Ortak Pişirme Yağları ve Yağları için Sigara Noktası Sıcaklığı Tablosu
Yağın Kaynama Noktasına Karşı Sigara Noktası
Birçok aşçı, mutfakta en çok kullandıkları sıvıların kaynama noktalarının farkındadır. Su için kaynama noktası, örneğin 100 ° C veya 212 ° F'dir. Fakat petrolün kaynama noktası, diğer taraftan, tespit edilmesi daha zordur. Ve bunun nedeni, bir pişirme yağı veya yağın kaynama noktasına ulaşmasından önce, sigara içmeye başlayacaktır. Bu nedenle yemek pişirmek için bir yağ ya da yağ seçerken, sigara içme noktasını dikkate almak özellikle önemlidir.
Adından da anlaşılacağı üzere, sigara içme noktası, yağın veya yağın sigara içmeye başladığı sıcaklıktır. Sigara içmek, yağın ısı nedeniyle parçalanmasının bir kanıtıdır ve çok rahatsız edici bir koku ve lezzet oluşturabilir. Pişirme yağları için duman noktası büyük ölçüde değişir ve bileşenlere, kökene ve hatta arıtma düzeyine bağlıdır. Duman noktası serbest yağ asidi içeriği azaldıkça artar ve arıtma seviyesi artar. Isıtma yağı eylemi, daha fazla yağ asidi üretir; bu işlem, aynı yağı iki kez kullanmadan aynı yağı kullanmamanın pişirme kuralının arkasındaki bilimi tahrik eder.
Mutfaktaki yemeklik yağ seçeneklerinizi bilgilendirmek için, ortak yemeklik yağlar ve bunların göreceli sigara içme noktaları aşağıdaki referans tablosunda hem Fahrenhayt hem de Santigrat sıcaklıkları dahil olmak üzere alfabetik sıraya göre listelenmiştir.
Yemeklik Yağlar ve Yağlar Sigara İçilmez Noktaları
Yağ / Yağ | Duman noktası (f) | Duman noktası (c) |
Avokado yağı | 570 F | 271 C |
Tereyağı | 200-250 F | 120-150 C |
Kanola Yağı (rafine edilmiş) | 400 F | 204 C |
Hindistan Cevizi Yağı (sızma) | 350 F | 177 C |
Hindistan Cevizi Yağı (rafine edilmiş) | 450 F | 232 C |
Mısır yağı | 440 F | 227 C |
Keten tohumu yağı | 225 F | 107 C |
Ghee (açıklanmış Butter'0 | 485 F | 252 C |
Domuz yağı | 370 F | 188 C |
Zeytinyağı (sızma) | 375 F | 191 C |
Zeytinyağı (bakire) | 391 F | 199 C |
Zeytin Yağı (ekstra ışık) | 468 F | 242 C |
Fıstık yağı | 450 F | 232 C |
Susam Yağı (rafine edilmemiş) | 350 F | 177 C |
Soya Yağı (rafine) | 460 F | 238 C |
Sebze kısalma | 360 F | 182 C |
Tarifiniz için en iyi pişirme yağını seçerken, dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır. En önemlileri arasında tat / lezzet, besin değeri ve duman noktası bulunur. Birçok aşçı için, bir yağın tadı ve lezzeti, seçimindeki başlıca faktördür. İyi tatma gıda genellikle hedeftir.
Bugün, bazı yağların besin değeri (ya da eksikliği) devam eden bir tartışmadır ve daha önce tanımayan hindistan cevizi yağı gibi ev yapımı yağların ev kepeğinin kilerinin ön saflarına getirdiği bir tartışmadır. Ancak, lezzet ve besin değerine ek olarak, bir aşçı her zaman yağın duman noktasına dikkat gerektiren yiyeceklerin hazırlanmasını dikkate almalıdır. Örneğin, badem yağının hassas aroması, yağı soğuk yemekler için en iyi hale getiren ısıyla bozulabilir. Hindistan cevizi yağının yüksek duman noktası, karıştırmak için favori olmasını sağlar.
Genel bir kural olarak, kızartma gıdaları olduğunda, çok yüksek bir sigara içme noktasına sahip bir yağın seçilmesi önemlidir. Çoğu gıda 350-450 ° F arasındaki sıcaklıklarda kızartılır, bu nedenle 400 ° F'ın üzerinde bir sigara içme noktası ile bir yağ seçmek en iyisidir. Tereyağı ve zeytinyağı gibi daha düşük sigara içme noktalarına sahip yağlar ve yağlar, pan sote gibi daha düşük sıcaklıkta pişirme yöntemleri için uygundur.