Bu Kurutulmuş ve Kurutulmuş Balık Hakkında Herşey
Karayipler'de, bacalao, bacalhau, baccalà veya kurutulmuş balıklar olarak da adlandırılan tuz balıkları, taze, etli beyaz balıklardır (tipik olarak morina), tüm nem ekstre edilinceye kadar, tuzla sertleştirme ve kurutma ile daha uzun süre saklanmak üzere korunmuştur.
Yemek pişirmek için tuz balığının hazırlanabilmesi için , yeniden ıslatılması ve tuzun çoğunun bir gece boyunca sıcak suda ıslatılması ve sonradan kaynama işleminden geçirilmesi gerekmektedir.
Amaç asla tuzun tamamını çıkarmaktır - tadı sağlamak için yeterli tuz kalmalıdır, aksi takdirde, hafif bir balık parçasıyla sonuçlanabilir.
Her zaman popüler olan cod balıklarına ek olarak, tuzla kurutulmuş ve kurutulmuş diğer bilinen balıklar arasında pollack, snapper ve köpek balığı bulunur. Bununla birlikte, "tuz morina" ismi bir şekilde jenerik bir terim haline gelmiştir ve balık balığı olmasa bile kurutulmuş balığı tarif etmek için kullanılacaktır.
Tuz Balığı Nasıl Vazgeçilmez
Tuzlu balık, sömürge yönetimi günlerine kadar uzanan Karayip mutfağının bir parçası olmuştur. Tuz balığı ilk olarak 16. yüzyılda Karayiplere tanıtıldı. Kuzey Amerika'dan gelen gemiler - esas olarak Kanada - kereste ve turşu ve tuzlanmış morina getiriyorlardı. Daha sonra Karayip pekmezi, rom, şeker ve tuzla anavatanlarına geri döneceklerdi.
Bugün, Karayipler'de tüketilen tuz balıklarının çoğu hala ithal ediliyor, ancak Guyana gibi ülkeler artık kendi tuz balıklarını yapıyorlar.
Tuzlu Balık Nasıl Pişirilir
Karayiplere tuz balığının hazırlanmasının en popüler yolu, kekik, soğan, domates ve acı biber ile sote edilmesidir. Bu şekilde pişirildiğinde, tuzlu balık pilav, roti (bir gözleme) ve öğütülmüş malzemeler (yumru kök sebzeleri) ile yenebilir. En popüler olarak fırında (kızarmış hamur) ile yenir.
Salt cod, Jamaika'daki Stamp and Go, Porto Riko'daki Bacalaitos ve Guadeloupe ve Martinik'deki Acras de Morue isimli böreklere de yapılır. Balıklar baharatlı bir meyilli olarak taranır ve gevrek olana kadar derin kızartılır.
Tuz Balığı Nasıl Satılır
Tuzlu balık iki çeşitte gelir - deride sağlam ve kemiksiz kemik çıkarılır. Kemik-içi çeşitlilik, kemiksiz, derisiz tuz balıklarından daha az maliyetlidir, ancak her iki tip de aynı tadı taşır. Maliyetlerdeki fark, hazırlığa giden iş miktarında yatmaktadır - kemiklerin çıkarılması ve cilt zaman ve çaba gerektirir. Eğer ekstra fiyat ödemek istemiyorsanız, endişelenmenize gerek yok - kemikten sonra tuz balığına iyi bir gece verilirse sıcak suda kaynatarak, kemiklerin ve cildin çıkarılması çok kolay bir iştir.
Ev kullanımı için tuz balığı çoğunlukla yarım kilo ve bir pound paketlerde satılmaktadır.