Et ve sebzeleri birleştiren Fas usulü taginler , aile yemeklerinde veya eğlenceli bir şekilde eğlenirken harika bir yemek hazırlıyor. Onlar soba üzerinde yavaş pişirilmiş olabilir, ya da içeride hazırladı ve sonra arka bahçesinde yemek için ya da plaj gezileri ve piknikler için dışarıda odun kömürü üzerinde pişirilir.
Bu gibi Berberi tarzı tagines sadece baharat tarafından değil, aynı zamanda malzemelerin sunumu ile ayırt edilir. Sebzeler sığır eti veya kuzu çevresinde konik tarzda özenle düzenlenir ve etin sanatsal, iştah açıcı bir şekilde tamamen gizlenmesi sağlanır.
Bu sitedeki tagine reçetelerinin birçoğu bir tencerede veya düdüklü tencerede alternatif müstahzarlar için talimatlar içeriyor olsa da, en iyisi, adını aldığı geleneksel kil veya seramik kapta yavaş yavaş pişirilir. Domatesleri baskın bileşen olarak kullanırken aşağıdaki baharatlar idealdir, ancak diğer sebzeler renk ve ücretsiz lezzet için eklenir. Burada havuç ve kabak tavsiye ediyorum, ya da ikisinden biri taze bezelye, yeşil fasulye, dilimlenmiş domates, şalgam veya elinizde olabilecek diğer sebzeler ile değiştirilebilir.
Korunmuş limon ve zeytinler klasik eklemelerdir ve farklı lezzet ve biraz tuzluluk eklerler, ancak elinizde bulundurmazsanız ihmal edilebilir. Tuzu buna göre ayarlayın. Kırmızı et yerine tavuk kullanıyorsanız, aşağıdaki ipuçlarına bakın.
Tagin hem pişirme kabı hem de servis tabağı olarak görev yapar; Lokantalar yuvarlak toplanır ve bir gereç yerine Fas ekmeği ( khobz ) kullanılarak taginin kendi taraflarından yemek yer.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 libre sığır eti (veya kuzu eti, 2 "ila 3" parçaya bölünür)
- 1/4 ila 1/3 fincan zeytinyağı
- 1 orta boy soğan (dilimlenmiş)
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 3 ila 4 diş sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş)
- 3 ila 4 küçük patates (veya orta, uzunlamasına dörde bölünmüş)
- 3 ila 4 orta boy havuç (yarım veya yarıya bölünmüş)
- İsteğe bağlı: 4 küçük kabak (bütün veya diğer sebzeleri kullanabilir)
- 1 küçük dolmalık biber (herhangi bir renk, şeritler veya halkalar halinde kesilmiş)
- 1 küçük avuç maydanoz (ve / veya kişniş, bir buket içine bağlanmış)
- İsteğe bağlı: 1 küçük jalapeno veya biber
- 1 küçük korunmuş limon (dörde bölünmüş)
- 1 avuç zeytin (yeşil veya kırmızı / mor)
- Baharat için:
- 1 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- İsteğe bağlı: 1/4 çay kaşığı acı biber
- İsteğe bağlı: 1 tutam safran konuları
Nasıl yapılır
1. Zeytin yağını bir taginin tabanına dökün. Soğan halkalarını tabana doğru düzenleyin ve doğranmış soğanı ve sarımsakı üstüne dökün. Eti, kemik yüzünü aşağıya, taginin ortasındaki bir höyeye yerleştirin. (Höyük ne kadar uzunsa, sebze aranız ne kadar konik olacaktır.)
2. Baharatları küçük bir kasede birleştirin. Et ve soğan üzerine baharatın yarısından biraz azını serpin.
3. Hazırlanmış sebzeleri geniş bir kaba koyun. Sebzeleri eşitlemek için kalan baharatları ekleyin ve atın. Sebzeleri konik bir biçimde etin etrafında düzenleyin.
4. Dolmalık biber şeritlerini ortada ve üstte maydanoz kokteyli ve sonra jalapeno biberi ile düzenleyin, tagini korunmuş limon dilimleri ve zeytinlerle süsleyin.
5. Boş kaseye 2 1/2 bardak su ekleyin ve kalan baharatları yıkamak için girdaplayın. Suyu tagine ekleyin, kaplayın ve tagini orta kömürlerin üzerine bir mangalda yerleştirin veya orta-düşük ısıda soba toplayın. (Bir elektrikli ocakta kil veya seramik kullanıyorsanız ve diğer ısı kaynakları için de önerilirse, etiketin altındaki bir difüzörün kullanılmasının gerekli olduğunu unutmayın.)
6. Tagini bir kaynaştırıcıya ulaşacak şekilde bırakın. (Bu, 20 dakika kadar uzun sürebilir, ısıyı artırma ihtiyacını hissettirirken dikkatli olun.) Pişirmeden önce, et ve sebzeler çok hassas olana ve sosu azaltıncaya kadar orta-düşük ateşte tagini pişirmeye devam edin. Sığır eti için 3 saate kadar ve kuzu eti için 4 saate kadar.
7. Tagine yemek pişirirken, zaman zaman sıvıların seviyesini kontrol edebilir ve gerektiğinde biraz su ekleyebilir, ancak aksi halde tagini rahatsız etmeyebilirsiniz. Yanan bir şeyin kokusu için uyarılmayın ve gerekirse kavurucu maddelerden kaçınmak ve / veya tagini kırmak için ısıyı azaltın. (Bazi bazi bazilari yakmak ve karamelize ederken ve azalttikça taginin dibine yaslanmak normaldir.)
8. Pişmiş tagini ısıdan çıkarın ve servis yapın.
30 dakika boyunca kapalı kalacaktır.
Tavuk ile Berberi Tagine Pişirme İpuçları
Kuzu veya dana eti yerine tavuk kullanmak isterseniz, cildi bırakabilir veya kaldırabilirsiniz; Tavuk eti tarafı (veya cilt tarafı) yukarı düzenleyin. Pişirme talimatları temelde aynı kalacaktır, çünkü suyu 1 1/2 bardak suya indirmeli ve pişirme süresini 2 saate indirmeli veya sebzeler testi yapılıncaya kadar. Daha kısa pişirme süresini telafi etmek için, daha küçük patatesleri ve havuçları kullanmanız ve bezelyeye eklemeden önce bezelye ve yeşil fasulye gibi baklagilleri kısaca ayırmak faydalı olabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 673 |
| Toplam yağ | 39 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 21 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodyum | 747 mg |
| Karbonhidratlar | 50 gram |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 35 g |