Laktoz düşük bir peynir nasıl bulunur.
Süt şekeri olarak da adlandırılan laktoz süt, peynir ve yoğurt gibi tüm süt ürünlerinde bulunur. Laktaz'ı sindirmek için laktaz olarak adlandırılan doğal bir enzime ihtiyaç vardır ve insanlar yaşlandıkça, laktaz üretimi azalabilir ve laktoza duyarlılığa neden olabilir. Laktoz intoleransı olan insanlar, tamamen peynirden vazgeçmeleri gerektiğini düşünebilirler. Neyse ki, durum böyle değil.
Peynirli Laktoz
Birçok peynir türü doğal olarak çok düşük veya ölçülemeyen miktarda laktoza sahiptir.
Bir peynirin ne kadar laktoz içerdiğini nasıl anlayabilirsiniz? Peynir yapım sürecini rehberiniz olsun.
Dilimleme işlemi sırasında, süt kalınlaştınlır ve peynir altı suyu (sıvı), kıvrımlardan (katılar) süzülür. Peynir altı suyu genellikle, küflerden daha fazla laktoza sahiptir. Peynir altı suyu peynirden yapılmadan önce süzülürken, bu birazcık laktozu temizler. Daha sert peynirler yapmak için kullanılan bukleler (Brie gibi), Cheddar gibi sert ve kuru peynirler yapmak için kullanılan küflerden daha fazla neme ( peynir altı suyu ) sahiptir. Bu nedenle yumuşak peynirler sert peynirlerden daha fazla laktoza sahip olma eğilimindedir.
Peynir yaşlandıkça, daha fazla nem kaybeder. Daha uzun bir peynir yaşlandıkça, daha az laktoz nihai üründe kalacaktır. Eğer laktozdan endişe ediyorsanız, yerel peynir üreticinizle bir peynirin satın almadan önce ne kadar yaşlandığını konuşun.
Düşük Laktoz Peynirleri
Hollandalı Gouda'nın üreticisi olan Beemster'a göre, "olgunlaşma sürecinde laktoz, laktik asite dönüşüyor." Beemster onların Classic Gouda (olgunlaşmamış 18 ay) ve XO Gouda (olgunlaşmış 26 ay) laktozsuz olduğunu iddia ediyor.
Bununla birlikte, uzun zamandır yaşlanmayan diğer Gouda çeşitlerinin bazılarının laktoz izleri vardır. Cabot Creamery, bir Cheddar üreticisi, diyor ki, "Cabot doğal olarak yaşlı çedar gibi yaşlı peynirler, 0 gram laktoz içerir. Aslında, diğer birçok süt ürünlerinden farklı olarak, peynir, genel olarak, laktozda çok düşüktür.
Çoğu, porsiyon başına 1 gramdan az içerir ve laktoz intoleransı ile ilgili semptomlara neden olmamalıdır. "
Uzun süreler boyunca yaşlanmış ve çok küçük veya ölçülemeyen laktoz seviyeleri olan diğer peynir türleri şunlardır:
- Parmigiano-Reggiano (tipik olarak 12-24 ay arası)
- Grana Padano (tipik olarak 12 ila 20 aylık)
- Mimolette (genellikle 22 aylık)
- Romano (tipik olarak 3 ila 4 yaş arası)
Laktozsuz "Peynirler"
Gerçekten de peynir olmasa da, hiç laktoz içermeyen süt ürünü olmadan yapılan "peynir" çeşitleri vardır. Süt ile yapılmadıklarından, bu tür "peynir" ler sütle yapılan peynirle aynı lezzete veya dokuya sahip değildir, ancak bazı insanlar onları iyi bir ikame olarak bulurlar. Seçenekler arasında soya peyniri, pirinç peyniri ve kaju ve badem peyniri bulunur.
Bir başka seçenek yoğurt peyniridir. Sütlü olmasına rağmen, yoğurt peynir üreticisi Cultured Way, yoğurt peynirinin “... peynirli şekerleme ve yaşlanma sürecindeki süt şekerlerini kaldıran aktif yoğurt kültürleri, asidophilus ve bifidus” dan yapıldığını iddia ediyor. Yoğurt peyniri, tadı ve dokusuna gerçek peynirlere en yakın olanıdır ve iyi erir, bu nedenle laktoz içermeyen bir peynir arayanlar için ideal bir alternatiftir.