Bu çorba, İtalya'nın dışında oldukça popüler bir yer haline gelmişti, ancak geleneksel İtalyan Paskalyası, Noel veya San Silvestro (26 Aralık) bayramının bir parçası olarak görülürken, bunu öğrenmeye şaşırmış olabilirsiniz. İtalyan düğünleriyle ilgisi yok ve asla sahip değil.
Bu karışıklık, İngilizce'de kullanılan ortak ismin, bu çorba için İtalyan isminin bir yanlış yazımından kaynaklanıyor olmasından kaynaklanıyor. Napoli'de ortaya çıkan geleneksel bir yemek, koyu yeşil, biraz acı sebzelerin bir çeşidi ile yapılmış. kombinasyonu: hindiba, escarole , torzella denilen bir antik Napoliten kıvırcık lahana, Savoy lahana, puntarelle, borage, vb), et (geleneksel haşlanmış domuz ve / veya sığır, guanciale, domuz kaburga, jambon hocks, domuz yağı ve ve / veya sosis) ve zengin et suyu.
Temel olarak, pek çok İtalyan tarifleri gibi, bir köfte yiyen bir köfteydi, ne kadar çok et parçası ve bol miktarda yerel ve yabani yeşillik var.
Ne İhtiyacınız Var
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 çorba kaşığı zeytinyağı
- Soyulmuş ve ince kıyılmış 2 diş sarımsak
- 1/4 çay kaşığı kurutulmuş, ezilmiş kırmızı şili biber gevreği (veya 1 küçük kurutulmuş kırmızı peperoncino şili biber, ezilmiş)
- 6 su bardağı et suyu (tavuk, sığır eti veya iki karışımı - ev yapımı et suyu, elbette, çok daha üstün, ancak zaman kazanmak için konserve kullanabilirsiniz)
- 1 soğan soyulmuş ve yarım doğranmış
- 1
- havuç , soyulmuş ve 3 büyük parça halinde kesilmiş
- 1 kereviz sapı, 3 büyük parça halinde kesilmiş
- 4 taze, tatlı (baharatsız) İtalyan sosisleri, muhafazaları çıkarılmış ve atılmış ve küçük, 1 inçlik parçalar halinde kırılmış sosis
- 1 demet
- brokoli rabe (rapini), yıkanmış ve kabaca doğranmış
- 1 kafa escarole veya hindiba, yıkanmış ve kabaca doğranmış
- 1/2 kafa Savoy lahana, yıkanmış ve kabaca doğranmış
- 1 bardak taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano veya Pecorino Romano peyniri (veya her ikisinin de yarım buçuk karışımı)
Nasıl yapılır
- Büyük, derin bir tencerede, sarımsak sadece hoş kokulu ve çok açık renkli, yaklaşık 1 dakika kadar zeytinyağı ve sarımsak orta ateşte ısıtın. Ezilmiş kırmızı biberi ekleyin ve yaklaşık 30 saniye pişirin.
- Et suyu, soğan, havuç, kereviz ve sosis parçalarını ekleyin, kapağı ısıtın, soğumaya bırakın ve yaklaşık 20-30 dakika pişirin. (Not: Eğer herhangi bir artık Parmigiano-Reggiano'nun rindsine sahip olursanız, bu et suyunu zenginleştirmek için harika bir eklenti olacaktır. Onları soğan, havuç ve kereviz ile birlikte atın.)
- Bu arada, doğranmış yeşillikleri bol tuzlu kaynar suya, 1-2 dakika, sonra drenaj. Bu aşırı acıyı ortadan kaldırır.
- Soğan, havuç ve kerevizi et suyundan çıkarın ve atın (eğer kullanıyorsanız, bu noktada herhangi bir peynir rendesi atın). Beyazlatılmış yeşillikleri et suyuna aktarın ve 20-30 dakika daha pişirin ya da yeşiller yumuşayıncaya ve et suyu zengin ve lezzetli oluncaya kadar.
- Üstüne serpilmiş taze rendelenmiş peynir ve ızgara veya tost kabuklu ekmek dilimleri ile servis yapın. Fiano veya Greco di Tufo gibi beyaz bir şarap, iyi bir eşleşme olacaktır.
Ek bilgi:
Minestra maritata adı aslında "düğün çorbası" yerine "evli çorba" anlamına gelir ve başlangıçta tek yönlü bir yemek olması amaçlanan bu doyurucu, iştah açıcı çorbadaki lezzetlerin "evliliği" anlamına gelir.
Amerikanlaştırılmış (veya Kanadalı) versiyonu genellikle uzun pişirilmiş et yerine küçük köfteler ve genellikle geleneksel İtalyan versiyonundan daha az yeşillikle birlikte, sebzeler üzerinde daha ağır olan, köfte içermeyen ve sadece birkaç parçaya sahip olabilen Etin büyük bir tencereye veya çorbaya ya da hiç et parçasına bile sahip olmaması. İtalya dışında yapılan versiyonlar, çoğu geleneksel İtalyan tariflerinde görünmese de sıklıkla pirinç veya küçük makarnalar ekler. 5-6 çeşit sebze ve yabani ot kullanmak yerine, sadece 3'ü kullanırız ve saatlerce pişen et suyu yapmak yerine, konserve et suyundan başlayacağız. İtalyan-Amerikan versiyonunun küçük köfteleri kadar geleneksel et çeşitleri, şarküteri, sosis ve domuz eti için de aromatikler ve bazı İtalyan sucuk parçaları.
Tabii ki, tarifin üzerinde sonsuz varyasyonlar var, ama burada, otantik bir İtalyan versiyonuna daha yakın olan bir şey sağladım, ancak, İtalya dışında bulmak zor ve basitleştirici ve kolaylaştıran Geleneksel olarak yapılan gibi iki gün boyunca, çok hızlı bir şekilde yapılabilir.
Ne olursa olsun mevsimlik ve koyu mevsim yeşillikler, mevsim kullanılabilir ve kullanılabilir (karahindiba yeşillikleri, collards, dinozor / lacinato / Tuscan lahana, kıvırcık son [aka frisée ], İsviçre pazı, kıvırcık lahana veya pancar yeşillikleri geleneksel olmayan olarak akla geliyor yine de harika çalışacak malzemeler!), ama en az 2 çeşit karışımı kullanmaya çalışın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Sodyum | 1,171 mg |
| Karbonhidratlar | 28 g |
| Diyet lifi | 11 g |
| Protein | 15 g |