Pişirmeda En Yaygın Tuzaklardan Bazıları ve Bunları Önlemek
Ölümünüzü ilk kez gördüğünüzde pişirme olduğunu söylüyorlar. O zamana kadar, denediğiniz her şeyi başardınız - hollandazınız pürüzsüz ve kadifemsi, asal kabuğunuz orta-nadir mükemmelliğe zahmetsizce kavrulmuş. Yenilmez olduğunu düşünüyorsun.
Sonra bir gün bir pasta pişirirsiniz ve bir yedek lastiğe benziyor. Ya da ekmek yerine, bir somun tuğla pişirmiş gibisiniz. Hepimiz oradaydık.
Kader zalimdir ve hayat saçmadır. Ne olmuş yani? Neyin yanlış gittiğini bul ve bir dahaki sefere doğru yap.
Bazı genel pişirme hatalarıyla başlayacağım, sonra her kategoride birkaç spesifik problemi ele alacağım.
Tarifi takip edin!
En çok sevdiğim hatıralardan biri, krem şanti reçetemin işe yaramadığından şikayetçi olan bir okuyucu tarafından bırakılan bir yıldızdan (beşten fazla) oluşan bir incelemedir. çünkü laktoz hoşgörüsüzdü. Bu güne kadar şaka yapıp yapmadığımı hala bilmiyorum.
Mesele şu ki, ilk kez verilen bir tarifi yapıyorsanız, herhangi bir değişiklik yapmayın! Bir tarifi ekmek unu çağırırsa, ekmek unu kullanın . Ceviz için kuru üzüm ya da elma püresi için yumurta takas etmeyin.
Bir şey var, oradaki birçok trilyonlarca tarifle, eğer yumurta yerine elma püresiyle bir pound keki yapmak istiyorsanız, bir tarifi değiştirmeye çalışmak yerine, elmalı sos ile yazılmış olanı bulmaktan çok daha iyisiniz. .
Ve bu arada, tarifi takip etmek fırınınızı ön ısıtmayı içerir. Bu gerçekten önemli! Ne tür bir mayalama maddesi kullanıyor olursanız olun, fırın içeri girdiğinde sıcak değilse, düzgün bir artış göstermez.
Malzemelerinizi Doğru Ölçün
Bu senin ununu tarıyor demek. Kepçe yaparsanız çok fazla un kullanırsınız ve yaptığınız her şey çok zor olacaktır.
Bir bardak un 130 gram ağırlığındadır. Bir tarif iki un ununu çağırdığında, 260 gram undan tartılır. Ayrıca, ünitelerinizi karıştırmayın. Bir fincandaki ons, bir poundda ons olarak aynı değildir.
Ve, belirli bir sırayla:
- Overmix yapmayın (veya glutensleri fazla çalışacaksınız).
- Açık renkli bir pişirme kabı kullanın (ya da pasta / pasta / kurabiye yanacaktır).
- İçeriye bakmak için fırını açmayı bırakın (veya gremlinlerin dışarı çıkmasına izin vereceksiniz).
Tamam. Bu yoldan çıkınca, her bir pişirme türüne özgü bazı ortak tuzakları ele alalım. Tarifi takip ettiğinizi varsayalım. Bu nedenle, eğer bir pasta çok karanlıksa, muhtemelen çok fazla şeker kullandığınız değil, muhtemelen fırın kalibrasyonunuzla ilgili bir sorun olduğu için değil.
Kek Sorunlarını Giderme
Ortada çöktü: Bu, fırınlama sırasında fırın kapısının açılmasından kaynaklanan uygun olmayan bir sıcaklığın işareti olabilir. Ya da, fırına koymadan önce çok kritik bir zamanda fırına çok fazla yaklaşmış olabilirsiniz.
Çok yoğun, ya da artmadı: Bu yeterli miktarda maya kullanmamanızdan kaynaklanabilir, ancak tarifi takip ederseniz, mayalanmanız eski olabilir. Kabartma tozu ve kabartma tozu , onları eve götürdükten sonraki ilk altı ayda en etkilidir. Ondan sonra, oomflarını kaybederler ve değiştirilmesi gerekir.
