Yumuşak Alman Pretzels - Lye Dilimlenmiş Pretzels Tarif ve Talimatlar

01/09

Yumuşak Pretzels Eski Moda Yolu Yaptı

Yumuşak simit, eski moda yolu, lye batırılmış ve tuz serpilir, en iyi tadım simitleri yapmak.

Burada Alman yumuşak simit için tarifi bulun .

Nüfusun daha önce okuryazar olmadan önce, piktografik işaretler dükkanın ne sattığını bir bakışta açıkladı. Almanya'daki küçük bir kasabadaki caddede yürüyün ve yola dik asılı tahta bir tabela bulacaksınız. Almanya'nın Ulm kentinde böyle bir simit, yerel fırını nerede bulacağınızı gösterir. Pretzeller, özellikle Almanya'nın güneyindeki en sevilen fırıncılık ürünlerinden biridir ve diğer fırınlar için kolayca karıştırılamaz, bu da onu evrensel bir fırıncının sembolü haline getirir.

Tuzlu krakerin nasıl icat edildiği hakkında birçok farklı hikaye var.

• "Küçük Ödüller" -Fransızca-İtalyan kökenli teori.
• Peter Mangold, üç Alman kökenli teoriyi anlatıyor.

02/09

Hamur Formları

Bir kez on iki hamur topları içine yükseldi hamur, bir parça yaklaşık 2 ons bölün.

Pretzel Hamur Tarifi

Bugün bahsettiğimiz Alman simit, "Laugenbrezel" ya da lye pretzel'tir ve yanan soru şudur: Kim, onları lye içinde bırakma fikri ile geldi?

Tekrar kimse bilmiyor. Bununla birlikte, bilhassa, mutfak temizliği ve gıda hazırlama için kullanılan ortak bir ev eşyası olduğunu biliyoruz. Zeytinler bir lye banyosunda sertleşir, homin ve lutefisk içine batırılır, çorbalar ve balıklar onunla baharatlanır, sabun yapılır ve bugün bile, "Drain-o" aşağı döküldüğünde tıkanmış drenleri açmak için lye kullanılır Lavabo

03/09

Form Pretzels - Neden Lye?

Hamuru ayak uzun ipliklerine yerleştirin ve birkaç dakika dinlendirin. Bu glüteni rahatlatır ve hamurun daha da inceltilmesini sağlar. Gerekirse, hamurun daha kolay yönetilebilmesi için suyla Spritz.

Peter Mangold'un söylediği lye banyosuyla ilgili iki hikayenin ortak bir yanı var, lüd çırpınmasının tesadüfi olduğunu, ancak sonuçların yenilikçiliğin olağan hale geldiği o kadar iyi ki. Bir hikaye, fırının kedisinin onları bir fıçıya çarpması ve yeni bir parti yapmak için zamanın olmamasıydı. Bir başka hikaye de, lye suyunun şekerli suyla karıştırıldığını ve simitlere fırçalandığını iddia ediyor.

04/09

Evde Simit Şekillendirme

Hamur rahatladıktan sonra, iplik tellerini daha ince rulo haline getirebilirsiniz. Onları ortada kalın bırakın. Tuzlu kraker şekline getirin ve uçları ortada tutmak için su kullanın. Balmumu kağıtla kaplı bir tavaya yerleştirin ve bir saat buzdolabına koyun.

Geleneksel Alman şekli, üç, eşit boyutlu delikler oluşturmak için hamur döngüsünü trisize eder.

Onları zorla elle çevirmek zorunda değilsin. Profesyonel pretzel fırıncılar uçları yakalayabilir, bir kez yatay olarak, dikey olarak çevirir ve çubukları mükemmel şekilde şekillendirilebilir. Sıradaki amatörler (bizim gibi) onları biçmek zorundadırlar.

Bir fırında profesyonel şekillendirme simitlerini izleyin.

05/09

Pretzels Dunk için 0,75 M NaOH Çözüm yapın

Lye çözeltisini yapın. Gıda sınıfı lye (NaOH) peletlerinin yaklaşık bir gramını yaklaşık 30 gram tartın ve bir litre suya yaklaşık bir litre kadar ekleyin. Küçük topak yığınına su eklemeyin, lye ısıyı serbest bıraktıkça şiddetli bir reaksiyona neden olacaksınız. Çözünceye kadar karıştırın.

