Bohnenkraut ( Satureja hortensis ), gartenkraut ve bergkraut olarak bilinen yaz kokuluğun Almanca kelimesidir . Fasulye, özellikle yeşil fasülye pişirmek için olmazsa olmaz bir baharat olarak kabul edilir. Aynı zamanda Fransız baharat karışımı herbes de Provence'ın bir parçasıdır.
Nasıl Kullanılır
Kış kokulu, yıllık bir bitki ile ilgili yıllık bir bitkidir. Kışlık yemekten daha az acı olan kekikliyi andıran güçlü, keskin bir tada sahiptir.
Her iki çeşit de kurutulabilir, ancak Alman mutfağı yemek pişirmeden önce çıkarılırken sıklıkla yemek pişirirken bir avuç taze iştah açmayı gerektirir. Bunun nedeni, tadın o kadar güçlü olmasından dolayı büyük miktarlarda tatsız olabilir.
Almanya'ya nasıl geldi
Savory, doğu Akdeniz bölgesine özgüdür ve 9. yüzyılda Almanya'ya gelip, keşişlerin manastır bahçelerinde yetişmesi için getirilmiştir.
Fasulye sindirimi ile hoş olmayan yan etkilerin azalmasına yardımcı olabilir. Kurutulmuş bezelye , mercimek ve kuru fasulye, çoğu zaman bu sebepten dolayı tuzlu olarak pişirilir.
Ne Yaz Kokulu Tamamlayıcılar
Kurutulmuş bezelye, fasülye ve mercimeklere ek olarak, yaz kokusu da çeşitli etler ve balıklarla iyi gider ve iyi doğranmış ince bir basit salataya lezzet katabilir.
Bohnenkraut ile iyi giden diğer otlar maydanoz, dereotu, fesleğen, tarhun, soğan, suppengemüse (çorba yeşillikleri) ve sarımsaktır.
Yaz Kokulu ve Kış Kokulu Farklılıklar
Her iki çeşit de, Akdeniz'de köken alır ve biberli bir tada sahiptir.
- Yaz kokusu : Daha yaygın olan bu çeşitlilik daha hafif bir aromaya ve daha tatlı bir tada sahiptir. Taze yaprakları, taze salataları süslemek, yumurta, fasulye, mercimek ve ekmek kırıntıları ile karıştırılarak kullanılır. Kurutulmuş haliyle, Fransa, İtalya ve Bulgaristan'da baharat karışımlarında bulunabilir.
- Kış kokusu: Savory'nin kış kuzeni daha aromatik ve acı bir tattır. Liflerini parçalamak ve iyi tarafını ortaya çıkarmak için daha uzun süre pişirilmelidir. Sık sık dolgular, sebzeler ve güveçleri tatlandırmak için kullanılır. Ayrıca salam ve sosis tarifleri bulunabilir.
Bohnenkraut kullanarak Tarifler
Klasik Alman Yeşil Fasulye Reçete: Taze yaz kokulu, bahçe taze yeşil fasulye, dana bulyon, maydanoz ve tereyağı bu lezzetli garnitür için gerekenler.
Doyurucu Alman Fasulyesi Yahni Reçeli : Bu tarifte, yaz kokulu kuru fasulyesi, yeşil fasülye, bakla, füme domuz filetosu, patates, havuç ve soğan ile birlikte kullanılır.