Benzersiz bir Japon olduğunu düşündüğüm bir yiyecek de, yanlışlıkla mentaiko olarak da adlandırılan tarako'dur . Bu makalede, bu iki tipteki pollock (veya morina) balıkları arasındaki ince fark ve bazı Japonların bir diğerini nasıl tercih ettikleri açıklanmaktadır.
Tarako nedir?
Tarako düz, pollock ya da morina balığı tuzlanmış çuvalları. Küçük balık yumurtası sıkı bir şekilde toplanır ve çok ince bir zar içinde kaplıdır. Morina ailesinin bir parçası olan Alaska pollock balıklarının karacalarıdır.
Japonca kelime, tarako , kelimenin tam anlamıyla morina çocuklarına çevirir: “tara”, “morina” anlamına gelir ve “ko”, yani çocuk demektir. Tarako genellikle ham olarak satılır ve genellikle açık pembe alt tonları olan, çıplak, neredeyse bej olan nötr rengi ile tanımlanır.
Mentaiko nedir?
Mentaiko, tarako ile aynıdır, bu da tuzlanmış morina balıklarının bir çuvalıdır, fakat tarako'dan farklıdır, çünkü farklı baharat ve baharat çeşitleriyle farklı lezzet profilleri yaratır. Ham mentaiko'nun, yiyecek üreticisine bağlı olarak, sessiz bir pembeden parlak kırmızıya kadar farklı renklerde sunulduğunu göreceksiniz. Mentaiko bazen “karashi mentaiko” olarak anılır .
Karashi Mentaiko nedir?
Japonca “Karashi” baharatlı demektir. Karashi Mentaiko kırmızı biber biber baharatları ile terbiyeli, aynı zamanda togarashi ya da Japon kırmızı biber biberi eklenmiş bir mantaiko baharatlı sürümüdür.
Karashi mentaiko, farklı derecelerde dikenli ve kırmızı veya koyu pembe tonlarında çiğ olarak satılmaktadır. Japonca, baharatlı morina karaca da sadece “ mentaiko” olarak adlandırılır .
Tarako ve Mentaiko Tadı Nasıl?
Tarako ve mentaiko, deniz lezzetleriyle doludur. Hem tuzlu, hem de deniz mahsulü özüyle dolu, ama "balık" olarak etiketlenecek kadar ileri gitmedim.
Sac zarın içinde pişirildiği zaman, minik balık yumurtası zengin ve kalın, neredeyse macunsu bir doku halini alır. Bu içten olabilir. Karaca çiğ olarak yenildiğinde, küçük yumurtalar neredeyse sos benzeri bir doku oluşturur.
Tarako, Mentaiko ve Karashi Mentaiko'yu nasıl yersiniz?
Tarako ve mentaiko herkes için değil. Ya seversin ya da bundan nefret edersin. Şanslıysanız ve eski kategoriye girerseniz, muhtemelen cod roe ile yemek pişirmenin çok yönlülüğünden yararlanabilirsiniz. Tercihinize bağlı olarak, çiğ veya pişmiş olarak da yiyebilirsiniz. Ya da roke kesenin dış membranı ile ya da membran çıkarılarak da pişirilebilir.
Japon Mutfağında Cod Roenin Keyfini Nasıl Alabilirsiniz?
- Cod Roe ve Buğulanmış Pilav - Bu çiğ veya pişmiş ya da bir kase haşlanmış pirinç ile servis cod karaca zevk için en temel yollardan biridir. Tarako veya mentaiko kullanılabilir. Membran incelendiğinde, morina karaciğeri tamamen zeytinyağlı bir tavada veya mikrodalgada ısıtılarak pişirilebilir. Karaca ayrıca kısa bir süre pişirilebilir, böylece dışarısı pişirilir, ancak iç kısım ham kalır. Japon mutfağında bu pişirme tekniği “ tataki ” olarak bilinir.
- Tarako veya Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Bu, cod balık yumurtası Japonya'da sunulan en popüler yollarından biridir. Pişirilmiş morina balıklarının küçük bir kısmı kesilir ve daha sonra pirinç topu yapmak için pirinç ve yosun sarılır. Japon bentolarına harika bir atıştırmalık ya da eşlik ediyor.
- Mentaiko Makarna - Pirinç toplarından sonra, spagetti eriştesi ile pişirilen mentaiko, muhtemelen Japon mutfağının en popüler morina yemeklerinden biridir. Karaca ya soslu olarak pişirilebilir ya da servis yapmadan önce makarna ile birleştirilerek kullanılabilir. Tarifler için bağlantıları izleyin: Pişmiş Mentaiko Makarna .
- Mentaiko Tempura - Belki Batı'da daha az yaygındır, ancak Japonya'da dikkate değer olanı, mentaiko tempura'dır. Mentaiko genellikle bir shiso yaprağına sarılır ve daha sonra bir tempura meyilli daldırılır ve kızartılır. Daldırma için tempura sos ile servis edilir.
- Mentaiko Suşi - Karashi mentaiko, sac zardan uzaklaştırılır, daha sonra deniz yosunu ile sarılmış suşi pirinci pişirilir.
- Mentaiko Spread - Bu yemek, belki de o pişmiş tarako veya karashi mentaiko içinde daha Batılı, ekmek veya tostu süslemek için kullanılan kalın, lezzetli bir yayılma oluşturmak için mayonez ve baharat gibi maddelerle karıştırılır. Mentaiko yayılı fırın ürünleri nadir değildir.
Tarako ve Mentaiko Nereden Alınır
Hem tarako hem de mentaiko, Japon marketlerinde ve diğer Asya (Çin ve Kore) süpermarketlerinde soğutulmuş ve dondurulmuş bölümlerde mevcuttur. Bazı seçkin Japon yiyecekleri online satış ve teslimat sunmaktadır.