Geleneksel Alman Gingerbread - Adım Lebkuchen Adım Nasıl Yapılır

01/08

Nuernberger Lebkuchen'in Tarihi

"Nürnberger Lebkuchen" , Noel'de popüler olan birçok Alman zencefilli çeşidinden sadece bir tanesi. Yerel rahipler tarafından 1395'ten beri Nürnberg şehrinde pişirilmişler. Baharatların tüm Lebkuchen için ithal edilmesi gerekiyordu, bu nedenle güçlü ticaret ortaklarına sahip şehirler, yeni Lebkuchen türleri yaratırken küçük, tarımsal köylere göre bir avantaj elde ettiler. Nürnberg de iyi bir bal üretimine sahipti ve bu da onlara 14. yüzyılda başlamış olan Lebkuchen'in ticari üretiminde bir avantaj sağladı. 1643'te şehir “Lebkuchen Fırıncılar Birliği” ni yarattı.

"Oblaten Lebkuchen", yumuşak çerezin çerez kağıdına yapışmasını engellemek için her bir ince gofret üzerine (her bir çerez için bir gofret) pişirilmiş lebkuchen'dir. Bununla birlikte, bu gofretlerin ABD'ye girilmesi zor olabileceğinden, alternatif olarak, fırın yapraklarınızı parşömen kâğıdı ile hizalayın ve lebkuchen'i parşömen kağıdın üzerine koyun.

En iyi Oblaten Lebkuchen türü olarak kabul edilen "Nürnberger Elisen Lebkuchen", en az% 25 fındık ve ağırlıkça% 10 undan az olmalıdır. Bazen, tarifi marzipan içerir. Bunlar yumuşak, nemli damla kurabiye .

Diğer Lebkuchen türleri bal veya şeker şurubu ile başlayan ve yuvarlanıp pişirilen sert bir hamurla yapılır. Beyaz Lebkuchen badem ve şekerlenmiş portakal veya limon kabuğu ile dekore edilmiştir. Lebkuchen genellikle "biber keki" olarak tercüme edilen "Pfefferkuchen" olarak anılır.

• Gingerbread House için Reçete
• Lebkuchen Kalpler için Reçete
• Aachen'den "Baskı"
• Basel, İsviçre'den " Basler Leckerli "

Nuernberger Lebkuchen Online'da "gerçek şey" satın alın.

02/08

Bu Yumuşak Lebkuchen Çerezler için Meyilli olun

Bu yumuşak Lebkuchen kurabiyeleri için, bu Lebkuchen tarifinde bulunan malzemelere ihtiyacınız olacak. Kurabiyeleri hazırladıktan sonra lezzetli bir rum şekeri temizle sırla kaplanırlar. Sır reçetesini sonraki adımlarda bulacaksınız.

Hamur, tereyağı, şeker ve yumurtaları kremsi bir hale getirene kadar karıştırıp, elenmiş, kuru malzemeyi süt ile dönüşümlü olarak ekleyerek yapılır. Son süt ilave edildikten sonra, hamur yumuşak kahve hamuru gibi görünüyor.

Son adım fındık ve şekerli limon kabuğu katlamaktır. Hamur, topak haline gelir ancak yine de yumuşaktır.

03/08

Alman Gingerbread için Lebkuchen Baharat ve Baharat Karışımları

Lebkuchen tarifleri geleneksel olarak Lebkuchengewuerz (baharat karışımı) veya Neunerlei baharat karışımı için çağırır.

Geleneksel Lebkuchen Baharatları :

• Tarçın
• Anason tohumu
• Kişniş
• zencefil
• Kakule
• karanfiller
• yenibahar
• Topuz

Karışım ayrıca az miktarda da olabilir:

• Yıldız anason
• karabiber
• küçük hindistan cevizi

Kendiniz yapın: işte çok basit bir tarif .

Lebkuchen Spice Mix hakkında daha fazla görmek ister misiniz?

