Gouda, Hollandalıların imza peyniridir ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki peynir üreticileri tarafından yapılan popüler bir tarzdır. Gouda , 2 aydan beş yıla kadar her yerde yaşlıdır. Yaşlandıkça, peynir ne kadar yoğun olur; Keskin, tuzlu, tatlı, fındıklı ve tek seferde karamelize olabilen cesur lezzetlerle birlikte daha sert ve yoğun bir doku.
Gouda nerede yapıldı?
Hollanda'nın gouda üretimi için bilinen bölgeleri Kuzey ve Güney Hollanda, Kuzey Brabant ve Friesland'dır.
Kuzey ve Güney Hollanda'da özellikle zengin, yüksek yağlı inek sütü üreten yemyeşil çimenli çayırlar bulunur. Bu süt, Hollanda'da en iyi gouda olarak kabul edilir yapmak için kullanılır.
Gouda, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki pek çok aşçı tarafından da artırılıyor.
Gouda'nın Lezzetine Ne Verir?
Birçoğu, çim ineklerinin otlatılmasının gouda'nın lezzetini büyük ölçüde etkilediğini söylüyor. Bu nedenle yemyeşil çayırlarda otlayan ineklerin zengin, yüksek yağlı sütlerinden yapılmış gouda en iyisi olarak kabul edilir. Bununla birlikte, diğer şeyler de gouda'nın lezzetini etkiler.
Örneğin, peynir yapımında ekstra bir adım, Gouda'ya bilinen tatlı, karamevi lezzetini verir. Süt, kıvrımlar halinde kalınlaştıktan sonra, kıvrımlar ılık su ile durulanır. Suyun sıcaklığı, birkaç derece bile olsa, peynirin lezzetini etkileyebilir. Su, peynir altı suyunu, kıvrımlardan ve bununla birlikte laktoz (süt) şekerinden iyice temizler.
Laktozun çıkarılması, bakterilerin beslenecek hiçbir şeyi kalmadığı ve laktik asit üretmeyi bırakacağı anlamına gelir. Daha az laktik asit, peynirin daha tatlı bir tada sahip olacağı anlamına gelir.
Gouda'nın lezzeti, ne kadar uzun yaşlandıklarından da etkilenir. Daha uzun olan Gouda yaşlanır, tatlandırıcı ve yoğunlaşır.
Doku da değişir, sert ve ufalanabilir ve gerçekten yoğunlaşır. Birçok yaşlı Gouda, peynirleri biraz gevrek yapan küçük protein kristallerine sahiptir.
Gouda tipik olarak 2 ay ile 2 yıl arasındadır. Bazı ekstra yaşlı Gouda beş yaşına kadar yaşlıdır.
Yani, Yaşlı Gouda Lactose var mı?
Curdlar laktozu uzaklaştırmak için durulandığından ve birçok türde gouda çok uzun süre yaşlandıklarından (daha fazla nem (peynir altı suyu) ve bu nedenle laktozun giderilmesi), gouda daha az laktoza ve daha sonra diğer peynir türlerine sahip olma eğilimindedir. Bazı cheesemaker'lar, gouda'larının ölçülemeyen miktarlarda laktoza sahip olduklarını iddia ederler ve bu nedenle laktoz intoleransı olanlarda bile sindirimi kolaydır.
Gouda'nın Renklerine Ne Verir?
Gouda, doğal bitki bazlı renklendiricileri annatto veya karoten ekleyerek turuncu renklidir.
Gouda'nın neden küçük delikleri var?
Sütü üreten laktik bakteri kültürleri, sütün içine eklenir. CO2, peynirde küçük delikler veya gözler yaratan kabarcıklar (gaz) üretir.
Boerenkaas Gouda nedir?
Boerenkaas , Amerika Birleşik Devletleri'nde " farmstead " peynirine eşdeğer olan Hollandaca bir kelimedir. Yani peynirin yapıldığı aynı çiftlikte yaşayan hayvanların sütünden yapılan peynir. Bununla birlikte, Boerenkaas kelimesi bir adım daha ileri giderek, Boerenkaas olarak etiketlenmiş tüm peynirlerin de ham (pastörize edilmemiş) sütle yapılması gerektiğini gerektirmektedir.
Hollandalı Gouda'nın sadece küçük bir yüzdesi Boerenkaas olarak adlandırılabilir.
Hollanda'da yapılan Gouda'nın geri kalanı, peynir yapmak için birçok çiftlikten süt toplayan süt kooperatiflerinden geliyor. Tanınmış bir Hollandalı işbirliği, Amerika Birleşik Devletleri genelinde Gouda'yı satan Beemster'dır.