Raclette, bütün inek sütü ile yapılan İsviçre peyniridir. İnce, kahverengimsi-turuncu bir kabuğa ve açık sarıya fildişi olan sert, esnek bir gövdeye sahiptir. Yarı sert olarak sınıflandırılmıştır. Raclette çok farklı bir tada sahiptir; Nutty, hafif asidik, aromatik ve Gruyere tipi peynirlere benzer. Kabuk yenilebilir. Çok iyi erir ve birçok güveçte kullanılır. Izgara peynirli sandviçlerde de kullanılabilir.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gurme Izgara Peynirli Panini
Raclette Yemekleri
Raclette yemekleri çok popüler çünkü onlar yapmak çok kolay. Raclette peyniri dilimleri küçük tavalarda eritilir, sonra haşlanmış patates, turşu ve kuru etler ile yenir. Peynir orijinal olarak tüm janttan ateşin önünde eritildi, daha sonra plaka üzerine kazındı, ama şimdi, bir masa üstü cihaz popüler.
Raclette Peyniri Alış
İsviçre'de iseniz, "Bratchäs" veya Raclette bir akşam yemeği için Sierre'deki Chateau de Villa ziyareti çok iyi bir fikir.
Raclette nasıl yapılır
Raclette, Alpler'in kuzeyinde birkaç bölgeye ( Kanton ) yapılan İsviçre'den bir peynirdir. Çiğ süt ile yapıldığı Valais kantonu veya Wallis kantonu hariç pastörize inek sütünden yapılır.
Açık kahverengi renkli, yenilebilir bir kabuk ve bir tereyağa, pürüzsüz bir iç kısma sahiptir.
% 45 yağdır (kuru ağırlık). Raclette çok farklı bir tada sahiptir; Nutty, aromatik ve Gruyere tipi peynirlere benzer. El yapımı raclette aroması mevsime ve ineklerin beslenmesine göre değişir. Büyük seri raclette, tüm yıl boyunca aynı tada sahiptir. Raclette kelimesi belirli bir kasabaya ya da bölgeye bağlı olamayacağından ve korunamadığından, en iyi peynir deneyimini istiyorsanız otantik İsviçre raclette'i arayın.
Lezzet, kaliteli süt, tercihen çim beslenen ineklerden ve laktik asit ve ikincil metabolik, lezzet ürünleri oluşturan özel bakteri suşları kullanılarak yaratılır. Propiyonik asit fermantasyonuna (Emmentaler'in yaptığı) maruz kalmaz ve bu nedenle hiçbir / birkaç delik yoktur. Preslenmiş peynir çarkı, bir tuzlu tuzlu suya batırılır, bir maya ve coryneform bakterisi (gram pozitif çubuklar) karışımıyla bulaşır ve olgunlaşmak için kızılçamlı banklarda bir mahzene yerleştirilir. Bu ahşap raflar renklendirebilir ve Schmiere veya nemli kabuğun yaratılmasına yardımcı olabilir. Bu gelenek en azından mahzenin peynir olgunlaşmasına neden olan belirli bir atmosfere sahip olmasına yardımcı olur. Üç ila altı aydır.
Yağ içeriği yağlanmadığından ve yağlamadığından dolayı Raclette çok iyi erime özelliklerine sahiptir. Bu bir güveç kaban olarak veya ünlü ve lezzetli raclette akşam yemeği olarak kullanmak için iyi bir peynir yapar. Almanya'da Yılbaşı gecesi oldukça popüler olan bir Raclette partisi, peyniri kızartıp patates ve turşu ile yemek için tabağınıza aktığınız için neredeyse hiç zaman almaz. Peyniri zamanın önünde satın al, yılın sonuna doğru satma eğilimi gösteriyor.
Almanca konuşulan İsviçre'de raclette, "k" gibi sert bir ch ile telaffuz edilen Bratchäs olarak da bilinir. "Izgara peynir" anlamına geliyor. William Tell'in onu yemek için iddia ettiği zaman en az 1291 yılından beri bir İsviçreli ihtisas olmuştur.