Bavyera'dan gelen bu Alman Sosis Çorbası, Franconia ve Swabia'da kasaplık gününde yenen doyurucu bir çorbadır ve soğuk hava çorbası yapar.
Kesin olarak, çorba pişirme sırasında patlayan ve hemen kasaplık gününde yenmesi gereken sosislerden (tipik olarak kan ve karaciğer sucuklarından) yapılır. Metzelsuppe veya Kesselsuppe olarak bilinir. Bir Metzger bir "kasap" ve bir Kessel "pot".
Sosisleri evde pişirirken, bunların hepsi pişirme işleminden geçerse, çorbayı henüz patlamamış olanlarla yapın. Çorba, olaya ve geleneğe bırakmak için çok iyi.
Reçete Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Ne İhtiyacınız Var
- Çorba için:
- 1 soğan (ince halkalara dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı
- domuz yağı
- 6 ila 7 bardak su (veya et suyu)
- 2 Alman kan sosisi (yaklaşık 8 gram)
- 2 almanca
- karaciğer sucuk s (yaklaşık 8 gram)
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk
- Çizgi tuzu (veya tadı)
- Kesik biber (veya tat)
- Tutam
- hindistan cevizi (veya tadı)
- Croutons için:
- 4 dilim
- graubrot ekmeği
- 1 çorba kaşığı tereyağı (ya da tereyağı ya da sprey yağı)
- 4 yemek kaşığı frenk soğanı (snipped)
Nasıl yapılır
Çorbayı Yap
- Büyük bir tencerede veya Hollanda fırında, soğan halkalarını 2 çorba kaşığı sıcak domuz yağıyla soteleyin. 6 ila 7 bardak su veya et suyu ekleyin.
- Alman kan sosislerinden ve Alman karaciğerinden gelen kılıfları çıkarın ve çorbaya ekleyin. 1/2 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşkte karıştırın. Bir kaynatın, ısıyı azaltın ve bir süre için pişirin.
- Tuz, taze çekilmiş karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.
Croutons'u yap
- 4 dilim Graubrot ekmeğini küp haline getirin ve kruton yapmak için tereyağında sote edin. Daha hafif bir kalori yükü için alternatif olarak tereyağı veya sprey yağı ile kaplayabilir ve gevrek olana kadar pişirebilirsiniz.
Hizmet et
- Isıtılmış kasede çorba servis yapın. Üstüne kruton ve doğranmış frenk soğanı serpin. Swabia'da bazen daha da lezzetli bir yemek için Spaetzle'ı Sosis Çorbasına ekliyorlar.
Kaynak: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Almanya'da Burun-Kuyruk Yeme
Almanya, kesilen hayvanın bir kısmını boşa harcamamak anlamına gelen burundan kuyruğa yemek yeme için yabancı değil.
Örneğin, pıhtılaşma şansı olmadan önce kasaplıktan doğranmış kıyılmış, pişmiş domuz eti ve sirke ile karıştırılmış taze kanın primo kesiminden daha az olan sosisler olan Blutwurst'u deneyin. Ayrıca ekmek kırıntıları, soğan, yulaf, süt, kekik ve mercanköşk içerir. Pişirilebilir veya hafifçe tütsülenmiş ve / veya hava ile kurutulabilir.
Bir başka örnek ise, katliamın kalıntılarından yapılan Swattsuer ya da Schwartz-Sauer (kelimenin tam anlamıyla "siyah-ekşi") olarak bilinen kan çorbasıdır. Kaburgalar, göbek, domuz ayakları, kulaklar, burunlar ve benzerleri karabiber ve soğan ile su sirke banyosunda pişirilir.
Et ihale edildiğinde, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Suyu taze domuz kanı ile karıştırılır, domuz daha fazla çeşniyle birlikte geri atılır ve orada vardır. Çorba tipik olarak Salzkartoffeln (tuz patates) veya karabuğday veya unlu hamur ile servis edilir.
Daha Alman Soğuk Hava Çorbası Tarifleri
Alman çorbaları, et suyu bazlı bir düğün çorbasından erişte veya patates üzerine servis edilen One Pot Meals ( Eintöpfe ) 'ye kadar her ikisi de doyurucu ve doyurucu.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 421 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 15 g |
| Kolesterol | 81 mg |
| Sodyum | 895 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 16 g |