Lye dışında başka bir şey kullanabilir misin? Evet ve hayır. Tuzlu kraker ile ilgili bu YouTube videosunda olduğu gibi, simitleri sodyum karbonatla (sodyum bikarbonat olarak değil) sıcak suya dalabilirsin, ama bilenlere göre aynı tadı tadamayacaklar. Kabartma tozu size hemen hemen aynı kabuk vermez ve kaynar su bir simit şekilli simit yapar. Yumurta yıkama, yumurta yıkama ile bir rulo, daha fazla bir şey sonuçlanır.

06/09

Lye'deki Pretzels Dunk

30 saniye için% 3 lik çözeltide soğuk simitleri Dunk. Onları iyi tahliye edin ve ardından yağlanmış bir fırın tepsisine veya parşömen kağıdıyla kaplanmış bir kağıda yerleştirin.

Lye ayrıca kostik soda, NaOH veya sodyum hidroksit olarak bilinir ve tehlikeli bir madde olarak kabul edilir. Havayı sudan emer, böylece konteyner hava geçirmez ve çocukların erişemeyeceği bir yerde tutulmalıdır. Cildinize bulaşırsa sabunlu hisseder. Eğer cildinizde kalırsa epidermisi eritmeye başlar ve yanıklara neden olur. Akan su veya sabun ve su ile yıkayabilirsiniz. Gözünüze sıçradığında çok çabuk yanar, böylece koruyucu gözlük takılması tavsiye edilir.

KULLANIM SONRASI DİKKAT : Eğer kraker veya sabun veya başka bir şey yapmak için lye kullanmayı planlıyorsanız, kullandığınız alana bir laboratuvar alanı olarak davranın ve kullanmadan önce ve sonra temizleyin. Daima eldiven ve koruyucu gözlük kullanın. Uzun kollu, pantolon ve yakalı ayakkabı giyilmesi tavsiye edilir.

Ülkenize göre lye atmanız ve tehlikeli kimyasal kodları belirtmeniz gerekir. Bu, çözeltinin su ile seyreltilmesini, bir asitle nötrleştirilmesinin ve müteakip seyreltmenin ya da atığın bertaraf tesisine alınmasını içerebilir. Ayrıca tavsiye etmeme rağmen, lye solüsyonunu tekrar kullanmak için, açıkça etiketlenmiş, sıkıca kapalı, metalik olmayan bir kapta tutabilirsiniz.

• NaOH için Malzeme Güvenlik Bilgi Formu (MSDS).

07/09

Tuz ve Pişirme önce Pretzels Kes

Tuz serpin ve pretzelin en kalın kısmı boyunca yatay olarak derin bir kesik kesin. Fırın 375 ° F'ye kadar ısınırken birkaç dakika dinlendirin.

Farklı pretzel şekli 1000 yıldan fazladır ve birçok türde hamurdan yapılabilir. Ekmeğin eşit şekilde pişirilmesine yardımcı olan basit bir hamur hamurundan doğmuştur. Hıristiyanlıkla ilişkilendirilmişler ve çoğu zaman bir kişiye şans ya da nimetler getirmek için kullanılırlar. Almanya'da, simit en çok Yeni Yıl, "Karneval" ve Paskalya çevresinde görülür.

Swabian ve Bavyera simitleri arasındaki fark şekildedir. Bavyera simitleri yaklaşık aynı kalınlıkta. Swabian pretzels ortada kalın, en kalın kısımdan bir yarıkla ve uçlarda ince ve gevrek, ya da bükülmüş kısımda. Resimde görüldüğü gibi, bu kraker yapımcısı biraz pratik gerektirir.

08/09

25 dakika 375 ° F'de pişirin.

Tuzlu krakerleri 20 ila 25 dakika 375 ° C'de pişirin. Pretzels, pişirildikleri gün yediklerinde ellerinden gelenin en iyisini yaparlar. Bunları da dondurup fırında tekrar ısıtın.

Lye banyosu gluteni kırar ve simitin yüzeyini jelatinleştirir. Fırında sodyum hidroksit, karbon dioksit ile reaksiyona girerek sodyum karbonat oluşturur ve yenebilir.

09/09

Pretzel Kırıntı

"Brezeln" atıştırmalık olarak ve kahvaltıda yenir. Yarısı kesin ve tereyağı ile yayılırlar, özellikle güney Almanya'da "Butterbrezn" olarak satılırlar.

Almanya'daki Kara Orman'da "Fasnacht Hanseln", şarkılarını söyleyebilecek herkese Karneval törenleri sırasında simit veriyor:

D'Bach 'na
D'Bach 'na
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis Amch,
Bis Amch
Aschenmittwochmorge'

Akıştan aşağı,
akıştan aşağı
endişe ve endişe ile,
Kül kadar
Kül kadar
Çar Çarşamba sabahı.

Guten Appetit!