Balık ve deniz ürünleri hassastır ve fazla pişerse kolayca kuruyabilir. Brining, balıklarınızın ve deniz ürünlerinizin nemli ve lezzetli kalmasına yardımcı olacaktır. Bu özellikle ızgarada balık pişiriyorsanız çok önemlidir, çünkü yüksek sıcaklıktaki kuru ısı bir parça balıktan gerçekten kurtarabilir.
Brining ayrıca balık ve deniz mahsullerini tatmak için harika bir yöntemdir, çünkü okyanus orijinal salamuradır.
Gerçekten de, brining, gıdaların bilinen en eski korunma yöntemlerinden biridir, çünkü insanlar deniz suyuna yiyecekleri daldırmanın bozulmayı önlemeye yardımcı olduğunu keşfettiler. Çünkü tuz , sudan yoksun bırakarak , bakteriyi öldürür ve gıda zehirlenmesine neden olur. Gıda suya batırılmış olsa bile bu doğrudur.
Et veya balık korumak için, yaklaşık yüzde 10 tuzluluk bir çözüm kullanmak istersiniz. Ama burada korunmuyoruz, sadece lezzet için brining ediyoruz. Tariflerimiz, yaklaşık 60 gram Kosher tuzu ve altı bardak sıvı kullanarak yüzde 4 tuzlu su üretir. Tuzun ağırlığını alabilirsin, çünkü Kosher tuzunun farklı markaları farklı yoğunluklara sahipler, ancak top sahasında 1/4 fincan sağda.
Bir zamanlar, şefler, bir patates soyup içeri girerek, brining sıvısının yoğunluğunu test ederdi. Eğer dibe batırsa, daha fazla tuza ihtiyaç duyuyordu. En üste süzülürse, daha fazla suya ihtiyacı vardı. Tuzlu su, patates tencerenin ortasında durduğunda doğru olarak kabul edildi.
Korunmak amacıyla brining olmasa da, hala gıda güvenliğinin bilincinde olmak zorundayız. Buradaki en önemli şey, balıklarınızı ona eklediğinizde tuzlu su çözeltisinin buzlu olmasını sağlamaktır. Oda sıcaklığına salamura balık ekleyerek gıda güvenliği tehlikesi yaratabilir .
Bu tarif, yaklaşık iki poundluk salamura için yeterli olan yaklaşık altı bardak tuzlu su (buz eklendikten sonra) yapar. Herhangi bir şekil veya boyutta kabı kullanabilirsiniz, ancak alüminyumdan uzak durun, çünkü sirke alüminyum ile reaksiyona girebilir ve tuzlu suya metalik bir tat verebilir.
Bu tuzlu su tarifini kullanarak dondurulmuş balıkları bile satabilirsiniz. Buzları atlayabilir ve dondurulmuş balıkları salamuraya ekleyebilir ve bir gece boyunca buzdolabında kalabilirsiniz. Ertesi gün balıklar çözülecek ve brined edilecektir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 litre (4 bardak) su
- Kos fincan Kosher tuzu
- 2 çorba kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- ¼ fincan ince dilimlenmiş soğan
- Soyulmuş ve ezilmiş 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 bardak buz
Nasıl yapılır
- Su, tuz ve şekeri geniş bir kasede birleştirin. Çözünerek karıştırın.
- Geri kalan malzemeleri buz ile birlikte ekleyin ve sıvı tamamen soğutulacak şekilde karıştırın.
- Salamurayı ağır bir galon fermuar torbasına dökün, ardından balığa ekleyin, fazla havayı poşetten çıkarın ve kapatın. Kapaklı olduğu sürece başka bir kap tipi kullanabilirsiniz.
- Bir gece boyunca buzdolabına alın ve balık pişirmeye hazır hale gelmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 564 |
| Toplam yağ | 28 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 28,339 mg |
| Karbonhidratlar | 76 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 9 g |