Belki pancarla yapılan Doğu Avrupa ekşi çorbası, pancar çorbası duydunuz. Polonyalı barzcz kelimesi "borscht" anlamına gelir, fakat bu çorba biraz farklıdır; geleneksel pancar çorbası opak bir mor iken ve genellikle et, domates ve lahana içerir, barszcz daha çok renkli veya kırmızı olsun beyaz olan saydam bir pancar çorbasıdır.
Geleneksel barszcz bazen kwas veya ekşi marş ile yapılır. Çorba kırmızı ise, kwas fermente pancar ile yapılır (bu bir kwas buraków olarak bilinir); barszcz beyazsa , mentur veya kwas chlebowy olarak bilinen fermente çavdar unu veya çavdar ekmeği ile yapılır . Bu kolay, berrak kırmızı Polonyalı pancar çorbası tarifi ekşi bir marş kullanmaz ama bunun yerine limon suyu veya sirke dan arzulanan ipucu alır ve haşlanmış patates ile sıcak ya da çavdar ekmeği ile soğuk büyük yenir.
Bu etsiz çorba genellikle Polonya Noel Arifesi akşam yemeği ( wigilia olarak bilinen) için mantar uszka ("küçük kulak" köfte) ile servis edilir ; çorba daha sonra barszcz wigilijny olarak adlandırılır.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 adet pancar, yıkanmış veya 2 su bardağı konserve veya kavanozlu pancar
- 4 bardak et veya sebze stoğu
- 1 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu veya 1 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- Tuz ve karabiber
- İsteğe bağlı: haşlanmış patates
- Garnitür: doğranmış taze dereotu
Nasıl yapılır
- Taze pancar kullanıyorsanız, ısı fırını 400 F'ye ısıtın. Pancarları alüminyum folyoya sarın ve ihale edilene kadar yaklaşık 30 ila 45 dakika arasında kızartın. İşlenecek kadar soğukken, soyup dilimleyin veya dilimleyin.
- Orta bir tencerede, et veya sebze stoğunu kaynatın. Tadına dilimlenmiş pancar, sarımsak, şeker, limon suyu ve tuz ve karabiber ekleyin. 10 dakika pişirin.
- Haşlanmış patates ile sıcak servis yapın ve doğranmış dereotu ile süsleyin.
varyasyon
Her ne kadar barbarzcz'ten Rus pancar çorbasını ayırt etse de, pancar çorbasının ekşi krema ile servis edildiği ve soğuk olarak servis edilebileceği, ancak barszcz'in ekşi krema ilave edilmediği ve çoğu zaman sıcak servis edildiği anlamına gelir.
Bu söyleniyor, bu kremalı krzcz zabielany denir ve soğuk servis edilen bir sürümü vardır. Çorbayı buzlu su banyosunda soğutun ve soğutun. Daha sonra dereotu ve ekşi krema ile süslenmiş soğuk servis yapın.
Beyaz Barszcz
Beyaz borscht , biały barszcz veya żurek wielkanocny (Paskalya ekşi çorbası) olarak bilinen beyaz kiełbasa pişirme suyu, patates, ekşi krema, sosis ve sert pişmiş yumurta ile yapılır. Beyaz barszcz , bir kwas'a benzeyen bir featuresur'a sahiptir, sadece bir żur (kwas chlebowy olarak da bilinir) çavdar unu veya ekmeği su ile bir kavanozda veya güveçte beş güne kadar fermente ederek yapılır.
Daha fazla pancar Tarifler
Pancar için bir afinite varsa, borscht denemek için başka birçok yemek tarifleri vardır. Ekşi krema (buraczki z smietana) ile Polonya pancar ekşi krema ve dereotu ilavesi ile macenta parlak bir gölge haline gelen bir pancar garnitür. Sıcak yaz günlerinde mükemmel olan bu Litvanya soğuk salatalık-pancar çorbası , tereyağlı soğuk çorba değil. Polonya turşusu pancar (buraczki marynowane) için , küçük, genç, lekesiz pancar seçin; Bunları tamamen ya da daha büyük olanları dilimleyebilir ve işlenmeden önce tatlı-tart tuzlu suya yerleştirebilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 117 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 534 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 8 g |