Brezeln veya yumuşak krakerler, ara öğünler için popüler Alman aperatifleridir.
İyi bir Alman brezeli ortada, ince ve gevrekte kalın ve yumuşaktır ancak dışarıda kuru değildir ve üç eşit ilmek şeklinde şekillendirilir.
Yumuşak simit çok sık evde yapılmaz, çünkü onların gizli tadı, pişirme öncesinde lye batırılmasından kaynaklanır. Lye veya kostik soda, cildi ve gözü yakar ve eldivenler ve bu gözlükleri yaparken koruyucu gözlükler tavsiye edilir. Bu, çocuklarla pişirme için önerilmez.
KULLANIM SONRASI UYARI : Leke kostiktir ve% 3'lük bir solüsyon aşındırıcı olarak kabul edilir. Daima eldiven ve koruyucu gözlük kullanın. Uzun kollu, pantolon ve yakalı ayakkabılar giyilmesi tavsiye edilir.
Döküntüleri kağıt havluyla silin ve hemen atın. Su veya sirke ile durulayın. Çözelti ile çalıştıktan sonra tüm eşyaları ve eldivenleri bol miktarda suyla yıkayın, kollarınızı ve ellerinizi yıkayın. Ciltte yanık hissediyorsanız, sabun ve su ile yıkayınız, durulayınız ve kurulayınız.
ABD’den farklı olarak, Almanlar yumuşak tereyağını tereyağı, hardal veya peynir sosu ile daldırıyor.
Pastaneler, aynı hamurla yapılmış ruloları da satıyorlar, ki bunlar da karaciğer siğili veya ortadaki diğer aufschnitt (bologna) ile iyi.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 1 çorba kaşığı
- Maya
- 1/4 bardak ılık su
- 2 çay kaşığı şeker
- 4 1/4 su bardağı ekmek unu
- 1 su bardağı ılık su
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 1/2 yemek kaşığı tuzlanmış oda sıcaklığı tereyağı
- Lye Dip için:
- Plastik eldiven
- Koruma gözlüğü
- 1 litre su
- 1 ons gıda sınıfı lye
- Kaba tuz
Nasıl yapılır
Hamuru Yap
- Mayayı 1/4 fincan ılık su içinde çözerek ve 5 dakika şekerle hazırlayın.
- Unu bir karıştırma kabına ölçün, tuzu, kanıtlanmış mayayı ve 1 bardak ılık su ekleyin. Un karışımı sert bir top haline gelene kadar elle veya mikser kancasıyla birlikte mikser ile karıştırın. Hamuru oluşturmak için gerektiği kadar ılık su ekleyin.
- 5 dakika yoğurun , birkaç dakika dinlenin ve tereyağını ekleyin ve en az 5 dakika daha yoğurun ya da tereyağı tamamen kapana kadar yoğurun . Bu zamanda, hamur sağlam ve yumuşak olmalı ve dokunuşa kadifelik olmalıdır.
- Bir top haline getirin, tüm yüzeyleri yağlayın ve ılık bir noktada, yaklaşık 1 saat, ikiye kadar yükselmeye bırakın.
Pretzelleri Şekillendir
- Bir fırın tepsisine balmumu kağıdı yerleştirin.
- Hamurdan gazı boşaltın (yumruklayın) ve 12 (2 ons) parçaya bölün. Toplara dönüş. Çok az un kullanarak, topları 1 metrelik uzun ipliklere, daha kalın ortalara ve uçlara doğru daralır.
- Her ipi alın ve 2 metrelik şerit oluşturmak için tekrar açın. Pretzel şekline büküm edin, uçları sopayı tutmak için biraz su kullanın. Deneyimli simitli fırıncılar, simitleri havada şekillendirebilirler, ancak çoğu insan onları koaksiyel kılmak zorundadır.
- Simitleri fırın tepsisine yerleştirin ve 1 saat buzdolabında saklayın. Bu yüzeyleri kurur ve bunları işlemeyi kolaylaştırır.
Lye Solüsyonunu Yap
- Eldivenleri ve koruyucu gözlükleri takın.
- Plastik veya cam bir kaba 1 litre su koyun, 1 gram gıda derecesini veya reaktif dereceli sodyum hidroksidi bir kaseye koyun ve yavaşça suya ekleyerek bir plastik kaşık veya benzeri bir nesne ile karıştırın. HER ZAMAN SUYU GÖZE EKLEYİN, başka yöne değil! Bilim adamları için: Yağ çözeltisi yaklaşık 0.75 M NaOH (FW 39.99 g / mol) veya yaklaşık% 3 w / w olacaktır.
- Tuzlu krakerleri buzdolabından çıkarın ve herbiri çözeltide 30 saniye boyunca daldırın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve yağlanmış veya parşömen kağıdı astarlı fırın tepsisine yerleştirin.
- Tuzlu kraker serpin. Bir jilet veya topal ile yatay olarak pretzelin kalın kısmından derin bir kesim yapın. Tuzlu kraker 15 dakika dinlensin.
- 375 F ısı fırını. 20 ila 25 dakika veya derin altın kahveye kadar kraker pişirin.
Lye'yi uygun şekilde atın.
Lye atmak için ilçe ve devlet tehlikeli atık yönetmeliklerine uyun . Bu, çözeltinin su ile seyreltilmesini, bir asitle nötrleştirilmesinin ve müteakip seyreltmenin ya da atığın bertaraf tesisine alınmasını içerebilir.
Ayrıca, tekrar kullanmak için açık bir şekilde etiketlenmiş, sıkıca kapalı, metal olmayan bir kap içinde lye çözeltisi tutabilirsiniz, ancak taze lye ile başlayarak en iyi seçenektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 56 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodyum | 531 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |