Popüler Bitkisel Yağda Kullanılan Kolza
Almanya’da Mayıs’ta sürdüğünüzde Autobahn’daki geniş parlak sarı bitkiler tarlalarını fark etmiş olabilirsiniz. Bu alanlar, kolza tohumu, Almanya için önemli bir ürün ve yemeklik yağ, biyodizel ve lamba yağı ve sabun gibi diğer yağ bazlı ürünler için tohum kullanan diğer ülkelerdir.
Dünyada Popülerlik
İnsan tüketimi ve endüstride kullanılan tüm bitkisel yağlardan kolza tohumu ilk üç sırada yer almaktadır.
Palmiye yağı ve soya fasulyesi yağını dünyanın en popüler üçüncü petrolü olarak takip etmektedir. Kolza tohumu yağı daha çok kanola yağı olarak bilinir.
Almanya'da çok yaygın bir ürün, ancak dünyanın en büyük üreticisi Kanada'dır. Aslında, "kanola" kelimesi bir portmanteau ya da "Kanada" ve "petrol" kelimelerinin bir karışımıdır.
Kolza nedir?
Şiddetli sondaj ismine rağmen, kolza tohumu yağı, tecavüz bitkisi olan Brassica napus'un tohumlarından elde edilir . "Tecavüz" terimi, şalgam, rapum için Latince sözcüğünden türemiştir . Kolza tohumu hardal, şalgam ve diğer lahana bitkileri ile ilgilidir.
Tarihçe
Kolza tohumu Hindistan'da binlerce yıldır insanlar tarafından ve Avrupa'da kullanılan Orta Çağlardan beri, çoğunlukla lamba yağı, sabun yapmak ve daha sonra motorları yağlamak için kullanılmaktadır. Açlık zamanlarında yenildi. Ve hem I. Dünya Savaşı hem de II. Dünya Savaşı sırasında Almanya, margarini bundan çıkardı.
1974 yılına kadar kolza yağı, gıda endüstrisinde çok az kullanılmış, geri kalanı ise makine ve kimya sanayinde kullanılmıştır.
Alman üniversitelerindeki seçici yetiştirme programları sayesinde acı tatsız, zehirli madde, erusik asit, kış kolzalarında insan tüketimi için güvenli bir seviyeye indirildi.
Daha sonra, Kanada'da, yaz kolza asit düşük asit seviyeleri ile bulundu ve daha fazla araştırma da düşük seviyelerde glukozinolat ile bitkileri seçti.
"Kanola" teknik olarak " Can adian o il, bir cid 'in" anlamına gelir, ancak şimdi Kanada'nın yenilebilir kolza tohumu yağı anlamına gelmek için jenerik olarak kullanılmaktadır. "Kolza tohumu 00" genetiği değiştirilmiş yenilebilir kolza tohumu için terimdir. 1975'ten beri dünya çapında kolza tohumu üretimi (kanola dahil) altı kat artmıştır.
Sofralık yağ
Kanola yağı, omega-6 ve omega-3 yağ asitlerini içerir ve tekli doymamış yağlarda yüksektir. Birçok insan tarafından yemek pişirmek için sağlıklı bir yağ olarak kabul edilir. Kolza tohumu, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi tarafından "genellikle güvenli" olarak kabul edilir. Oda sıcaklığında sıvıdır, nötr tadı vardır ve orta ateşte ve soğuk yemeklerde bir pansuman veya turşusu olarak pişirmek için kullanılabilir.
Bal arıları tarafından tozlaştırılır ve bal diğer türlerle karıştırılır veya fırın cinsi olarak satılır.
Bugün Diğer Kullanımlar
Bugün kolza tohumu biyodizel, margarin, hayvan yemi ve biyoplastik yapmak için kullanılır. Kanola yağı, çoğu Avrupa ülkesinde biyodizel üretimi için tercih edilen yağ stoğu olup, hammaddenin yaklaşık yüzde 80'ini oluşturmaktadır, çünkü kısmen kolza tohumu, soya fasulyesi gibi diğer petrol kaynaklarına kıyasla daha fazla yağ üretmektedir, ancak esas olarak kanola yağı nedeniyle diğer bitkisel yağların çoğundan daha düşük bir jel noktasına (donma için daha düşük sıcaklık) sahiptir.