Üstte kırık: Reçeteyi takip ettiniz ve doğru bir şekilde ölçtünüz, böylece çok fazla un kullanarak ya da yeterince sıvı kullanmadık. Fırının çok sıcak olabilir. Fırının aslında söylediği sıcaklık olduğundan emin olmak için bir fırın termometresi alın. Ayrıca doğru tava boyutunu kullandığınızdan emin olun (koyu renkli olanı değil).
Tavada sıkışmış: Tavasın altına oturması için alt kısmı bir parşömen kâğıdı kesiniz. Kağıdı ve tava kenarlarını tereyağı ile yağlayın.
Kırıntının tam kıvrılması: Buzlanma öncesi pastanızı soğumaya bırakın. Ve tavada çok uzun süre soğumaya bırakmayın ya da kenarları soggy edebilirsiniz. Tava, işlem görecek kadar soğuk olduğu anda çıkarılır ve pastanın bir raf üzerinde kalan kısmını soğutmasına izin verin.
Sorun Giderme Ekmekleri
O kadar çok ekmekle yanlış gideceksin, o yüzden endişelenme, ama:
Misshapen somun: Yanlış karıştırılmış veya yanlış türde bir maya veya yanlış maya kullandınız veya fırınınız çok sıcaktı veya ayın yanlış fazıydı.
Çok yoğun: Dayanıklı veya underfermentli.
Bölünmüş kabuk: Hamurun üstünü karıştırdınız ya da altını aldınız ya da doğru şekilde şekillendirmediniz ya da fırınınız çok sıcaktı.
Çerezlerde Sorun Giderme
Çok sert: Çok fazla un kullanmaktan başka, bu neredeyse her zaman hamurun üstünden karıştırıldığı için. Tüm malzemeler birleştirilene kadar kurabiye hamuru karıştırın. Bunun ötesinde ve glutensleri aşırıya kaçacaksınız .
Çok fazla yayılma: Bu, fırının çok soğuk olmasından kaynaklanabilir veya muhtemelen tavada çok fazla pişirme spreyi kullandığınız için olabilir. Bunun yerine parşömen kullanmayı deneyin. Ya da daha koyu bir tava. Ayrıca tereyağı ve şekeri çok uzun süre krem sürdünüz.
Yeterli spread yok: Yukarıdakilerin tersi. Fırın çok sıcak veya tava yeterince yağlanmamış. Açık renkli bir tava kullanmayı deneyin.
Düzensiz esmerleşme: Fırında sıcak noktalar olabilir. Tavayı fırından sonuna kadar döndürün.
Sorun Giderme Pies
Çok sert kabuk: Bu, neredeyse her zaman çalışırken, hamurun aşırı karıştırılması ya da aşırıya kaçmasıyla oluşur. İki kez yuvarlamak zorunda kaldıysanız veya notlarınızı kabuğun içine doğru döndürmeye çalışmışsanız, glutensleri fazla çalıştırabilirsiniz.
Soggy bottom: Bu genellikle fırın sıcaklığınızın çok düşük olmasından kaynaklanır. Koyu renkli bir tencere kullanın ve / veya fırının alt rafındaki veya fırının tabanındaki turtayı pişirin. Ayrıca, altlık için düz olmayan bir hamur kullandığınızdan emin olun, pul pul değil.
Kabartma işlemi sırasında kabuk küçülür: Bunun bir numaralı sebebi, pasta tepsisine aktardığınız zaman hamurun dışarı uzamasıdır. Kenara çekmeye çalış, çek değil.
Doldurma dışarı çıkar: Üst kabuğun havasını alın ve kabuğun içine dökmeden önce dolumun soğumasını bekleyin. Ayrıca aşırı doldurmayın.
Ve Hatırla...
İyi eğlenceler! Oldukça doğru görünmese bile, muhtemelen iyi tadı var. Ve eğer olmazsa, muhtemelen bir şeyler öğrenmiş olursun. Ekmek kırıntıları yapın. Kuşları besle. Hayat kısa - tadını çıkarmaya çalışın!