Ribollita, Toskana ve özellikle Floransa'da çok geleneksel ve popüler olan doyurucu, rahatlatıcı bir çorbadır. Aslında bayat Toskana ekmeği ekmek kullanmak için başka bir yoldur (Toskana ekmek tuzu olmadan yapılır, oldukça hızlı sertleşir). Bir çeşit sebze, cannellini fasulyesi ve Tuscan lahana (aka dinozor veya lacinato lahana) ile yapılır. İlk gün yapıldığı, daha çok bir çorba ( " minestra di pane " veya "ekmek çorbası" denir), ve ertesi gün tekrar ısıtıldığında ribollita (kelimenin tam anlamıyla "yeniden canlandırıldı"), daha da iyisi!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound / 500 g. kurutulmuş beyaz fasulye (cannellini veya Donanma fasulyesi, yıkanmış ve 3 saat ıslatılmış)
- 1 küçük soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 küçük havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 6 inç saplı kereviz (doğranmış)
- 1 küçük demet maydanoz (düz yaprak, doğranmış)
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1 1/2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 pound / 500 g. lahana
- lacinato / Tuscan , kaburga kaldırıldı ve doğranmış yapraklar)
- 1 pound / 500 g. pancar yeşili (veya İsviçre pazı, kaburga kaldırıldı ve doğranmış yapraklar)
- 1/2 libre / 250 g. patates (soyulmuş ve doğranmış)
- Tadı güzel deniz tuzu ve taze karabiber
- 1 kekik taze kekik
- 1/2 somun beyaz ekmek (ince dilimlenmiş, eski paslı İtalyan)
Nasıl yapılır
Çekirdekleri yaklaşık 2 inç (4 cm) oranında suyla kaynatın, suya daldırmak için daha fazla kaynar su ekleyin ve neredeyse bittiğinde hafifçe tuzlayın.
Bu noktada, soğan, havuç, kereviz ve maydanozu ağır dipte bir tencerede yağda soteleyin. Soğan yarı saydam hale geldiğinde, yaklaşık 5-8 dakika, domates salçasını ve pişirme sıvısını fasülyeden ekleyin. Lahana, pancar yeşili veya pazı ve patates ekleyin.
Pişmiş fasulye ve mevsimi tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırın.
Patatesler yumuşayana kadar pişirin ve yaklaşık 10-15 dakika çatalın çatallarıyla kolayca delinebilir. Kekiği çıkarın ve atın.
Isıtılabilen bir servis tabağı alıp, ince dilimlenmiş ekmek ve çorba tabakları ile doldurun ve çorba bitene kadar ekmeğin nemli olduğundan emin olun.
Hemen servis edilen bu yemeğe minestra di panel veya ekmek çorbası denir. Bununla birlikte, yaşla birlikte dramatik bir şekilde gelişir, o kadar çok ısındığında ve bir sonraki güne servis edildiği zaman buna ribollita denir ve kışın gelişiyle ilgili heyecanlanmanın birkaç nedeni vardır.
Yeniden ısıtma, minestra di panelinin yanmasından dolayı biraz dikkatli olmak zorundadır: Muhtemelen gece boyunca dinlendiği ve oldukça kuru gözüktüğü için sıvıyı emdiğini göreceksiniz. Biraz su ilave edin, onu nemlendirin ve bir tahta kaşıkla sık sık karıştırarak hafif bir alevle tekrar ısıtın.
Sıcak hava kabarcıklandığında, hazırdır.
İlk sızma olarak, sızma zeytinyağı sızıntısı ile servis yapın, böylece akşamlarınız kendi zevklerine göre çorbalarının üzerine süzülür.
Şarap? Hafif bir hoş kırmızı, örneğin bir Chianti Colli Fiorentini iyi giderdi.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Toplam yağ | 11 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 291 mg |
| Karbonhidratlar | 67 g |
| Diyet lifi | 20 g |
| Protein | 22 g |