Alman domuz pastırması karşı Amerikan domuz pastırması - Alman Speck için yerine geçen ikame
Pastırma nedir?
"Bauchspeck" , yemek pişirmek için kullanılan pastır . Atlantik'in her iki tarafındaki en yaygın domuz pastırması domuz göbeğinden gelir ve iyileşir ve içilir. Almanya'da tuzla sertleştirilir , daha sonra kayın ağacından soğuk tütsülenmiş (baskın olarak) ve hava ile kurutulur. Odun lezzetin çoğunu belirler, bu nedenle ABD'de yapılan hickory-füme pastırma, Alman " Speck " den farklıdır.
" Durchwachsener Speck " veya mermer pastırma olarak da bilinir, et katmanları ve yağ katmanları içerir.
Genellikle "Speck" ya da domuz pastırmasının içildiği kabul edilir, fakat "grüner Speck" diye bir şey yoktur, bu da domuz eti kabuğunu kestirmez ve diğer çiğ etler gibi pişirilebilir.
Bauchspeck genellikle daha sonra doğranmış ve tavada kahverengileştirilmiş parçalarla satılır (" Schwarte " veya kabuk kabuğu çıkarılır).
"Rückenspeck" - fatback . Bu beyaz domuz eti yağı, domuzun arka kısmından kesilir ve kullanılır, pek çok sosiste kullanılan ya da domuz yağı ya da "Schmalz" (genellikle ekmeğin üzerine yenen) şeklinde taze hale getirilen, yağsız yiyecekleri kızartmak için kullanılır.
"Schinkenspeck" , ince dilimlenmiş ve genellikle soğuk etler olarak sunulan arka kalçadan kurutulmuş ve füme bir domuz kesimidir. Daha büyük kaslara sahiptir ve yemek pişirmek için kullanılan ucuz "Speck" den daha az ebruya sahiptir.
"Schinken" - tüm jambon türleri için genel bir terim, domuzun arka çeyreği. Hamlar taze, sertleşmiş, pişirilmiş veya tütsülenmiş olabilir. Genellikle pastırma anlamına gelmez.
"Speck" Satın Alabilirim veya "Speck" yerine Ne Kullanabilirim?
- Amerikan Pastırması - Kayın ağacından füme domuz göbeğinden gelen kendine özgü bir Alman tadı varken, ilk tercihim süpermarketten kahvaltı pastırması. Çoğu Alman yemeği için çok tatlı olduğu için "bal" veya "akçaağaç" etiketli olmayan pastırmayı seçmeye çalışın.
Avantajları: neredeyse her zaman mevcut, tuzlu, tanıdık.
Dezavantajları: tat, Alman ürünü ile aynı değildir, zarlar farklı bir şekil yapar ve genellikle seri üretilen ve sulu olan önceden dilimlenmiş.
- Kendi Bauchspeck'inizi Yapın - Eğer iddialıysanız, Alman domuz pastırıcınızı taze bir domuzdan alın. Bu, tuza birkaç gün ve sigara içmek için birkaç saat sürer, ancak ileride kullanmak üzere sarılıp dondurulabilir.
- Füme Domuz Jowl - jambonlar yakınında süpermarkette bulunan, Domuz Jowl dilimlenmiş domuz pastırması daha şişman ve kurutucu olduğunu. Pastırma ile aynı avantajlar ve güzel bir zar yapar. Dilimlenmiş daha az pahalı, kahvaltı pastırması.
- Tuzlu domuz - Tuzlu domuz tütsülenmez, bu yüzden tadı "Speck" veya domuz pastırmasından belirgin şekilde farklıdır, ancak yerine kullanılabilir. Tarifin biraz farklı olacak, sadece denemek zorundasın.
- Pancetta - İtalyan kürlenmiş, havalandırmalı pastırma (sigara içilmez). Bu domuz eti ürünü aniden modern yemek tariflerinde popüler hale geldi, çünkü biraz da lezzet için uzun bir yol kat ediyor. Tüm süpermarketlerde mevcut değildir, örneğin kırsal pazarımız hiç bir şey taşımamaktadır. Kendi pancetta'nızı nasıl yapacağınızı görün.
- Proscuitto veya " Parmaschinken " - tuzlu ve hava kurumuş, hiç duman kullanılmaz. Çok hafif yeni tariflerde popüler. Almanya'da, çoğunlukla soğuk kesilmiş tabaklar için ince dilimlenmiş onu kullandık.
Elbette, gerçek olanı denemek istiyorsanız, onu satın almanın birkaç yolu vardır. Büyük şehirlerdeki Alman delileri, New York'taki Alman kasapları Schaller ve Weber'den çift füme domuz pastırması taşıyorlar. Online delis de pastırmaya gidecek.