Bu süslü Fransız terimi, pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerin, mutfak eşyalarının , tencere ve tavaların, pişirme tavalarının ve ölçüm fincanlarının ve kaşıkların elinizde ve tezgahlarda bulunması anlamına gelir. Bazı insanlar için, pişirmeye başlamadan önce elinizde olan herşeye sahip olduğunuz anlamına gelir. Diğerleri için, pişirmeye başlamadan önce her malzemenin doğranmış, soyulmuş, kıyılmış veya rendelenmiş olduğu anlamına gelir. Bu özellikle kızartma tavada çok önemlidir, çünkü pişirme işlemi o kadar hızlıdır ki, eğer yemek bir malzemeyi aramak için durmak zorunda kalsaydı, yemek tarifi bozulurdu.
Mise en mekânı, restoran şefleri için daha fazla öneme sahiptir; burada şefler, aşçıların yemek yapması için gerekli malzemeyi hazırlamak olan sous şefleri olarak bilinen bazı şefler vardır.
Neden Önemlidir?
İlk olarak, pişirmeye başlamadan önce bir tarifte gerekli olan tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olmak her zaman akıllıca olacaktır. Tarifi birkaç kez okuyun ve tüm malzemeleri toplayın. Eğer ikame yapmak veya tarifte denilen yiyeceklerin bazılarına eşdeğerde kullanmak istiyorsanız, doğru miktarda bu yiyeceklere sahip olduğunuzdan emin olun.
İkincisi, pişirmeye başladığınızda, bir şey aramak için durmanız gerekiyorsa akışı durdurur. Başka bir odaya giderseniz ya da bazı ekipman, baharat veya malzeme için kiler veya mutfak çekmeceleri kontrol ederseniz bir hata yapmak ve bir malzemeyi atlamak ya da bir hazırlık adımını gözden kaçırmak kolaydır.
Ve son olarak, yemek her şey kendi yerinde olduğunda daha hoş.
Pişirme ve pişirme ritminin tadını çıkarabilirsiniz. Yemeklerin hazırlandığı gibi nasıl ses çıkardığını dinleyin. Mantarları kesen bir bıçağın “thunk” ı, etin nasıl ses çıkardığı ve kokladığı, sıcak bir tavaya çarptığı zamanki ve bir stand karışımının ritmik vuruşu yapılmalıdır.
En iyi yer için kendi planınızı geliştirmeyi deneyin.
Yemek pişirmeye başlamadan önce, rendelenmiş peynirin son kısmına kadar her şeyi hazırlamanız gerekmiyor, ancak mutfakta kendi ritmini bulmanız gerekmiyor. Yemek pişirmenin daha kolay olduğunu, daha verimli ve hızlı bir şekilde pişirebileceğinizi ve tüm sürecin tadını çıkaracağınızı göreceksiniz.