemeden önce. Kabuğun kabarmasını önlemek için parşömen kâğıdı yerleştirebilir ve fırına koymadan önce tartım ağırlıkları ile tartabilirsiniz.
Bir raf seçin
Fırında kullandığınız raf, daha kıtır kıtırlının korunmasına yardımcı olabilir. Fırını fırınınızdaki alt rafta pişirmek, turtanın altındaki ısıyı yoğunlaştıracak ve kıtır kıtır kıtır. Alt kabuğun, dolgunun tüm nemi ve sıvısını tutması gerekir, bu nedenle bu, soggy kabuk ile ilgili sorunlarınız olup olmamanız için iyi bir fikirdir.
Alt Fırçayı
Alt kabuğun yüzeyinin kaplanması, buğulanmayı önlemek için bir bariyer oluşturacaktır. Dolguya dökülmeden önce mısır şurubu veya hafifçe dövülmüş bir yumurta akı katmanının eklenmesi, pasta hamuru ve dolgu arasında bir sızdırmazlık oluşturacak ve kıtır kıtır kıtır kıtır hale getirecektir.
Bir Çerez Sayfası Kullanın
Sıcak bir kurabiye kalıbı üzerine fırına hazır olan turtanın yerleştirilmesi hamurdaki katı katı yağ tabakalarının sıvılaştırılmasına yardımcı olur, böylece hamur pasta dolgusundaki sıvıya nüfuz edemez. Turtayı birleştirmeye başlamadan önce fırına bir çerez kağıdı koyun. Çerez sayfasını fırından çıkarın (fırın fırçasını unutma - çok sıcak olur!) Ve üzerine turta koyun.
Sonra her zamanki gibi pişirin.
Kalın Bir Kabuk Yap
Alt kabuğun üst kabuktan daha sağlam olması gerekir, bu yüzden biraz fazladan ilave edilen büyük bir hırsızlıktır. Alt kabuğun üst kabuktan biraz daha kalın yuvarlanmasını sağlayın; bu, dolgunun neminin tüm hamur tabakası boyunca sızmasını önlemelidir.
Katman ekle
Fırında doldurmadan ve fırında pişirmeden önce, kuru ekmek kırıntılarını veya ezilmiş mısır gevreklerini veya diğer tahıl türlerini alt kabuğun üzerine serpin. Bu dolgu ve hamur arasında bir engel oluşturur.
Sıcakken Doldur
Tarif, sıcakken doldurmanın eklenmesi için çağrı yaparsa, kabuğa eklemeden önce dolumun soğumasına izin vermeyin. Sıcak dolum, kabuğun fırına girmeden önce, kabuğunu hafifletir ve sogginessi azaltır.