Mor Eşya Nasıl Alınır, Saklanır, Temizlenir ve Pişirilir
Hassas ve zorlu, moreller, bir zamanlar ilkbaharın bu habercileri için orman tabanını araştıran vahşi ortamlarda dolaşmak isteyenler ile sınırlı bir gurme ödülüdür. Bugün çoğu zaman çiftçi pazarlarında ve özel mağazalarda bulunurlar. Kırılgan, çok çabuk kırılgan ve kültivasyona karşı dirençlidirler (bu nedenle onlar doğal olarak vahşi doğdukları yerden toplanmalı veya toplanmalıdır). Tüm bu nedenlerden dolayı, pahalı olma eğilimindedirler.
Morellerle Nasıl Pişirilir
Çok fazla morel sahibi olmak için yeterince şanslıysanız, tereyağında çabuk pişirdiklerinde ve hafifçe tuzlanmış (en iyi şekilde Sote Morels'e bakın) ya da bir ızgaraya fırlatıldığında en iyi durumdalar (tam bir tarif için Izgara Morels'e bakın).
Yemek için bir ton moreliniz yoksa endişelenmeyin. Bu koni şekilli, sünger dokulu mantarlardan sadece birkaçı makarnalar ve risottolara çok fazla lezzet katmaktadır (bu Morel Mantar Risotto gibi ).
Moreller özellikle bahardaki kuşkuyruğu olan kuşkonmazla eşleştirildiğinde çok lezzetlidir. Hem çiftçi pazarında yüksek bir seviyeye ulaştığında, basit bir morel (iyi temizlenmiş ve yarım veya çeyrek kesilmiş ) ve kuşkonmaz ( kesilmiş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş ), mevsimlik bir favoridir.
Morels Nasıl Seçilir
Moreller genellikle iki ila dört inç uzunluğundadır ve soluk kremadan neredeyse siyaha kadar renkte değişir. Morelin rengi koyulaştıkça, smokier, nuttier ve yeryüzü aroması olacak.
Tamamen kurumuş olmayan kesik uçlu taze, dolgun örneklere bakın. Bu notta, kuru veya kırılgan görünen veya bakılan mantarlardan kaçının. Ayrıca, çürük veya yumuşatıcı morellerden de kaçınılmalıdır, özellikle de hemen kullanmıyorsanız, bu hasarlar çabucak çürüyecektir.
Morels Nasıl Saklanır
Yıkanmamış morları bir kese içinde saklayın ve mümkün olduğunca çabuk kullanın.
Buzdolabındaki zaman sadece onları kurutmak için gidiyor, ama bir günden fazla saklamak gerekiyorsa, buzdolabında bir kağıt torba içinde, böylece nefes alabilir, plastik bir değil, çürümeyi hızlandırabilirsiniz.
Kullanmaya hazır oluncaya kadar morları temizlemeyin: Suyu ıslatırlar, sakin olurlar ve üzerlerinde kaderlerini kirletmesini beklerlerse çok daha hızlı giderler.
Morelleri Nasıl Temizlerim
Morellerin diğer mantarlardan biraz daha temizliğe ihtiyacı vardır. Onları temizleyin, soğuk suda kızartın, kaldırın ve kurutun (daha ayrıntılı bilgi için bkz. Mor Örtüleri Nasıl Temizlenir ). Onları pişirmeye hazır olana kadar morları temizlemeyin, çünkü bir miktar su emecekler ve temizlendikten sonra depolanırlarsa küflenme veya çürümeleri daha olasıdır.
Morellerin Saklanması veya Korunması
Morları dondurabilirsiniz. Onları kullanmaya gittiğinizde, çok fazla lezzete sahip olacaklar, ama tamamen yapışkan bir dokuya sahip olacaklar, ki bu da onları neyse ya da püre haline getirecekseniz gayet iyi ama diğer kullanımlar için iyi değil.
Çok fazla morels almak için yeterince şanslıysanız, bunları gelecek bir tarihte kullanmak için harika bir etki yaratabilirsiniz.
Kuru Morel Nasıl Kullanılır
Kurutulmuş moreller hızlı ve kolay bir şekilde sulandırılabilir. Kurutulmuş morları küçük bir kaseye veya büyük bir ölçüm kabına koyun. Mantarları kaplayacak kadar kaynar sıcak su ekleyin.
Mantarlar yumuşak ve esnek hale gelene kadar oturalım, en az 15 dakika (30 daha iyi). Islanan suyu dışarı atmayın! Tadıyla doludur - bir risotto, makarna sosu için mükemmel, ya da mantar içeren bir çorbada et suyunu arttırın.
Sahte Morlar ve Toplayıcılık Güvenliği
Bütün mantarlar gibi, morellerin de ölümcül taklitçileri var. Kendiniz için yiyecek aramaya karar verirseniz, bunu deneyimli bir rehberle yapın. Ülkenin dört bir yanındaki mikolojik toplumlar, yeni yabani mantar meraklılarının başlamasına yardımcı olmak için ücretsiz mantar yürüyüşleri ve mantar tanımlama seminerleri sunuyor.