04/08

Çerezleri Oblaten veya Parşömen Kağıdına ve Daire içine Pürüzsüz Bırakın

Fındık ve şekerlenmiş limon kabuğuna katlandıktan sonra meyilli sert görünüyor. Her 70 veya 90 mm'lik gofret (3 ila 4 inç "Oblate") üzerine üç çorba kaşığı yerleştirin veya parşömen kağıdına 3 inç daire çizin (şablon olarak bisküvi kesici veya su bardağı kullanabilirsiniz) ve çevrelerin ortası.

Tepsinin tamamı dolduğunda, daireyi doldurmak için hamurun arkasını kullanın ve hamurun merkeze doğru hafifçe hizalı olmasını sağlayın. Hamur çok yapışkan görünüyorsa, kaşığın arkasını suyla ıslatın.

"Oblaten" kullanıyorsanız, hamurları gofret üzerine bırakın ve orta kısımda hafifçe serpiştirerek kenarlara doğru pürüzsüz hale getirin.

05/08

Alman Gingerbread veya "Nuernberger Lebkuchen" in pişirilmesi

15-20 dakika boyunca 375 ° F'de pişirin. Çerezler çok fazla kızarsa, fırını 350 ° F'ye düşürün.

Kurabiyelerin puf attığını ve pişirildikten sonra pürüzsüz ve yuvarlaklaştığını göreceksiniz.

Birkaç dakika soğumaya bırakın, daha sonra soğuması için bir çerez veya pasta rafına çıkarın.

06/08

Lebkuchen Kurabiyeleri İçin Sır Yapın

Çerezler soğurken, sırları başlatın.

• 1/2 c. beyaz toz şeker
• 1/4 c. Su
• 1/2 çay kaşığı. saf vanilya özü
• 1 - 2 T. rom ya da en sevdiğin likör
• 1/2 c. toz şeker

1/2 c yerleştirin beyaz toz şeker ve 1/4 c. soba üzerinde küçük bir tencerede su. Bir kaynatın ve birkaç dakika kaynatın. Vanilya ve likör veya rom ekleyin. Sıcak şeker şurubu üzerine pudra şekeri koyun ve karıştırın.

Not : Eğer "Oblaten" üzerinde pişirilirse, çerezlerin arkasını sırlamak zorunda değilsiniz, ancak daha uzun süre nemli tutmak için parşömen fırınlanmış çerezlerin sırlarını sırtarak doldurmanız önerilir. Bu durumda, bir çift toplu sırta ihtiyacınız olacak .

07/08

Lebkuchen Çerezlerini Sırlayın

Isınmak için bu sır sıcak kullanın. Çok soğuk olursa tekrar ısıtın. Çerezleri, ellerinizdeki sıcak sırları damlayarak yanmayacağınız zaman çok dikkatli olun. Daha sonra yıkayabileceğiniz eldiven veya eldiveni isteyebilirsiniz.

Bir pasta fırçası kullanarak, soğutma rafları üzerinde otururken ılık kurabiyelerin üzerine ılık sır fırçalayın. Tamamen kurumasını bekleyin. Eğer lebkuchen'in alt tarafını camla kaplıyorsanız, kuruduktan sonra onları ters çevirin, sırları tekrar ısıtın ve diğer tarafı kaplayın.

Bir gün ya da öylesine kuru sırlı kurabiyeler (sırrını kurutmak için biraz gevrek kalır) sonra hava geçirmez bir kapta saklayın ya da dondurun.

08/08

Değerli Alman Gingerbread veya Nuernberger Lebkuchen Bakımı

Bu çerezler mağaza tarafından satın alınan çerezlerden daha yumuşak ve alaycıdır. Bunun bir nedeni, satın aldığınızlardan çok daha taze olmalarıdır. Alman sanayi fırınları, yaz aylarında Noel hediyelerini pişirmeye başlar, bu yüzden satın alınan tüm ürünler uzun bir raf ömrü için tasarlanmıştır.

Bu çerezler tezgahta 10 gün boyunca bir teneke içinde kalacak ya da daha uzun süre taze tutmak için donduracak ve donduracak.

Bunlar, Advent'in Teller'ına (Advent Cookie Plate) harika eklemeler ya da Noel'de ev sahiplerine Almanları şaşırtmak .

Lora Wiley-Lennartz tarafından düzenlendi