Tahıl Karşısında Dilimleme: Et Dinlenme ve Diğer İpuçları
Dilimleme eti sadece tabağınıza ve ağzınıza sığmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yumuşatmaya yardımcı olur, çiğnemeyi kolaylaştırır ve tadı tomurcuklarınıza daha fazla yüzey alanı açığa çıkarır, hatta lezzetini artırır.
Eti dilimlemenin en kritik unsuru, kısa süre içinde alacağımız tahıla karşı dilimlemeyle ilgilidir. Ama bu sadece etinizi dilimlemeniz önemli değil. Ayrıca dilimlediğinizde.
Bu tartışmanın amaçları için, kavrulmuş etleri , kemiksiz ve kemikli kızartmaları, ana kaburga veya kuzu bacağı gibi dilimlemenin yanı sıra, tipik olarak bireysel porsiyonlar halinde kesilen kanatlı biftek ve etli biftek gibi perakende kesimlere odaklanıyoruz. yemek pişirme.
Başka bir deyişle, bir levhada değil, kesme tahtası üzerinde yapılan dilimlemeden bahsediyoruz.
Dilimleme önce Et Dinlenme
Özetle, etinizi dilimlemek için doğru zaman, dinlenmek için bir şansa sahip oldu.
Et istemek, fırından çıkardıktan veya ızgara yapmadan veya servis etmeden önce birkaç dakika beklemek demektir. Dinlenen et, ateşten çekildikten hemen sonra dilimlenmiş etten çok daha sulu olacaktır.
Kesme tahtasındaki et parçası milyonlarca sıvı dolu hücreden oluşur. Ve bu sıvı et içindeki meyve sularının kaynağıdır. Bir biftek veya kızartma yaptığınız zaman, fırından veya ızgaradan gelen ısı, bir su balonunu sıkarak bir el gibi sıkarak, onun daralmasına neden olur.
Bu basınç sıvının hücrelere ve kas lifleri arasındaki boşluğa itilmesine neden olur.
Eti doğru kesmek, o meyve sularının kesme tahtası üzerine dökülmesine neden olur. Ve bunu görmekten nefret edersiniz, çünkü kesme tahtası üzerindeki her damla meyve suyu, ağzınızda biten bir damla daha azdır.
Neyse ki, çözüm kolay: Sadece birkaç dakika bekle. Bekletme etin soğumasını sağlar ve soğudukça, bu meyve suları bir kez daha hücrelerinin içine yerleşir. Bu şekilde, eti dilimlediğinizde, bu meyve suları ait oldukları ette kalır. Burada etinizi neden dinlendirmeniz gerektiğine dair daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
Tahıl Karşısında Dilimleme
Bu tavsiyemiz yeterince yaygındır, ama çoğu zaman, hiçbir açıklaması yoktur. Hangi tahıl? Bu ne anlama geliyor?
Bunu anlamanın en iyi yolu, gögüs biftek ya da etli biftek gibi çok belirgin bir tane olan bir bifteğe bakmaktır . Gerçekten de, tarifin tahıl için onları dilimlemek için çağırmak olasıdır biftek çeşitleridir.
Şimdi, önünüzde bir biftek yoksa, yukarıdaki resme bir bakın. Biftek boyunca uzunlamasına uzanan bireysel et parçalarını çok net bir şekilde görebilirsiniz. Bu tahıl.
Ayrıca, bıçağın, onlara paralel olmayan bu teller boyunca dilimlediğini de görebilirsiniz. Bu, tahıllara karşı dilimleme.
Eti bu şekilde dilimlemenin nedeni, çiğnemeyi kolaylaştırmaktır. Et çok sert ve chewy olan kollajen denilen bir proteinin varlığı nedeniyle serttir. Eti yumuşatmanın sadece üç yolu vardır ve her bir yöntem, bu kolajeni yumuşatmak veya parçalamak için aşağıya iner.
