Bir tavada veya ızgarada, mikrodalgada veya hatta fritözde de dahil olmak üzere pastırmayı pişirmenin tüm yollarından, en iyi yolun onu fırında pişirmek olduğu ortaya çıkıyor.
Bacon yağlıdır, bu nedenle düşük sıcaklıkta yavaş pişirilmesi gerekir, böylece yağın çoğu (ama hepsi değil), bitmiş ürün gevrek ve altın kahverengiden ayrılırken ayrılır.
Ve bunu bir tavada ya da bir kalburda yapmayı deneyebilirsiniz, ancak birkaç sorun vardır.
Bir, ortalama bir tava, bütün dilim domuz pastırması için yeterli değildir. Birbirlerine kalabalıklar ve birlikte yapışırlar.
Ancak, tava ya da kalburunuz çok geniş olsa da (ya da domuz pastırmanızı yarıya düşürmeye karar verdiyseniz), hala pastırmayı aşağıdan pişiriyorsunuz, bu da daha fazla yanmasına neden oluyor. Bu yüzden gevrek değil, kırılgan çıkıyor.
Ayrıca pastırmanın iki tarafının da pişirilmesi için onu çevirmeniz gerekecek. Saygısız pastırma, büyük bir zorluk değil, ama pastırmanızı çevirmek zorunda kalmamanın ZORUNDANIZDAN daha zor olduğunu kabul edebiliriz.
Ayrıca, ocakta pişirme pastırması brülörlerden birini kullanır (ya da bu çift brülör ızgaralarından birini kullanıyorsanız belki iki tanesi), yani yumurtalarınızı veya ev kızartmanızı yapmak için daha az alanınız ya da Hollandaise sosu veya hatta kahve yapmak için kaynar su.
Son olarak, set üstü ocakta yemek pişirmek dağınıktır - pastırma yağı her yere sıçrayabilir, belki de üzerine.
Bunlardan herhangi biri - daha kolay olması, ocağın üzerinde yer açması ve daha az dağınık olması - fırında pastırmayı pişirmek için yeterli sebep olabilir.
Ama öyle olur ki bunlar sadece yan faydalar çünkü fırında pişirilen pastırma, sahip olabileceğiniz en iyi domuz pastırması. Fırın eşit şekilde pişirir, böylece gevrek ve mükemmel olur.
Fırınınızı Ön Isıtmayın!
İşte burada adımlar. Ama ilk önce, bu tekniğin en önemli parçasının pastırmayı soğuk bir fırına soktuğuna dair bir kafa vereyim. Ön ısıtma yapmayın! Soğuk bir fırından başlayarak, pastırmanın ihtiyaç duyduğu gibi yavaşça pişmesini sağlar.
- Pastırma dilimlerini bir tabak üzerine yerleştirin ve tavayı soğuk bir fırının orta rafına yerleştirin. (Dilimleri uzatmamaya çalışın. Tavayı yavaşça tavaya sürün.) Fırın kapağını kapatın. Fırını 400 ° F'ye çevirin. Uzaklaş.
- 17 ila 20 dakika sonra geri gelin. Pastırma altın kahverengidir, ama aşırı gevrek değilse, bitti. Tam zaman, domuz pastırması dilimlerinin kalınlığına ve fırının hedef sıcaklığa ne kadar hızlı ulaştığına bağlıdır.
- Tavayı fırından çıkarın. Pastırmayı herhangi bir fazla yağı emmek için kağıt havlularla kaplı ikinci bir saç tavasına (veya bir tabak veya tabağa) aktarın.
UNUTMAYIN: Fırını önceden ısıtmayın! Pastırmayı koyduğunuzda fırının soğuk olduğundan emin olun.
Ayrıca, pişirilmemesi için son birkaç dakika boyunca gözlerinizi pastırmaya bırakın.
Başka bir şey: pişmiş pastırmayı sıcak tavadan hemen çıkarın. Eğer tavada çok uzun bırakırsanız, tavadan çıkan sıcak yağ ve pastırma yağı, pişirmeye devam edecektir.
Başka Bir Fayda: Bacon Tereyağı!
Domuz pastırmanın bu şekilde pişirilmesinin güzel sonuçlarından biri, pastırma yağının güzelce işlenmesidir. Sıcak pastırma yağını ısıya dayanıklı bir ramekin içine dökeceğim ve diğer kullanımlar için buzdolabına saklayacağım.
Ve "diğer kullanımlar" ile her şeyi kastediyorum. Onunla soteleyeceğim, onunla yumurta pişireceğim, onunla birlikte kurabiyeler pişirin - ciddi olarak, tereyağımın kullanılabildiği her yerde, pastırma tereyağını kullanacağım. Onu tost üzerine bile yatıracağım ve bunu hiç denemesem de, bir fıstık ezmesi ve domuz pastırması tereyağlı sandviç bir tür ilahi bir duygu olurdu.
Eğer domuz pastırması pişirirken yağ yakmaz, çünkü bunu döktüğünüzde neredeyse şeffaf olacak ve buzdolabında soğuduğunda güzel, kremsi beyaz bir renk var .
Ben ramekin içine döküldü zaman tereyağı ile sıvı yağ zorlamak için kullanılır, ama aslında içinde küçük domuz pastırması parçacıklarına sahip olmanın sakıncası yoktur.
Her durumda dibe batırlar.
Gerçekten, bazen "yapma" olduğumdan emin değilim ve pastırma tereyağı "yan ürün", ya da başka bir yol ise.
Folyo ile Tava Astar Hakkında Ne?
Tava ile folyo kapılıp soyulmayacağı sorusu zaman zaman ortaya çıkmıştır. Domuz pastırmamda folyo kullanmıyorum, çünkü daha sonra tavayı yıkamayı umursamıyorum ve yağ tabakasını döktüğümde folyo tabakasının sorunları karıştırabildiğini gördüm. Ayrıca, bu oldukça büyük bir folyo parçası ve belki de biraz da israf gibi görünüyor.
Gerçekten, folyo esas olarak sac tabakayı (nispeten) temiz tutmakla ilgilidir. Bununla birlikte, bu tekniğin bir avantajı, pastırmayı yavaş ve nazik bir şekilde pişirdiğimiz için gerçekten yapışmaması gerektiğidir.
Ancak, pastırmanızın yapışıp yapıştığını görürseniz, levhayı çevirmeden biraz önce folyoyu buruşturmayı deneyin. Folyodaki ufak kırıntılar, pişmiş domuz pastırmasının hemen kaldırılmasına yardımcı olacaktır.