Bu bireysel kas liflerinin her biri aslında bir kas lifleri demetidir. Ve her bir paket bir kolajen kılıfına sarılır.
Kollajen, düşük sıcaklıklarda yavaş pişirme ile parçalanabilir. Ama bu hemen olmaz. Saatler sürebilir.
Bir biftek ile hızlı ve çok sıcak pişiririz. Yani bu kollajen kılıfların yumuşatılması için zamanları yok demektir, bu yüzden bu kas lifleri hala sert ve chewy olacaktır.
Yapmaya çalıştığımız şey, bu ipleri olabildiğince kısaltmak, böylece dişlerinizin ve çenelerinizin daha az işi olması. Bu sadece etin taneye karşı dilimlenmesi için değil, mümkün olduğunca ince dilimlemek istediğiniz anlamına gelir. Bunun nedeni, tanelere karşı dilimlediğinizde, daha ince dilimler daha kısa iplikçikler anlamına gelir.
Zayıf ne kadar ince?
İyi soru. Cevap: Mümkün olduğunca ince. Ancak, 1/4 inç aşağı alabilirsiniz eğer iyi olacaksınız.
Bazı durumlarda, özellikle etli biftek ile, fazladan bir adım var. Çok uzun olduğu için, ve tane bütün bifteğin uzunluğunu işlediğinden, tüm şeyi taneye karşı dilimlemek mümkün değil.
Yapmanız gereken şey, tahılı boyunca belki üç daha kısa bölüm halinde kesmek ve daha sonra bu bölümleri tahıllara karşı dilimlemek.
Son olarak, sadece tahıllara karşı dilimlemek için yeterli olmadığını unutmayın - onu tahılya karşı ince bir şekilde dilimlemeniz gerekir.
Daha Fazla Et Dilimleme İpuçları
Uzun vuruşları kullanın: Bunu hacklemeyin. Genel olarak konuşmak gerekirse, normal mutfak bıçağından daha uzun bir bıçak kullanmak anlamına gelir. Bir dilimleme bıçağı, ince, esnek bir bıçak ile 14 inç uzunluğunda olabilir. Bıçaklardan bahsetmişken ...
Keskin bir bıçak kullanın: Bu mutfakta kullandığınız her bıçak için gider, ancak etler dilimleme söz konusu olduğunda daha az değil. Keskin bir bıçak dilimleme işini kolaylaştırır ve dilimleme sırasında daha az basınç uygulamanız gerektiğinden, bıçağın kayma olasılığı daha düşüktür. Ama aynı zamanda keskin bir bıçak , pürüzlü ve pürüzlü olanlar yerine temiz ve düzgün kesimler üretecek.
Bir oyma çatal kullanın: Bu uzun çift çatallı çatallar gerçekten bir amaca hizmet ediyor. Bu dişleri mutlaka ete doğru sürmek istemezsiniz. Dilim çatal, dilimlenirken kızartmayı sabit tutmakla ilgilidir. Çatala doğru dilimlediğiniz veya uzağa dilediğiniz kadar uzun dişler de parmaklarınızı bıçaktan uzak tutar.
Önyargıdaki dilim: Genellikle bir rosto veya bifteği dilimlediğinizde, 90 derecelik bir açıdan başka bir şeyle dilim yapmak için bir neden yoktur. Resim kemiksiz domuz fileto kızartma . Düz bir şekilde dilimleyin.
Ancak istisnalar var. Kemikli kızartmaları kazarken, bir kuzu bacağı gibi, kemiğe paralel değil de dik açılı bir açıda dilimlemek yararlı olabilir. Bunun yerine, 45 derecelik bir açı için çabalayın, sapın geniş ucundan dar uca doğru pürüzsüz, uzun vuruşlar dilimleyin.
Bu ipuçları ve püf noktaları ile, çemberinizdeki etin ustası olma yolunda ilerlediğinize eminiz!